除夕年夜饭，“4肉不上桌，福气不进门”，指哪4肉？别忘告诉家人

老话也说“民以食为天，年以饭为先”，除夕这顿年夜饭，可不是简单的一顿饭，那是全家团圆的重头戏，是刻在中国人骨子里的仪式感。中华诗词学会有首诗写得好：“围炉温酒聚明堂，头炮声中菜上场。慈父犹欣红烧肉，小儿更喜拔丝糖。” 一家人围坐炉边，酒杯相碰，菜肴飘香，这才是过年该有的样子。

咱们中国人办年夜饭，讲究的就是“图吉利、聚福气”，菜名要好听，寓意要够好，就连食材的选择，都是祖祖辈辈传下来的讲究。尤其是肉类，老话常说“除夕年夜饭，4肉不上桌，福气不进门”，这话可不是迷信，每一句都藏着老祖宗的生活智慧和民俗讲究，背后还有不少好玩的典故和民俗故事。

今天就跟大家好好唠唠，这4种不能上除夕年夜饭餐桌的肉，到底是哪4种？为啥不能上？还有咱们年夜饭该选啥肉、怎么做，全都跟你说清楚、讲明白，接地气不绕弯，看完赶紧告诉家里人，别等上桌了才闹笑话，误了一年的好福气！

先说说：除夕年夜饭，为啥对“肉”这么讲究？

这和咱们古代的神话传说有关。相传太古时期，有一种凶猛的怪兽叫“年”，形貌狰狞、生性凶残，每隔三百六十五天就会窜到人群聚居的地方作乱，而它出没的时间，正好是除夕天黑以后。老百姓们把这一夜当作“年关”，每到这一天，就会提前做好丰盛的晚饭，熄火净灶、封门闭户，躲在屋里吃年夜饭，这就是“过年”的由来。因为这顿晚饭关乎“凶吉未卜”，所以食材必须精挑细选，凡是寓意不好、或是有不好说法的肉，都绝对不能端上桌，生怕惹来“年”兽，也祈求祖先保佑一家人平安度过这一夜。

说白了，老祖宗传下来的“4肉不上桌”，不是迷信，是对团圆的敬畏，是对新年的期盼，接下来，就直奔主题，看看这4种肉，到底是谁！

第一种不上桌的肉：狗肉

要说这4种肉里，最没有争议、最被大家认可的，就是狗肉了。老话早就说了“狗肉不上席”，这里的“席”，特指的就是除夕年夜饭、婚宴这种重要的宴席，平时自己在家吃没人管，但除夕夜，绝对不能端上团圆桌。

为啥狗肉不能上年夜饭的桌？这里面有两个关键原因，一个是民俗禁忌，一个是情感寄托，还有一个好玩的典故。

先说说民俗典故。相传在古代，狗是“看家护院的功臣”，也是老百姓最忠诚的伙伴。古时候，家家户户都靠狗来看家，防止小偷、野兽闯入，尤其是在除夕这天，大家都要闭门守岁，狗就成了家里的“守护神”。老祖宗认为，狗为家里立下了功劳，若是在除夕这天把它端上餐桌，就是“忘恩负义”，是对功臣的不敬，会惹来上天的不满，进而影响一家人来年的福气。

还有一个说法，和古代的祭祀有关。除夕年夜饭前，老祖宗都要先祭祀祖先，祭祀用的食材，讲究“洁净、庄重”，而狗在古代被视为“不洁之物”，不能用来祭祀祖先，自然也就不能出现在祭祀后的年夜饭餐桌上。久而久之，“狗肉不上年夜饭桌”就成了祖祖辈辈传下来的规矩。

第二种不上桌的肉：驴肉

第二种不能上除夕年夜饭桌的肉，是驴肉。可能有些朋友会疑惑，驴肉口感鲜嫩，平时吃驴肉火烧、酱驴肉都特别香，为啥除夕夜就不能吃了？其实答案很简单，主要是谐音不吉利，再加上一个流传甚广的典故，让驴肉被排除在了年夜饭的食材之外。

先说说最关键的谐音禁忌。咱们中国人办大事，最讲究“谐音梗”，年夜饭更是如此——鱼谐音“余”，寓意年年有余；鸡谐音“吉”，寓意大吉大利；而驴肉的“驴”，谐音“屡”，常常和“屡败屡战”“屡试不爽”里的“屡”联系在一起，尤其是容易让人想到“屡不顺”“屡受挫”。

