2026丙午马年的钟声渐近，北京长安街红灯笼已经高高挂起，家家户户的厨房飘出了炖肉的浓香与果脯的甜润。作为深耕美食领域的小小博主，后台早就被问爆了：“马年吃什么最聚福？”“有没有既好吃又养生的年夜饭硬菜推荐？”

别急，这篇攻略一次性给你安排得明明白白！马年饮食讲究 “形意相生”，既要吃出 “一马当先” 的好彩头，又要兼顾药食同源的养生智慧。今天就带大家盘点8款藏在烟火里的马年福气美食，每一道都自带祥瑞buff，附博主私藏的制作秘籍与避坑指南，让你年夜饭桌上既有面子，又有里子！

马年福气美食溯源：烟火里的民俗与养生智慧

“马” 在中华民俗中是力量、成功与吉祥的象征，所谓 “龙马精神”“马到成功”，皆藏着人们对新年的美好期许。而饮食作为民俗的重要载体，马年的餐桌自然少不了与 “马” 结缘的食材 —— 或是谐音取意，或是食材本身的养生属性契合马年的五行特质。

丙午马年，五行属火，新春饮食宜 “清热润燥、补气益力”，既要化解大鱼大肉的油腻，又要补足身体的精气神。从北方的硬菜到南方的巧食，从草原的特色饮品到餐桌的创意甜点，这些美食不仅承载着 “马到福来” 的寓意，更藏着老祖宗传下来的饮食养生哲学。

马年TOP8福气美食

1. 马蹄（荸荠）——马到成功，清甜解腻

福气寓意：“马蹄” 谐音 “马啼”，象征着 “策马奔腾，马到功成”。这口清甜脆嫩的食材，是新春餐桌上当之无愧的 “解腻担当”，咬一口，仿佛能听见福气落地的声音。

小编推荐做法：桂花糖渍马蹄

处理食材：马蹄去皮，用盐搓洗表面残留的泥土，清水冲净；

焯水锁脆：锅中加清水烧开，放入马蹄焯水 2 分钟，捞出过冰水（这一步是马蹄脆嫩不发黑的关键！）；

熬煮糖汁：另起锅，加少许清水、冰糖，小火熬至冰糖融化，加入干桂花煮 1 分钟；

浸泡入味：将糖汁晾凉，倒入马蹄中，冷藏浸泡 2 小时即可食用，清甜中带着桂花的幽香。

药食同源：马蹄性寒，味甘，归肺、胃经，能清热生津、化痰消积。新春佳节吃多了油腻荤腥，来一盘桂花马蹄，既能解腻爽口，又能缓解上火症状。

小贴士：脾胃虚寒的朋友，可在糖汁中加 2 片姜丝中和寒性。

2. 马兰头——龙马精神，春日鲜气

福气寓意：“马兰” 自带 “龙马精神” 的朝气，是早春时节的第一口 “福气鲜”。老辈人说，过年吃马兰头，一年都能精神抖擞，干劲十足。

小编推荐做法：马兰头拌香干

焯水去涩：马兰头摘去老根，洗净；锅中水烧开，加少许小苏打和盐（保色去涩），放入马兰头焯水 10 秒，迅速捞出过凉水；

处理香干：香干切成小丁，放入沸水中焯烫 1 分钟，去除豆腥味；

调味拌匀：马兰头挤干水分，切碎，与香干丁混合，加入盐、生抽、香醋、香油，撒上少许白芝麻，拌匀即可。

药食同源：马兰头性凉，能凉血解毒、清肝明目。熬夜守岁后，吃一盘清爽的马兰头拌香干，既能补充维生素，又能缓解眼睛疲劳，妥妥的 “养生快手菜”。

3. 驴肉火烧——马到功成，肉香满溢

福气寓意：驴与马同属马科，民俗中视为 “马的伙伴”，象征着 “并肩同行，功成名就”。对于北方人来说，马年的餐桌上少了驴肉火烧，就像少了点年味儿。

小编推荐做法：老北京风味驴肉火烧

卤制驴肉：驴肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥；另起锅加足量清水，放入驴肉，加八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、冰糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火卤 1.5 小时，关火后浸泡 30 分钟入味；

