文/拾遗

编辑/小花

前段时间刷小红书，“草莓蛋糕”话题浏览量已经11.4亿了，山姆、盒马这些商超的草莓蛋糕评价都过万，2025年最后一天好多地方直接卖断货。

要问这个冬天什么美食最火，答案或许是草莓蛋糕。

从天价水果到冬日标配

多数人印象里，草莓是夏天的水果，红扑扑的挂在枝头，咬一口全是汁水。

现在不一样了，冬天的草莓反而更甜，个头也大。

这得归功于品种优选，像章姬、春香这些专为冬天培育的品种，天生就适合低温环境。

加上冬天昼夜温差大，糖分积累得多，口感自然更胜一筹。

以前冬天想吃草莓，那可真是得看运气。

1993年上海冬天的草莓卖10到15块一斤，那会儿普通工人月薪也就几百块，妥妥的天价。

电视剧《征服》里2000年左右草莓“5元2斤”，看着便宜，可那年我国居民人均年可支配收入才3721元，买两斤草莓也得掂量掂量。

为啥现在冬天草莓随处可见？这得从几十年前说起。

1980年国内专家就提出来，要重视草莓发展，解决越冬问题才能错峰上市。

后来科研人员去日本取经，学温室大棚种植技术。

1982年自主培育的“绿色种子”在北京温室里越冬成功，辽宁丹东引进的“99草莓”（红颜草莓）也特别抗寒。

90年代大棚技术从实验室走到田间地头，冬天草莓才算真正能规模化种植了。

以前冬天草莓是少数人的“奢侈品”，产量低、价格高，只有过年过节才能尝个鲜。

现在不一样了，大棚种植让成本降下来，产量提上去，冬天的水果摊、甜品店到处都是草莓的影子。

而且草莓和甜品是互相成就，稳定的草莓供应让甜品店能放心做草莓蛋糕，草莓蛋糕火了又反过来让大家更爱吃冬天的草莓，形成了良性循环。

七十年从“西洋珍果”到“国民网红”

现在我们吃的大草莓，其实不是中国本土的。

全球24种草莓属植物里14种都在中国，但我们常吃的“凤梨草莓”（大果草莓），是1750年法国人用智利草莓和深红莓杂交出来的。

这洋玩意儿是怎么来到中国的？

1915年有俄罗斯侨民从莫斯科运了500多株“维多利亚”草莓苗，在黑龙江亮子坡（离哈尔滨不远）种下，这算是中国草莓种植的开端。

1918年法国传教士又把欧洲草莓苗带到河北正定，种出来的草莓“又大又红”，当地人觉得新鲜得很。

那会儿草莓还被叫做“荷兰莓”“外国杨梅”，广东人更直接，音译成“士多啤梨”。

刚开始草莓只是零星种植，不成规模。

20世纪50年代受苏联影响，北京、上海这些大城市周边开始小规模种，收了草莓除了鲜吃，主要做草莓酱。

80年代技术有了突破，越冬管理、病虫害防治都搞定了，产量和品质才稳定下来。

90年代以后种植面积扩大了不少，到现在全国到处都有草莓园，中国成了世界最大的草莓生产国。

以前提起草莓，总觉得是“西洋珍果”，离普通人生活远。

现在不一样了，超市、水果店随时能买到，价格也亲民。

不光我们自己种得多，进口草莓也多了起来，2018年到2023年进口量涨了不少，大家对草莓的接受度越来越高。

草莓从“外来户”变成了“国民网红”，这七十年的变化可真不小。

草莓和奶油的搭配，最早是英国红衣主教为了讨好亨利八世想出来的，后来19世纪糖容易获取了，才有了草莓奶油蛋糕。

1847年美国杂志还收录了草莓蛋糕食谱，那会儿已经是农村家常菜了。

草莓蛋糕真正火起来，日本功不可没。

1912年不二家创始人去美国留学，吃了草莓奶油蛋糕，觉得红白配色和圣诞节很配，改良后带回日本，说成是“美国圣诞节必吃”。

日本人信了，这习惯后来还反传回欧美，虽然欧美本土没这传统，但草莓蛋糕还是成了节日甜品的常客。

不二家后来还专门搞了“草莓展览会”，推出一系列产品，把草莓蛋糕和甜蜜、节日绑在了一起。

草莓蛋糕传到中国是20世纪80年代，刚开始只有高档西餐厅、烘焙店才有，吃一块都觉得自己挺“洋气”。

这十几年烘焙业发展快，草莓蛋糕从高档甜品变成了日常消费，面包店的切块蛋糕成了上班族、学生的“治愈小食”。

现在商家更会玩，搪瓷盆蛋糕、草莓千层、草莓大福，花样百出。

小红书上一晒，草莓蛋糕成了冬季“流量密码”，大家不光吃，还得拍照发朋友圈，草莓蛋糕成了又好吃又能社交的网红美食。

所以说，这个冬天草莓蛋糕这么火，不只是因为好吃。

背后是农业技术让冬天草莓又甜又多，是草莓在中国慢慢被大家接受，还有甜品文化的融合创新。

从天价草莓到平价蛋糕，从西洋珍果到国民美食，草莓蛋糕的故事还在继续，它藏着我们对甜蜜的向往，也见证着生活方式的变迁。

这个冬天，你吃上草莓蛋糕了吗？