除夕夜必做这3道菜，寓意招财纳福，鲜嫩解馋，全家老小抢着吃！

腊月一到，年味儿就顺着风往鼻子里钻，家里长辈那是扳着指头数日子，嘴上念叨着准备年夜饭，心里头盼的其实就是那一家子围坐在一起的团圆劲儿，这顿饭要是没点讲究，心里总觉得空落落的，桌上山珍海味再多，少了那三样“压舱石”，这年过得都没滋味，咱老百姓图的就是个吉利，吃的是心意，咽下去的是对来年的盼头。

老话讲“无鱼不成席”，这年年有余的好彩头必须得安排上，清蒸鲈鱼最讲究个火候，多一分老，少一分生。买鱼别光盯着个头，肚子里那层黑膜、贴着脊骨的那点血，那是腥气的根儿，必须刮得干干净净，再用葱姜水给鱼做个全身按摩，静置个十分钟，比直接倒料酒强百倍。锅里水得烧得滚开，盘底垫两根筷子，让蒸汽上下贯通，一斤左右的鱼，大火猛蒸八分钟，关火焖两分钟，这叫“虚蒸”，出来的鱼肉那是蒜瓣肉，嫩得能掐出水。端出来倒掉腥水，铺上切得细细的葱姜丝、红椒丝，一勺热油“滋啦”泼上去，那香味瞬间炸开，最后沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，记住了，千万别往鱼身上浇，那咸味就把鲜味盖住了，这第一口下去，鲜得人直眯眼。

有了这鲜味打底，还得来道硬菜撑场面，红烧猪蹄那是寓意“挠钱”，来年日子红火。买猪蹄你得硬气点，跟摊主说要前蹄，那筋多肉厚，吃着才过瘾。拿回家别急着下锅，冷水里泡上一钟头，把血水逼出来，腥气就去了一大半。焯水得冷水下锅，撇了浮沫捞出来，这时候千万不能用凉水冲，肉一激就硬了，炖烂了也咬不动，得用热水。炒糖色那是细活，小火把冰糖熬成琥珀色，猪蹄倒进去滚一圈，那颜色红亮得看着就喜庆。炖的时候丢几片干山楂进去，这可是老太太传下来的“秘密武器”，肉烂得快还不腻，小火咕嘟一个半小时，最后大火收汁，那肉皮颤巍巍、糯叽叽的，一口下去胶原蛋白直往脸上扑，啃得满嘴油光，寓意着来年抓钱手稳当。

大鱼大肉吃多了，嘴里总得换个清口的，蚝油生菜那是必须得有的“生财菜”。这菜看着简单，不少人一炒就成一锅水，那是路数不对。生菜洗完了得把水甩干，这是关键。提前调好个碗汁，蚝油、生抽、糖、淀粉加点水兑匀。锅里水开加点盐和油，生菜下锅焯水五秒钟立马捞出来，时间一长就塌秧了。锅里爆香蒜末，生菜下去大火猛炒十秒，碗汁往里一泼，翻两下汁子一亮立马出锅。全程不过半分钟，生菜脆生生的，裹着薄薄的芡汁，清清爽爽，正好解了那满嘴的油腻，这“生财”吃得才叫一个利索。

这三道菜往桌上一摆，有鱼有肉有青菜，有“余”有“财”有顺手，照着这法子做，不光味道地道，来年这日子肯定也是顺风顺水，一家老小吃得开心，那才叫真正的过年！