制作火烧：面粉中加入少许盐和温水，揉成光滑的面团，醒发 20 分钟；将面团分成小剂子，擀成薄饼，放入平底锅烙至两面金黄，中间鼓起；

组装成品：将卤好的驴肉切成薄片，夹入烤好的火烧中，淋上少许卤汁，撒上青椒碎，一口下去，外酥里嫩，肉香四溢。

药食同源：驴肉性平，味甘，能补气养血、滋阴壮阳。对于体虚乏力的朋友来说，马年吃驴肉火烧，既能解馋，又能补身。

小贴士：搭配一碗绿豆粥，可平衡驴肉的油腻。

4. 马奶酒——一马当先，福气绵长

福气寓意：马奶酒是草原民族的 “马年圣饮”，象征着 “一马当先，福气如酒绵长”。这款自带异域风情的饮品，能为年夜饭增添不少高级感。

小编推荐做法：低度马奶酒特调（家庭版）

准备食材：新鲜马奶 500ml（超市可买）、低度白酒 100ml（可选）、蜂蜜适量；

混合发酵：将马奶倒入干净的玻璃瓶中，加入蜂蜜搅拌均匀，密封后放在阴凉处发酵 24 小时（让马奶的口感更醇厚）；

调和口感：发酵好的马奶中，根据个人口味加入低度白酒，搅拌均匀即可；不喝酒的朋友，可直接饮用发酵后的马奶，口感酸甜，像酸奶一样。

药食同源：马奶性温，能补虚益肺、养胃生津。冬季饮用马奶酒，既能驱寒暖身，又能增强免疫力。

小贴士：酒精过敏者，可将白酒换成酸奶，口感同样美味。

5. “马料” 八宝粥——五谷丰登，马壮人强

福气寓意：以马爱吃的燕麦、小米、青稞等杂粮为原料，象征着 “马壮人强，五谷丰登”。这款八宝粥是马年早餐的 “福气担当”，暖胃又暖心。

小编推荐做法：马年养生八宝粥

准备食材：燕麦米、小米、青稞、红豆、绿豆、红枣、桂圆、山药各适量；

提前浸泡：杂粮提前用清水浸泡 4 小时（冬天可延长至 6 小时），让食材更容易煮烂；

熬煮粥品：山药去皮，切成小块；锅中加足量清水，放入浸泡好的杂粮，大火烧开后转小火熬煮 30 分钟，加入山药块、红枣、桂圆，继续熬煮 20 分钟，至粥体浓稠、食材软烂即可。

药食同源：燕麦降脂、小米养胃、山药健脾，搭配红枣和桂圆，补气养血效果翻倍。这款八宝粥全家老小皆宜，糖尿病患者食用时，可减少红枣和桂圆的用量。

6. 红烧牛腩 —— 牛气冲天，马到功成

福气寓意：马年配 “牛气”，寓意一马当先、牛劲十足、事业红火、家运兴旺。

牛腩肥瘦均匀、软烂入味，是年夜饭镇桌硬菜，男女老少都爱吃，零争议、零禁忌。

小编推荐做法：家常红烧牛腩（不柴不腥超软烂）

牛腩切块，冷水下锅 + 姜片 + 料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水洗净（别用冷水，肉不柴）。锅里少油，下冰糖小火炒至浅琥珀色，倒入牛腩翻炒均匀上色。加姜片、葱段、八角 2 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、干辣椒少许，炒出香味。加生抽、老抽、少许料酒，翻匀后加开水没过牛腩（一定要开水，肉质更软）。大火烧开转小火，盖盖焖90~120 分钟，至筷子能轻松戳透。开盖加盐调味，开大火收汁至红亮浓稠，撒葱花或白芝麻即可。

小技巧：想更省事，直接丢电饭煲 / 高压锅，高压 25 分钟，回锅收汁一样香。

药食同源：牛腩性平味甘，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，冬天吃温补不燥，非常适合过年劳累、体虚畏寒的人。消化弱的人少吃肥油，多吃瘦肉部分即可。

7. 马蹄莲造型山药糕——花开富贵，马到福来

福气寓意：以山药泥制作 “马蹄莲” 造型，结合 “马” 的意象，象征 “花开富贵，马到福来”。这款甜点颜值拉满，是年夜饭桌上的 “颜值担当”。

小编推荐做法：紫薯山药马蹄莲糕

制作山药泥：山药去皮，切成段，放入蒸锅蒸熟，取出后用勺子压成细腻的山药泥，加入少许糯米粉和牛奶，搅拌均匀（糯米粉能增加山药泥的粘性，不易散）；

制作紫薯泥：紫薯去皮，切成块，蒸熟后压成泥，加入少许蜂蜜调味；

造型制作：取适量山药泥，揉成椭圆形，作为马蹄莲的花茎；将紫薯泥搓成细条，围绕花茎摆放成花瓣形状，最后用枸杞做花心，即可完成。

药食同源：山药性平，健脾益胃、补肾涩精；紫薯富含花青素，抗氧化效果好。这款甜点不仅颜值高，还能健脾养胃，是老人小孩都爱吃的 “养生甜品”。

8. 清蒸马面鱼——年年有余，马到顺利

福气寓意：“马面鱼” 谐音 “马面”，象征 “马到顺利，年年有余”。作为南方马年年夜饭的常见菜，清蒸做法能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。

