端午特稿｜粽香浅韵念灵均

文/图 张卫平

荆州人家，每临端午，便有一种简约至极的特色美食悄然登场——清水粽。清水粽子，不似外地粽子那般纷繁多彩，既无豆沙的甜腻，亦无蛋黄的醇厚，更无火腿的浓烈，仅以糯米为骨，裹上箬叶，清水烹煮而成。剥开那层翠绿的粽叶，只见米粒莹润似玉，隐隐透着竹叶的清新香气。蘸上些许白糖或蜂蜜，放入口中，清甜软糯的口感瞬间在舌尖散开，自有一番素净淡雅的独特风味。

荆州清水粽的历史，可溯源至楚时。晋人周处所著《风土记》记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”角黍，便是那时粽子的古称。南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》记载更为详尽：“夏至节日食粽，周处谓为角黍。人并以新竹为筒粽。”由此可知，楚地食粽之风，早已有之，且起初是以竹筒盛装，后来才逐渐演变成用芦苇叶包裹。屈原在《楚辞·招魂》中写下“粔籹蜜饵，有餦餭些”，虽并非专门描述粽子，却已然可见楚人对米制甜食的钟爱。

唐人元稹在《表夏十首》中写道：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”虽不是专门吟咏清水粽，却道出了楚地粽子以素净为本质的特点。荆州清水粽的质朴无华，恰与屈子的精神暗自契合。宋人陆游在《过夷陵适逢端午》诗里说：“楚人遗俗阅千年，箫鼓喧呼斗画船。风土人情堪爱处，青箬包粽满江边。”从中更能窥见楚地粽俗的兴盛。清水粽的清，恰似屈子的清正；清水粽的白，犹如屈子的高洁。楚人以这朴素的食物祭奠诗人，其中蕴含的深意，不言而喻。

记得幼年时，每至端午回荆州城，外婆总会亲手包制清水粽。老人手法娴熟利落，拿起两片翠绿的芦苇叶，轻轻一卷，便成了小巧的锥形，接着缓缓灌入淘洗干净的糯米，再用细麻绳仔细捆扎，随后放入大铁锅中慢慢熬煮。待那竹叶的清香弥漫全屋，我便知道，粽子即将大功告成。外婆常念叨：“清水粽最考验功夫，糯米要好，粽叶要鲜，火候要恰到好处。”剥开粽叶，米粒颗颗分明却又紧密相依，晶莹剔透宛如白玉，蘸上农家产的土蜂蜜，那甘甜的滋味瞬间沁入心肺。

那时，城里的居民包粽子，大多是采自江边的野生芦苇叶。这种粽叶，宽大且柔韧，散发着悠长的清香，尤以城南门外江畔的品质最佳。每年端午节前，外婆总会领着我前往江边采摘。彼时的南门外，江水悠悠流淌，芦苇茂密丛生。微风拂过，苇叶沙沙作响，如绿浪般翻涌。外婆耐心教我辨认：“要挑那些不老不嫩的叶子，太老的包粽子容易裂开，太嫩的煮出来香味不够浓郁。”她手指灵动，专挑那些色泽青翠欲滴、宽窄恰到好处的叶片，而我则笨手笨脚地跟在身后，偶尔成功摘下一片，便满心欢喜地举给外婆看。

芦苇丛中，蚊虫颇多，外婆却浑然毫不在意，只是专注地低头寻找合适的叶子，偶尔直起身，望向远处的江面，眼神中似有回忆在流淌。后来我才知晓，她年轻时，曾在此处观看过龙舟竞渡。那时的江面，彩旗猎猎飞舞，激昂的鼓声震天动地。如今，岁月悠悠流转，龙舟竞渡的传统依旧延续，而看当年龙舟赛的人却在时光中渐渐老去。

采回的粽叶，还需经过煮烫、晾晒，直至其柔软且不失韧性，方可用于包粽。外婆把粽叶浸在木盆里，用院子里那口古井打上来的水，一片一片仔细清洗干净，再整齐码放好，那翠绿的色泽，仿佛留存着江水的润泽。外婆常说：“用荆江边的叶子包的粽子，才是真正的荆州味道。”

如今人们吃粽子，大多看重馅料的丰富繁杂，却忽略了米和叶本身的本真韵味。殊不知，清水粽的美妙之处，恰恰在于它的返璞归真。宋人苏轼在《端午帖子词》中写道：“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”清水粽不刻意雕琢，恰似屈子“举世皆浊我独清”的高尚气节。明末清初荆州文人孔自来在《江陵志余》中记载：“五月五日竞渡，楚俗也。以竹筒贮米投水祭屈原，后改为角黍。”由此可见，清水粽实则是最为古老的粽子形态，承载着楚人对屈原最初始、最纯粹的追思。

端午临近，荆州的超市货架上摆满了各式各样包装花哨的粽子，而我却唯独对清水粽念念不忘。清人查慎行在《端午赐粽》诗云：“清芬先入匕，洁白更宜看。”这洁白与清芬，不正是清水粽的生动写照吗？亦是屈子精神的具象化呈现。当世人纷纷追逐口腹之欲时，清水粽依旧坚守着自己的本分，宛如江畔那位独醒的诗人，以最质朴的方式，延续着这份跨越时空的悠远纪念。

如今，外婆已然离去，南门外的江岸也已改头换面，唯有那熟悉的粽香，依旧会在每年端午时节，悠悠地飘散开来。我尝试着依照外婆的方法包粽子，却总感觉少了些至关重要的东西。或许缺失的并非手艺，而是那江边轻柔的微风，芦苇叶沙沙的声响，以及外婆低头采叶时，被风吹起的缕缕白发所承载的温暖回忆。