时间溜得真快，转眼小雪已过。秋末冬初的天气，干燥里夹着寒意，饮食更要讲究“润”与“温”。这时候的白萝卜水灵清甜，正是餐桌上的宝贝。

前阵子在亲戚家尝了一盘香煎萝卜饼，回家后我自己连着做了五天——简单、快手，而且萝卜的清甜被煎得焦香软糯，每一口都让人忍不住埋头猛吃，真是一吃一个不吱声。

为什么霜降要吃萝卜？

白萝卜在《诗经》里被称为“菲”，在我国已有两千多年的栽培历史。它富含芥子油、维C、膳食纤维与多种矿物元素，能帮助理气消食、润肺化痰，特别适合秋冬交替时又燥又冷的气候。

霜降后人体阳气内收，脾胃容易积滞，萝卜能“下气宽中”，正是此时调理肠胃的好帮手。

香煎萝卜饼 · 食材与做法

准备这些（约做8块）：白萝卜半根（约300克）、葱花2大勺、面粉3大勺（约45克）、鸡肉肠1根（可选，增加蛋白质）、白胡椒粉少许、生抽1勺、盐2茶匙

五步完成

1、萝卜丝处理：白萝卜去皮刨成细丝，加2茶匙盐抓匀，腌10分钟使其出水。用手挤干萝卜丝的水分，再用清水冲洗一遍，二次挤干。这一步能去除萝卜的辛辣，让饼更清甜。

2、配料准备：鸡肉肠切小丁，葱切短段。将萝卜丝、鸡肉肠丁、葱花放入大碗。

3、调糊成型：加入3大勺面粉、少许白胡椒粉、1勺生抽，用手抓匀。面粉不必多，能勉强粘合萝卜丝即可，太多会掩盖萝卜的原味。取适量萝卜糊在手心捏成小圆饼，厚度约1厘米。

4、小火慢煎：平底锅刷薄油，开最小火，放入萝卜饼。

5、第一面煎2–3分钟，定型后再翻面，翻太早容易散。两面煎至金黄酥脆，用铲子轻压能回弹即可出锅。

三个让萝卜饼更好吃的小窍门

1、挤水是关键
萝卜丝腌后一定要充分挤干，否则水分太多会导致饼软塌、难成型。

2、少粉多萝卜
面粉只起粘合作用，饼的主体仍是萝卜丝，这样煎出来外酥里嫩，萝卜的清甜更突出。

3、最小火煎透
小火才能让内部熟透，外部不上色过重。煎好的饼外壳微脆，内里软糯，口感层次分明。

萝卜饼的搭配灵感

早餐：配一碗小米粥或核桃米糊，暖胃又饱腹。

正餐：当作主食替代米饭，搭配清炒时蔬和蒸鱼，营养均衡。

蘸料：喜欢重口可以蘸蒜蓉辣椒酱或低脂酸奶，风味更足。

饮食小贴士

古人讲“秋收冬藏”，此时饮食宜甘润温养。除了萝卜，南瓜、百合、红枣、核桃也都是当令之选，能帮助身体防寒润燥，为入冬打下基础。

这道香煎萝卜饼既保留了萝卜的甘润，又通过煎制带来温暖口感，正好呼应了霜降的饮食需求。

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