荷心窨茶：从《浮生六记》里拎出一夏苏式雅韵

三伏天的暑气像层密不透风的纱，裹得人发闷时，苏州中国花卉植物园的荷塘偏生藏着解腻的清凉。今天（8月12日），国家高级茶艺师、国家高级评茶员张净老师带着爱茶的好友们蹲在荷塘边，正复刻一桩清代雅事——按《浮生六记》里芸娘的法子做荷花茶，让书页里的荷香，真真切切飘进了这一夏。

上午十点的荷塘最是鲜活。粉色的荷花顶着骄阳开得舒展，粉荷擎着碧伞映在水里，连风掠过时，都带着股清甜的水汽。往花王居走，没等进门，先闻见荷香混着草木气飘过来，刚才被暑气烘得燥的心思，忽而就软了，像被露水打湿的叶尖，轻轻颤了颤。

“沈复写芸娘，总说她‘素喜清雅’，做荷花茶那段，最见这份巧思。”张净指尖蹭过案上粉色的茶荷，竹制茶则旁放着本翻得软的《浮生六记》，她念起书里的话，声音轻得像怕惊着荷：“‘夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出’——你看这几句，哪是写制茶，分明是写日子里的诗。”

她指尖点着书页笑：“这不是荷茶最早的记载，可芸娘偏把寻常事做得有了情致。我们为复刻这法子，翻了好几遍原文，还找文史专家问那时的纱囊样式、茶叶品类，就怕漏了哪个细节，丢了那份雅。”
说话间她已拿起茶叶演示。选的是本地碧螺春茶，叶片嫩得泛着光：“得让茶香当配角，荷香才出挑。”取块细纱布兜住茶叶，捏成拇指大的小球，用棉线轻轻捆紧，那手劲轻得，像怕捏疼了茶叶——茶包悬在指尖晃，倒像串小巧的绿玉坠。

最要紧是“入荷”。刚从塘里折来的荷花还含着晨露，张净拿湿棉布裹住荷茎保湿，小心扒开外层花瓣，把茶包轻轻放进花心，又拢拢花瓣：“得让茶包贴着花心的嫩蕊，夜里荷花合起来，荷香就慢慢渗进茶叶里了。今晚让它在荷心待一夜，明早花开时取出来，用山泉水一泡，香得能绕着杯沿转。”
她又指了指旁边摊开的荷叶：“荷叶茶不用这么讲究，挂在檐下让风自然吹，三五日干了收进瓷罐，喝时取一片煮水，带着清苦的凉，最解腻。荷花茶要存久些，就得用炭火余温慢慢焙——火不能急，得像哄孩子似的，守着把花苞烘得干透，装罐密封，冬天拿出来泡，还能喝到夏天的荷香。”

等众人跟着做完茶包，张净早泡好了先前制的荷茶。玻璃杯里茶汤浅绿透亮，先闻见清润的荷香飘过来，抿一口，先是茶的鲜，后是荷的甜，凉丝丝滑过喉咙，刚才蹲荷塘边沾的热意，忽就从舌尖消到了心里。

“荷花性凉，上午喝最合时宜。”她添茶时轻声说，“清心明目，还能压一压暑气；脾胃弱的人别放晚上喝，免得寒着。”
茶友们捧着杯子舍不得放，有位来自北京的小姐姐摩挲着杯壁笑：“原是看书里写觉得好，亲手做了才懂，这哪是喝茶？是把《浮生六记》里的苏州雅趣，攥在手里了。”

说话时风从窗缝溜进来，案上的书页轻轻翻，荷香混着茶香漫过来。才惊觉老苏州的雅致从不是虚的，它就藏在芸娘置茶入荷的指尖，藏在茶客们捏茶包时轻缓的手劲里，藏在这杯能喝出夏意的荷茶里——是能摸得着、闻得到的，一整个夏天的温柔。 （张维忠）