除夕是辞旧迎新的日子，大家都盼着来年顺顺利利、万事如意，谁也不想在这一天，吃一道寓意“屡不顺”的菜，生怕来年工作不顺、生活不顺、家人不顺。老祖宗觉得，除夕夜吃驴肉，会冲撞新年的好运气，导致一家人来年事事受阻，所以坚决不让驴肉上餐桌。

再说说背后的典故。相传在古代，驴主要是用来拉车、驮东西的，是“劳作的工具”，就像家里的耕牛一样，是用来创造价值的，而不是用来食用的。尤其是在农耕社会，老百姓们依靠驴和牛劳作谋生，对它们充满了感激之情，认为食用它们，是“不尊重劳作、不珍惜粮食”的表现，会受到上天的惩罚。

第三种不上桌的肉：鹅肉

第三种不能上除夕年夜饭桌的肉，是鹅肉。这一种可能很多朋友不知道，尤其是南方的朋友，平时吃鹅肉比较多，可能会疑惑，鹅肉胖乎乎的，看着就喜庆，为啥不能上年夜饭的桌？其实，鹅肉不能上桌，主要和方言谐音有关，不同地区的讲究虽有差异，但核心都是“图吉利、避忌讳”。

咱们都知道，中国地大物博，方言众多，而很多民俗讲究，都是和方言谐音挂钩的，鹅肉就是如此。在很多地区的方言里，“鹅”的发音，和“饿”的发音一模一样——比如南方的一些方言、北方部分地区的土话，说“鹅”的时候，听起来就像是“饿”。

除夕年夜饭，是一年中最丰盛的一顿饭，老祖宗常说“年夜饭要吃撑，来年不挨饿”，意思就是，除夕夜吃够吃饱，寓意着来年衣食无忧、丰衣足食，再也不用挨饿受冻。而鹅肉的谐音是“饿”，若是在除夕夜吃鹅肉，就像是在“盼着挨饿”，寓意非常不好，老祖宗觉得，这会导致一家人来年吃不饱、穿不暖，生活困苦，所以坚决不让鹅肉上餐桌。

除此之外，还有一个民俗讲究。在古代，鹅虽然也是家禽，但不如鸡和鸭常见，鸡能报晓、鸭能生蛋，都是能给家里带来“收益”的家禽，而鹅的主要作用，是看家护院（尤其是农村，很多人家养鹅看家，比狗还凶），所以老祖宗觉得，鹅是“护家的，不是吃的”，尤其是在除夕这种重要的日子，不能伤害护家的“功臣”，否则会破坏家里的福气。

第四种不上桌的肉：猫肉

第四种不能上除夕年夜饭桌的肉，是猫肉。这一种，估计现在很少有人会吃，不仅是因为口感差，更重要的是，它的寓意非常不祥，老祖宗对猫肉的禁忌，比前三种还要严格。

首先，和神话传说有关。在古代的神话故事里，猫是“通灵之物”，能看见常人看不见的东西，而且猫的眼神犀利，行踪诡秘，老祖宗觉得，猫身上带着“邪气”，尤其是黑猫，更是被视为“不祥之物”。除夕是全家团圆、祈求平安的日子，大家都想远离“邪气”，若是在这天吃猫肉，就会把“邪气”带到家里，冲撞祖先、招惹灾祸，导致一家人来年不得安宁。

还有一个说法，和“猫捉老鼠”有关。在古代，老鼠是老百姓的“天敌”，偷吃粮食、破坏家具，而猫是捉老鼠的“能手”，能帮家里保护粮食，是家里的“功臣”。老祖宗认为，猫为家里消除了鼠患，若是在除夕这天把它端上餐桌，就是“忘恩负义”，会遭到上天的报应，导致家里来年鼠患成灾，粮食减产，生活困苦。

唠完了不能上桌的4种肉，大家肯定会问：那除夕年夜饭，该选啥肉？其实很简单，老祖宗早就给我们指明了方向，选寓意好、口感好、接地气的肉，既能撑起年夜饭的“排面”，又能图个好彩头，还能让全家老小都吃得开心。

