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文 |昕昕

前言

西贝那事儿看着热闹，说白了就是一场"定义乌龙+沟通翻车"的闹剧，跟预制菜本身半毛钱关系没有。

这行哪是要垮，明明是藏着金疙瘩的蓝海，就看谁有胆子挖！

预制菜本身没问题

现在大家骂预制菜，恰恰是这行的"保护罩"。

要是觉得这逻辑绕，咱翻出亚当・斯密的"老账本"看看，这老爷子早就说透了，人类能从茹毛饮血混到现在，全靠"分工"这招神操作。

预制菜就是餐饮界的"专业装备师"，你想啊，要是每家餐馆都得自己杀鱼切菜，谁有空搞自动化设备？珠海斗门的海鲈鱼就是最好的例子，人家工厂杀鱼跟开了倍速似的，几十秒搞定你在家20分钟的活儿。

更绝的是，你扔的鱼鳞鱼内脏，人家能变成化妆品、宠物粮，连鱼刺都能变废为宝，这就是分工的魔法！

再看看数据，这才是最硬的底气，欧美日本那边预制菜渗透率早超60% 了，咱们国家才10%-15%，预计到2030年也就涨到20%，剩下的40%全是空白市场。

这就像别人都满级了，咱们刚出新手村，随便跑跑都能捡着经验包。

至于大家吐槽的"不安全"、"不好吃"，纯属找错了靶子，三鹿奶粉出问题，没人说奶粉不能喝吧？那是监管没跟上。

预制菜也一样，现在市场监管总局都给明确定义了，不含防腐剂、预加工后要加热吃，规矩越来越清。

再说口感，方便面肯定不如现做的重庆小面，但饿急了的时候，它就是"救命神器"，预制菜也一样，打工人下班不想动、餐馆要赶外卖时效，这需求刚需得很！

餐馆老板们比谁都门儿清，别看他们嘴上说"现做现卖"，数据早暴露了：真功夫、吉野家这些连锁品牌，预制菜占比都超80%。

为啥？因为用预制菜虽然食材成本高15%，但人工成本直接砍半，利润率反倒涨了40%，外卖平台催着出餐快、少差评，预制菜刚好踩中所有考点，这生意能不火吗？

现在年轻人也越来越买账了，48.8%的年轻人都主动买过预制菜，下班不想做饭、想减脂控糖的时候，预制菜就是"续命神器"。

2斤重的预制罗非鱼才29.9元，比鲜活的还便宜，又方便又省钱，这羊毛谁不想薅？

所以别被西贝那事儿吓着，那就是一场"定义乌龙"。

预制菜是预包装菜肴，馒头汉堡不算，即食沙拉也不算，西贝那事儿闹到最后，还不是因为没说清楚，跟预制菜本身没关系。

结语

现在的预制菜，就像当年的外卖，一开始也一堆人骂，现在谁离得开？

社会分工只会越来越细，预制菜这趟车，上去就是稳赚。