寻味平凉：心尖尖上的那抹甜

寻味平凉：心尖尖上的那抹甜

平凉市融媒体中心记者 柳娜

一看文章标题，估计不少人想问：“平凉人哪里爱吃甜？酸辣咸香，大口吃肉，不才是这里的日常吗？”

的确，“世传崆峒勇，气激金风壮。”李白笔下的诗句，仿佛为这片土地定下了豪迈的基调。作为声名在外的“武术之乡”，平凉常以一碗烩面、一手羊肉的豪迈形象示人。复杂的高原沟壑与厚重的历史风烟，让平凉的味觉印象直率而浓烈。以至于很多初访者，总在与本地甜食相遇时心生诧异，原来平凉的味觉地图上，还藏着如此温柔的一面。

“问道崆峒”，有味，亦有道。味，妙在一瞬的触动；道，蕴于无尽的思韵。有味道，便是有意、有趣、有嚼头。以味觉看见，从舌尖出发，通向感知的幽微之境。

而这样的“道”，往往就藏在那最寻常也最绵长的滋味里，比如，那一味“甜”。

甘甜，是深植于陇原饮食基因中的老滋味。“甘”字如蜜，长在这片土地的名姓里，成为甘肃最本真的底色。这里不产蔗糖，却擅用粮食、果实、花朵与时间，酿造出一方独特的“甘”。八宝饭、八宝茶、酒麸子、灰豆汤、槐花麦饭、甜菜麦饭、牛奶鸡蛋醪糟、麦芽糖、苹果汁、黄酒……这些散落在街边小铺、节令宴席与家常灶台间的甜，让我们尝到了平凉大地性情的另一面。

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在甜味之城平凉，最是难忘日常宴席间的一碗崆峒八宝茶与平凉八宝饭。这一茶一饭里，藏着一座城的山水与往来。

平凉地跨陇山东西，气候温润，自古便是物产交汇之地。于是，云南的绿茶、兰州苦水镇的玫瑰、宁夏的枸杞、陕北的大枣……四方风物，汇聚一盅。

茶载于“盖碗”，天、地、人三才合一，是为礼器。冲泡时，沸水倾注，各类果脯干花在碗中翻滚苏醒，甜香随热气蒸腾，是为“醒山”。敬茶时，主人双手捧上，碗盖轻斜，寓意“敞开心怀”。客人接茶，以盖子轻拨浮料，细呷慢品，从微涩茶香，到果干的清甜，再到玫瑰与冰糖深长的回甘，滋味次第绽放，宛若人生的一段旅程，先经清苦酸涩，终得生活之回甘。

一碗好茶，是能经受住一次次沸水的洗礼的。每道水下去，便有一重滋味析出，如静水流深，能抚平所有波澜。

“八宝”之数，实为“圆满”之意，是主人家对宾至如归最直接的表达。这碗茶是迎客的。要说到“留客”，还得是宴尾那一大盘八宝饭。

用上好的糯米，配上各色干果蜜饯，本已足够香甜。但在陇东高原，冬日苦寒，人总要靠些实在的热力御暖。于是便舍得用油，亮汪汪的油脂拌进蒸得绵软的糯米里，只为那一口入喉的丰润暖意。饭顶上还要厚厚浇一层蜜汁或透亮的糖浆。平凉人对吃食是讲究的，模样必须漂亮。

做法也充满着趣味。先在碗底“定花样”，红枣、莲子、果脯，排成“喜”“福”字样或吉祥纹样。这花样是倒着做的，为的便是最后那一下“翻身”。铺妥了，再将浸透蜜油、晶莹饱满的糯米填入，压实，上笼蒸透。个把时辰后，糯米的黏软、油脂的香润、果脯的酸甜，便在氤氲热气中交融得不分彼此。

出锅的一刻，掌厨的取一只大盘扣在碗上，两手稳当一翻，藏在碗底、倒扣着的图案，此刻便圆满地、光润地“现身”了。这一手，就叫“翻身”，日子要翻身向上，甜蜜总要翻到面上来。多好的彩头。

一席盛宴的热闹渐歇，端上这么一盘甜进心尖尖里的饭，一勺下去，是结结实实的富足感。它似乎在说，日子嘛，开头或许清苦些，但好的、甜的东西，总归是在后头等着你的。

一茶一饭，一迎一送，人生的滋味与情意，便全在这由涩转甘、由淡入浓的温热里了。

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虽然嗜甜是人类刻在基因里的天性，但在平凉人的饮食认知中，纯粹的甜往往显得“单薄”，像一种层次单一的快乐。平凉人更钟情于品味多种味道之间千丝万缕的关系，甚至将对“味”的感知，延伸为对生活与事物的品鉴。

出于对健康与体态的管理，平凉人很少制作纯粹的甜点。这里的甜，总是含蓄而丰盈，牛奶鸡蛋醪糟醇厚润泽，酒麸子酸甜生津，灰豆汤绵密温润，皆是一种“清甜”。入口不腻，余味悠长，甜得恰到好处，仿佛微风过齿，只留淡淡香。

华灯初上，美食街人声鼎沸。小摊前，牛奶在锅中咕嘟翻滚，腾起一片暖白雾气。摊主手腕轻转，蛋液滑入瞬间绽成小花，随即撒入葡萄干、枸杞、花生与少许白糖，动作一气呵成，不过须臾，一碗热气氤氲、香甜扑鼻的牛奶鸡蛋醪糟便递到眼前。

