“预制菜”为何要遮遮掩掩

“预制菜”为何要遮遮掩掩

作者：段金泉

这年头，吃食一事，竟也渐渐变得复杂起来。先是外卖盛行，继而预制菜横空出世，竟至于真假莫辨，令人无所适从了。

前些时候，西贝之事闹得沸沸扬扬。分明是化冻烤制的鱼和羊排，却偏要说成是“100%不是预制菜”，将预制之物卖出高价，这便不免有欺诈之嫌了。我想，倘若明码标价，标明是预制菜，价格公道，倒也无可厚非。然而偏要遮遮掩掩，以预制充新鲜，这便如同披了羊皮的狼，终究是要露出尾巴的。

市场之上，预制菜早已无处不在。那些连锁餐馆，十有八九皆用预制之品；便是街边小店，亦多有依赖此物者。我曾见过一小店，仅一人操持，店内连炒菜的炉灶都无，只几个加热设备，便能“烹制”出数十种菜肴。这般景象，初看颇觉神奇，细思却不禁惘然：我们口中的“美食”，究竟还有几分是真正出自厨师之手？

预制菜自然有其好处。统一标准，节省时间，降低成本，于商家可谓一本万利。然而问题不在于预制菜本身，而在于知情与否。消费者花钱吃饭，总该知道自己吃的是何物。若将预制菜充作现做现卖，高价售出，这便是欺瞒了。

记得以前去市场，鱼贩总会告知这是刚到的鲜鱼，那是昨日的存货，价格自有区分。买者知情，自行选择，两不相欺。而今餐馆却将预制菜与现做菜混为一谈，统一定价，这便失了公平。知情选择之权，本是消费者最基本的权利，如今却被漠视了。

市场管理部门对此似乎颇为宽容。或许因预制菜乃新生事物，规章尚未完善之故。然而人民日报已然发文，指出“确实到了规范管理的地步”。此言不虚。市场若无规矩，则奸商必乘隙而入，最终受损的不仅是消费者，更是整个餐饮行业的信誉。

我并非反对预制菜。在这快节奏的时代，预制菜确实提供了便利。我所反对的，是那不明不白的欺诈，是那将消费者蒙在鼓里的行径。餐馆应当标明哪些是预制菜，哪些是现做现卖，价格也当有所区分。让食客自行选择：要快捷便利，可选预制之品；求新鲜口感，则可多花银钱买现做之食。如此各取所需，岂不两全其美？

然而现状却是，许多餐馆对预制菜一事讳莫如深，仿佛这是什么见不得人的勾当。其实大可不必如此。预制菜既非毒药，亦非劣品，不过是现代餐饮业发展的一个产物。坦然面对，明码标价，反倒能赢得消费者的理解与信任。

饮食之道，关乎诚信。古语云“民以食为天”，吃饭是天大的事，岂容欺诈掺杂其中？餐馆以预制菜充新鲜，短期或可多赚几文钱，长远看来，却是自毁招牌之举。消费者一旦识破，便再难信任，这生意还如何做得下去？

规范预制菜市场，不仅需要商家自觉，更需监管部门出手。应立下规矩，强制标明预制菜品，并对虚假宣传施以惩处。同时，消费者亦当擦亮眼睛，学会辨别，用选择权来表达自己的态度。

饮食之趣，不仅在果腹，更在品尝制作过程中的那份匠心。预制菜固然方便，但若整个餐饮业皆被预制之味所统治，我们的味蕾恐怕将变得越来越迟钝，最终失去欣赏真实美味的能力。

愿餐饮行业能守住诚信底线，让预制归预制，现做归现做，各明其价，各得其所。如此，食客方能吃得明白，吃得安心。饮食之道，贵在真诚，这一点，古今皆然。