下面就给大家推荐4种适合年夜饭的肉，还有简单的做法，新手也能轻松上手，家家户户都能做，接地气不复杂。

1. 鸡肉

鸡肉绝对是年夜饭的“C位”，鸡谐音“吉”，寓意“大吉大利、吉祥如意”，而且鸡肉做法多样，炖、煮、蒸、炸都好吃，不管是南方还是北方，年夜饭的餐桌上，几乎都少不了鸡肉。

这里给大家推荐一道最经典的年夜饭鸡肉做法——清蒸鸡，简单省事，还能保留鸡肉的原汁原味，寓意“清清白白、吉祥如意”。

做法很简单：准备一只新鲜的三黄鸡，处理干净，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味；把腌制好的鸡放进蒸锅中，水开后蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟（这样鸡肉更嫩）；蒸好后，淋上一勺生抽、一勺香油，撒上葱花，就可以端上桌了。

老规矩，吃鸡肉的时候，要先给家里的长辈夹一块，寓意“敬老爱亲”，长辈吃过之后，小辈再动筷，这也是年夜饭的礼仪之一。

2. 猪肉

猪肉是咱们中国人最常吃的肉，也是年夜饭的“常客”，猪谐音“诸”，寓意“诸事顺利、诸事如意”，而且猪肉肥而不腻，不管是做红烧肉、扣肉，还是做丸子，都特别受欢迎。

推荐做法，红烧肉，红亮亮、颤巍巍，寓意“红红火火、富足美满”，是年夜饭里最有“年味儿”的一道菜。

做法：准备一块五花肉，切成方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水去除血沫；捞出沥干水分，锅中放少许油，加入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒，让每一块肉都裹上糖色；加入姜片、葱段、八角、桂皮，翻炒出香味，加入生抽、老抽，翻炒均匀；加入热水，没过五花肉，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，最后大火收汁，撒上少许葱花，就做好了。

以前物资匮乏的时候，红烧肉可是年夜饭里的“硬菜”，只有过年才能吃上一口，现在生活好了，但红烧肉依然是年夜饭的必备菜，吃的不仅是味道，更是小时候的年味儿，是一家人富足美满的期盼。

3. 鱼肉

鱼肉绝对是年夜饭的“吉祥菜”，鱼谐音“余”，寓意“年年有余、岁岁有余”，不管是财富，还是福气，都能“余”下来，而且鱼肉鲜嫩不腻，老人小孩都爱吃。

这里有个老规矩，大家一定要记住：年夜饭的鱼，要么清蒸，要么红烧，而且绝对不能吃完，要留一部分，寓意“年年有余”剩下的鱼，象征着来年有吃有喝、富足无忧，这也是老祖宗传下来的吉祥习俗。

推荐做法，清蒸鲈鱼，鲜嫩入味，寓意“步步高升、年年有余”，做法也很简单：准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟；水开后，把鱼放进蒸锅中，蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）；蒸好后，淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花、姜丝，浇上一勺热油，香味瞬间就出来了。

4.

鸭肉

鸭肉也是年夜饭的好选择，在很多地区，鸭肉寓意“报春纳福”，而且鸭肉性温，适合冬天食用，做法也很多样，啤酒鸭、酱鸭、烤鸭，都很适合端上年夜饭的餐桌。

推荐做法，啤酒鸭，香嫩入味，寓意“平安顺遂、红红火火”，做法：准备半只鸭子，切成块，冷水下锅，焯水去除血沫；捞出沥干水分，锅中放少许油，放入姜片、葱段、八角，翻炒出香味，放入鸭块翻炒，炒至鸭皮微黄；加入一勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，没过鸭块；大火烧开后，转小火慢炖30分钟，最后大火收汁，加入少许盐调味，就做好了。

聊到这里，相信大家都明白了，除夕年夜饭“4肉不上桌，福气不进门”，指的就是狗肉、驴肉、鹅肉、猫肉。其实这些老规矩，并不是封建迷信，也不是束缚我们的枷锁，而是祖祖辈辈传下来的生活智慧。

除夕之夜，全家围坐一桌，吃着热气腾腾的饭菜，聊着一年的家常，窗外鞭炮声声，屋内欢声笑语，这就是最幸福的年味儿。

今天就把这些老讲究分享给大家，赶紧转发给家里人，告诉身边的朋友，除夕年夜饭，避开这4种肉，选对吉祥肉，一家人福气满满、岁岁团圆！最后，提前祝大家除夕快乐，马年大吉，阖家幸福，万事顺意，吃好喝好，来年发大财！

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