在平凉的夜市，牛奶鸡蛋醪糟从不独揽风光。还有酒麸子、灰豆汤，三者各占一味，共同撑起夜色里微醺的甜。

每到夏天，平凉人都贪恋酒麸子的清甜。要做好酒麸子，需取上好的燕麦，洗净浸泡两小时，以编织袋裹住摔打，褪去麦皮。入笼大火蒸一小时后取出，待温度降至微暖，约摸35度，调入少许温开水与酒曲，仔细拌匀。随后装入洁净的瓷坛，盖紧，套上塑料袋，埋进温暖的麦草堆中。借麦草自然的温度静静酝酿，一日光阴，风物自成。

酿好的酒麸子，泛着甜酒酿的香气。吃时舀两勺发酵好的麦芽入碗，兑上凉开水，轻轻一搅，清水顿时化作乳白的浆汁。饮一口，酸甜沁人。麦芽嚼在齿间，透着淡淡的酒香。炎夏夜里，这一碗凉浸浸的酒麸子，从里到外，漫溢出一种属于西北的清澈的甘甜。

这碗甘甜里，还沉着一段往事。

18年前，平凉一中有个叫张金花的女孩考上了北大。她的母亲，一位沉默瘦削的妇人，便是靠着卖酒麸子，一碗一碗，把女儿从黄土坡送到了未名湖畔。至今记得她的模样，脸色是常日劳碌的苍白，眼角却总含着温静的笑意。她身上带着病痛，可那句“要供娃娃上大学”的念头，却撑起了她全部的岁月。

一碗朴素的酒麸子，原来也可以是一个母亲的江山。

灰豆汤着实惊艳，但做法并不复杂。顾名思义，“灰”指的是蓬灰，一种从植物中提炼的食用碱；“豆”则是普通的豌豆。说白了，灰豆子其实就是用食用碱熬煮的豌豆汤。加碱不光是为了让豆子更快绵软，也能赋予灰豆汤一股独特的香气。

刚出锅的灰豆汤，甜淡适中，不显苦涩，入口是豆沙般的绵密。豆粒还保留些许嚼劲，随着咀嚼，淡淡的甜意与豆香缓缓漫开。

生活给我以苦，我却报之以甜。平凉人用这份真心真意，走过花开花落，岁岁年年。

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“开荒南野际，守拙归园田。”陶渊明所求的，是离开樊笼，复返自然，他在躬耕的艰辛与收获中，感受到生命最本真的踏实，那是一种与土地同呼吸、与四季共晨昏的清醒与安宁。

这份与土地相连的情感，也深深种在平凉人的生活里。在庄浪、静宁一带，几乎家家屋后都守着几畦甜菜。甜菜叶阔大肥厚，清炒或入汤，皆带一股清气。而真正的风物之味，藏在不起眼的根茎中。秋后收来，削皮、切成细丝，便是做甜菜麦饭的好材料。

掺了荞面粉的甜菜，上笼屉缓缓蒸透，出来便是一笼绛红润润的麦饭。吃起来软糯中带着微韧，甜意隐隐的、朴朴素素的，是只有土地和阳光才能给予的甘甜。

秋收、冬藏。待到春风一吹，另一种甜，便随着槐花白了山头。平凉人这时节便拎着竹篮，去捋那将开未开的花苞，花朵要选含苞的，香气敛着，甜味也最是清正。

这满口春日的芬芳，也曾萦绕在古人的诗行里。白居易在《夏夜宿直》中便捕捉到了那盈院的清新：“槐花满院气，松子落阶声。”写的正是槐花盛开时，香气充盈庭院的静谧夏夜。

年复一年，那香气萦绕在无数个相似的春天，也萦绕在后来人的故事里。

那年春天，槐花开得格外盛。他们走进那片暗香浮动的树荫里。他攀上枝头，专拣那最饱满的嫩苞，轻轻一捋，便簌簌地落进她举起的竹篮中。阳光穿过花叶，她仰着脸笑。那清甜的滋味，便是他们对未来的全部想象。

然而有些花期，终究只能灿烂一季。后来的春天，槐花依然如约盛开，树下却只剩她一个人。再没有人从高高的树上，为她摇落一肩清香。

甜是真的，之后的空旷，也是真的。“此情无计可消除，才下眉头，却上心头。”敛起心绪，将槐花入膳，亦是平凉人与时光、与情感和解的方式。

槐花麦饭的妙处，就在那一口“鲜”。花苞洗净，稍稍沥去水汽，拌上薄薄一层面粉，让每一粒都沾上细白的霜。上屉一蒸，灶间便漫开一股清甜的、属于山野的香气。

蒸好的麦饭松软莹润。吃时只点几滴熟油，一撮细盐，或是调一小碟蒜醋辣子。入口是花苞的微韧与清甜，仿佛把一整个春天，都轻轻含在了嘴里。

人生如枝头槐花，总有风雨摇落时分。然而岁岁春深，槐花的味道，永远如初。

这一抹甜，温柔地托住生活所有的重量与叹息。无论走过多少坎坷，历经几番风雨，这片土地上的人们，心底总为自己留着一份对美好的相信与守望。

就像枝头那枚静宁苹果，黄土旱塬的风吹过，高原充足的日照吻过，最后凝结成脆甜的一口。平凉人懂得这份甜的来历，因而也懂得如何创造甜、珍藏甜、等待甜。

岁末的钟声渐近，人间喜意正浓。这抹甜，是千里奔赴的念，是灯火可亲的暖。当所有牵挂都有了归处，当所有等待都化为桌前团聚的笑语，此刻，甜，便有了属于它的满分答案。