九毛九集团的战略转身：从促销战到体验战，以“鲜活”重塑餐饮价值

当消费者步入餐厅，他们购买的已不再只是一餐饭，而是一段时光、一种氛围、一次记忆——就餐体验，正成为餐饮品牌突围的关键维度。越来越多的餐饮企业开始意识到，只有打造出独特而深刻的消费体验，才能真正留住顾客的心。

今年以来，九毛九集团旗下品牌太二酸菜鱼、怂火锅厂的系列动向，为行业提供了体验升级的新思路。九毛九近期公布的营运数据显示，其战略重心已从短期促销转向产品质量提升和顾客体验优化，通过多维度的体验设计，构建独特的品牌世界。

走进太二新升级的门店，顾客首先会被其全新的空间设计所吸引。品牌一改以往的黑白漫画风，转而采用原木色系新中式风格，简约明亮的设计中融入川式宅院的独特韵味。墙面与隔窗上精致的皮影图案与IP经典形象相融合，不仅诉说着品牌的文化内涵，更为顾客营造出沉浸式的用餐环境。品牌还统一了全流程的体验话术，从服务员迎客到上菜环节，都将“够鲜活，才太二”的品牌新理念融入其中。

更引人注目的是，太二将后厨完全打开，变成中心化的全明档厨房。顾客可以清楚地看到厨师现场煮鱼、翻炒菜肴的全过程，活鱼现杀、鲜牛肉现切的制作环节成为店内的“活剧场的表演”。在门店入口处，太二特别设置了食材展示区，白玉丝瓜、干辣椒、螺丝椒、菜心等时令食材以最自然的状态呈现在顾客眼前。这种透明化的操作不仅强调了食材的新鲜特质，更建立了消费者对食品安全的信任。

而在怂火锅厂，品牌则同步升级“鲜活矩阵”菜单，上线黄牛肉、生蚝、现杀牛蛙等新品。牛蛙从宰杀到上桌不超过2小时，黄牛肉由云贵高原牧场直供，生蚝则采用乳山冷链直达，回应年轻人对用餐从“吃饱”转向“吃好”，甚至“吃出仪式感”的追求。同时，品牌将后厨升级为“表演舞台”，明档操作全程可视化。顾客亲眼见证食材从处理到成菜的每个环节，这种“参与感”让用餐过程更具互动性。

通过供应链的整合与赋能，九毛九集团将传统中餐难以标准化的“鲜”转化为可感知、可信任的价值主张，从而为消费者打造出一段值得回味和分享的时光。这不仅是短期吸引客流的手段，更是在激烈的市场竞争中建立差异优势、构建品牌长期护城河的战略选择。