跟着美食游泉州 | 古早味凭啥火出圈？跨界大咖直播破解小吃流量密码

夏夜微风轻拂，西街7FUN天台上灯火通明。7月20日晚，由泉州市申创世界美食之都办公室指导，泉州晚报社“泉州味道”美食矩阵与上官栗子四果汤联合发起的“泉州菜·大师说”第五期直播——古早味专场火热开播。

围绕“古早味小吃凭啥火”这一核心议题，专家学者、小吃品牌主理人及自媒体达人齐聚一堂，深度解码泉州小吃火爆现象背后的文化基因、市场逻辑与创新路径，为泉州冲刺“世界美食之都”献计献策。

本次直播通过泉州味道、泉州发布视频号，泉州网、泉州通APP等多平台同步放送，2小时内点击量近60万。

烟火情深：一碗四果汤里的美好祝愿

高考放榜后，养出北大“学霸”的泉州上官四果汤圣湖店迅速“走红”，市民蜂拥而至“沾喜气”，小店门前排起蜿蜒长龙，成为今夏泉州最具烟火气的风景线。

直播第一轮核心访谈，主持人聚焦于近期引发全城热议的“上官四果汤圣湖店排队事件”，邀请上官食品有限公司董事长苏宝通作为事件的见证者，揭开现象背后的深层逻辑。

“情绪引爆、触发初次消费，产品价值铸就持久复购。”苏宝通分享，“学霸光环”切中公众对教育成功的集体期盼，形成强大情感驱动力，然而，持续火爆的根基还在于产品本身——“七分料三分汤”的实在配方、12种新鲜无添加食材、10元亲民价格带来的高性价比与消暑功效，让初次体验者转化为忠实回头客。他相信这股热潮将在旺季持续发酵。

“流量是先锋，品质是基石。”华侨大学旅游学院教授汪京强指出，“上官四果汤圣湖店排队事件”是“马太效应”的生动体现。自媒体与主流媒体的合力传播放大了公域流量，但接住流量的关键，在于四果汤源于品质、口味和价格的扎实“功能价值”与深厚的“情绪价值”所形成的综合效应。

“古早味是地方性文化载体。”汪教授进一步阐释，泉州古早味小吃烟火气的形成深受港口城市历史、多元文化交融等地理、历史因素影响，构建了牢固的社会网络与身份认同，这是泉州小吃“不火才怪”的底层原因。

泉州市申创世界美食之都专家顾问杨炜峰则将“排队现象”升华至城市精神——“不甘平凡，一定会甜”。他引用媒体观察，点明“上官”谐音“上岸”，契合泉州人重视教育与成长的城市性格。“上官四果汤圣湖店排队事件”的热度，是城市、品牌与个体以开放心态共创良性生态的缩影，完美契合“可持续发展”理念，也为泉州申创世界美食之都提供了鲜活注脚。

味觉密码：不同品类小吃的破圈之道

泉州小吃的“出圈”并非个案。直播第二板块深入剖析姜母鸭、牛排、葱茸包等代表性品类的成功秘钥。

黄小琳（右）和黄祥发（左）分别就泉州姜母鸭和泉州牛肉品牌的现状进行了分享

忠记姜母鸭主理人黄小琳分享荣登米其林必比登榜单的荣耀与责任——忠记姜母鸭打动评审的核心在于对“古法砂锅、三年老姜、纯正麻油”三大要素的极致坚守，米其林青睐的正是姜母鸭的“古法守正”；上榜后客流激增，忠记的应对之道是“守住核心，灵活应变”：严选半年以上母番鸭，标准化处理姜片厚度、火候把握等工艺，在规模化发展中确保每一锅姜母鸭的原汁原味。

黄祥发牛排主理人黄祥发追溯泉州牛排的千年渊源——融合阿拉伯饮食传统与南洋香料，独创卤制秘方。他将“下饭神器”打造成城市名片的秘诀在于：独特香料配方形成的味觉记忆，凭着不断创新的菜品以及口味与福建高速中央厨房品牌合作共建，实行产品标准化生产，并借助发达的高速路网和服务区实现“往外走”，让更多的过路旅客以及返乡游子品尝到传统的泉州牛排。

绿岛国际酒店旗下欢席品牌总厨、闽菜推广大使陈亚燕揭秘绿岛国际酒店销量冠军“葱茸包”的破圈之路。这款源于闽南“咸甜口”传统的烤制点心，凭借现烤现吃的极致口感在去年丝路小吃节上引爆了“一包难求”的排队现象。名称虽有“松茸”误解，却阴差阳错成为记忆点。它的成功在于精准把握在地口味偏好，并在精准把握上桌时间等服务细节中提升体验。

“泉州姜母鸭、泉州牛肉等产品不仅承载邻里老店的情感联结，更隐含在地消费的身份认同。”汪京强教授认为，姜母鸭和牛肉兼具文化符号与产业引擎的双重属性，比如，姜母鸭平均日销1.2万只，带动一、二、三产联动；牛肉则依托千年食俗、宗教民俗背景及华侨纽带，具备规模化出海潜力。这两个品类小吃的“出圈”印证了“在地消费-身份认同-产业延伸”的发展逻辑。