小编推荐做法：粤式清蒸马面鱼

处理鱼身：马面鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹均匀，腌制 10 分钟；

准备辅料：姜片、葱段铺在盘子底部，将鱼放在上面，再放几片姜片和葱段；

蒸制出锅：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的腥水；

淋油调味：撒上葱花和蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在葱花上，激发出香味即可。

药食同源：马面鱼高蛋白低脂肪，能养胃补虚、益气养血。清蒸做法少油少盐，适合追求健康饮食的朋友，老人小孩食用也无负担。

马年饮食8个常见疑问与解答

1.马年必须吃带 “马” 字的食物才吉利吗？

不一定哦！马年饮食的核心是 “寓意” 与 “养生”，只要是象征吉祥、符合自身体质的食物，都能吃出福气，不必过分拘泥于 “马” 字。

2.马蹄和马兰头都是寒性，过年吃会不会伤胃？

只要搭配得当，就不会伤胃！可以在烹饪时加入姜丝、红枣等温性食材，中和寒性；同时控制摄入量，不要一次性吃太多。

3.马奶酒度数高吗？老人小孩能喝吗？

家庭版特调的马奶酒度数较低，老人可少量饮用；小孩不建议喝酒，可选择无酒精的马奶发酵版，同样能享受美味。

4.北京马年年夜饭有哪些专属饮食习俗？

除了驴肉火烧、马蹄糕，老北京人还会吃芥末墩（解腻）、炸咯吱盒（象征 “咯吱咯吱，年年有余”）、炖吊子（寓意 “红红火火”）等特色菜。

5.创意马年美食（如马蹄莲山药糕）怎么做才不翻车？

关键在于山药泥的粘性！一定要加入适量糯米粉，否则造型时容易散；紫薯泥要压得细腻，这样做出的花瓣才好看。

6.药食同源的马年美食，怎么搭配更养生？

遵循 “寒热平衡、荤素搭配” 的原则：寒性食材（马蹄、马兰头）搭配温性食材（姜丝、红枣）；肉类（马肉、驴肉）搭配蔬菜（青菜、冬瓜），让营养更均衡。

7.马年年夜饭的菜品摆盘，怎么结合 “马” 的元素？

可以用胡萝卜雕刻成 “小马” 造型，放在盘子中央；也可以用马蹄、青豆摆出 “福” 字或 “马” 字图案，既美观又有寓意。

8.南方和北方的马年饮食，还有哪些小众差异？

南方除了吃马面鱼，还会吃 “马兰头青团”；北方除了驴肉火烧，还会吃 “马肉饺子”；草原地区则会喝马奶酒、吃手把马肉，各地习俗虽不同，但都藏着对新年的美好祝福。

马年体质养生饮食指南（精准匹配，吃出好状态）

1.气虚体质（易疲劳、气短懒言）：多吃驴肉火烧、“马料” 八宝粥，驴肉补气，杂粮健脾，能有效改善气虚症状。

2.阴虚体质（易上火、口干舌燥）：多吃马蹄、马兰头、清蒸马面鱼，清热润燥、滋阴养胃，缓解上火不适。

3.湿热体质（易长痘、身体沉重）：多吃马兰头、清蒸马面鱼，马兰头祛湿解毒，马面鱼高蛋白低脂肪，减轻肠胃负担。

4.脾胃虚寒体质（易腹泻、怕冷）：少吃马蹄、马肉等寒性食材，多吃马蹄莲山药糕、“马料” 八宝粥（加姜丝），健脾养胃、温中散寒。

马年食福，烟火里的祥瑞与安康。

作为美食博主，走过很多地方，尝过无数美食，却始终觉得，最有福气的味道，藏在自家的年夜饭桌上。以上所说，即是食材与文化的碰撞，也是家人之间爱的传递。

2026丙午马年，愿大家一口美食一口福，在烟火气中吃出龙马精神，在团圆饭里品出幸福绵长。无论你是北方人还是南方人，无论你喜欢硬菜还是甜点，都能在这些美食中，找到属于自己的马年福气。