“看得见的味道，看不见的乡情。”闽菜文化学者许晓春总结古早味小吃出圈的共性密码——具象的色、香、味，抽象的人文、风俗与生活态度。古早味小吃频繁现身市井十洲宴、宋元海丝宴、乡宴等场景，成为联结乡邻、承载乡愁的文旅名片。

古韵新声：创新和流量促可持续发展

面对传承与创新的时代命题，直播第三板块探讨了古早味拥抱流量、走向世界的可能路径。

苏宝通现场推介新品“石花爽+簪花”文创饮品。石花爽萃取四果汤核心原料石花膏，加入菠萝、百香果等鲜果，以便携带，满足“边走边喝”的消费场景，突破传统四果汤的食用限制。结合簪花围这一爆款文化IP，以“世世簪花愿，一杯闽南甜”为口号，将产品美学与城市文化深度绑定。

同时，上官塑造的“女将军IP”源自四果汤起源传说，巧妙融合闽南“爱拼敢赢”精神与健康品牌理念，也是古早味品牌“与时俱进”的范本。

悦入百万品牌主理人杨天吉分享“闽南大月饼”的逆袭之路。针对市场对过度甜腻月饼的厌倦，团队创新性融合闽南古早味食材——肉松、咸蛋黄、麻薯、芋泥，打造咸甜交织的差异化口感。以“吃大饼，赚大钱”的吉祥寓意命名“悦入百万”，包装设计融入玉兔、元宝等元素。通过达人分销模式，产品快速销往全国，并成功登陆菲律宾、新加坡等海外市场，成为古早味“国潮新生”的美食使者。

自媒体达人、“@是董女士吗”美食博主董浩淇以自身经历印证流量力量，坦言借助“簪花围”流量风口，转型聚焦泉州文化与古早味小吃推广。她的出圈代表作——用“散装英语+闽南俚语”创意解说面线糊等小吃，形成强烈文化冲突感，不仅吸引本地观众，更唤起海外华侨乡愁。

“人生最大幸运是‘泉州人’。”她认为接地气与国际化并重的表达，是让古早味“先被看见再被了解”的有效途径。

专家点睛

守正创新

“出海”可期

汪京强

国家级旅游实验教学示范中心主任

华侨大学旅游学院教授

泉州市美食经济研究基地主任

泉州菜研发与数字餐饮工作室大师

守正是根，创新是翼。泉州古早味魅力在于平和、鲜香的味道。一方面需“固本培元”，坚守本味精髓，一方面则要“守正创新”，如上官四果汤主动创新满足年轻群体需求。泉州菜凭借独特风味已成功亮相联合国教科文组织，4家餐厅入选米其林榜单、10家入选必比登推介，标志着“泉州鲜香”正加速征服世界味蕾。

许晓春

中国饭店协会地标美食评审专家

泉州市申创世界美食之都专家顾问

闽菜文化学者

泉州菜出海可尝试“三位一体”战略——文化组合拳：将古早味与南音、提线木偶、簪花围等结合，打造沉浸式餐饮体验；坚守核心工艺：在润饼、牛排、姜母鸭等出海过程中，保留泉州菜精髓是差异化竞争的关键；在地化融合：借鉴《中餐厅》节目在摩洛哥的“薄荷鸡块”“塔吉锅卤牛肉”经验，调整甜度、食材配比，适配当地口味。

中餐出海肩负文化传播与商业开拓双重使命，泉州菜凭借海丝基因与适应性特质，未来可期。

现场花絮

上官加料时刻

打开古早味创意实验

直播中穿插的“上官加料时刻”成为妙趣横生的调味剂。自媒体达人董浩淇以普通话、英语、闽南语三语客串主持，开启四组颠覆传统的“古早味创意实验”。

冰火交响曲：上官经典四果汤 + 忠记姜母鸭

汪京强教授品尝后，一改平日严肃，飙出地道闽南语赞叹：“吖厚甲！”（真好吃！）

解腻新主张：上官石花爽 + 黄祥发牛排

许晓春形容其口感如“雨后初晴”般清新爽利

包点新次元：绿岛葱茸包 + 四果汤基底

杨炜峰为这组咸甜冰热的创意混搭点了个大大的赞

月饼轻食化：悦入百万大月饼 + 石花爽

苏宝通惊喜表示，此组合可开发为新颖的“代餐”轻食选项。

直播间同步发起投票互动，观众热情参与选择心中最佳混搭，将现场气氛推向高潮。

这场实验不仅直观展现了“上官+”的无限可能，更象征着泉州古早味在坚守传统的同时，正以开放心态拥抱创新的无限活力。

大师宣言

“美美与共”

助力申都

直播尾声，全体嘉宾以“美美与共”为主题，发出助力泉州申创“世界美食之都”的大师宣言。

本期直播不仅是对“四果汤现象”的一次深度解码，更是对泉州古早味小吃产业从历史根脉、当下火爆到未来创新的全景式扫描，为传统美食的可持续传承与创新发展注入了强劲动能。

来源：泉州味道

泉州市文化广电和旅游局