“奶茶店冰块菌落超标”上热搜，我做了一番调查

夏天喝奶茶，冰是灵魂。可最近，冰块卫生又引发争议。

起因是“老爸评测”对十几个知名饮品品牌（含快餐）门店的食用冰块进行抽样检测，结果发现大多数样品的菌落总数“超标”。

相关话题迅速冲上热搜，有人直呼“从此戒冰”，也有人质疑检测标准的科学性。

奶茶店的冰块到底安全吗？这场风波对行业带来了什么影响？

“冰块卫生”问题冲上热搜

茶饮店的冰块卫生问题，再次被推上舆论的风口浪尖。

近日，知名测评博主“老爸评测”对市面上热门的8家奶茶店、3家咖啡店、2家快餐店的食用冰块进行了抽样检测。

视频内容显示：13家里面有11家“菌落总数超标”，4家大肠菌群超标。博主直言“部分冰块的卫生状况甚至比不上普通自来水”。

结论一出，舆论哗然，相关话题迅速冲上热搜榜。

部分网友自动将“菌落总数超标”与“脏”画等号，纷纷吐槽：“再也不敢随便加冰了”“喝奶茶有心理阴影了”……

也有人对采样流程、保存条件和参照标准等环节提出质疑，认为博主“制造焦虑”，“按照这个标准，有没有可能我家的自制冰块更脏？”

值得注意的是，在一片情绪化的舆论声浪里，藏着两个被淹没的事实细节：

1、致病菌全部未检出：所有样本霉菌含量均低于饮料标准要求，且沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等关键致病菌均未检出；博主提到的“超标”是菌落总数和部分大肠菌群。

2、参照标准存疑：上述博主检测参照的是《GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》等，该标准规定菌落总数上限100CFU/ml，大肠菌群上限10CFU/ml，致病菌不得检出。标准明确范围主要针对冷冻饮品和制作料（如雪糕、冰棍、冰淇淋等），不适用于现制现售的饮品。

有业内人士指出，冰块作为半开放环境中的食品，接触空气和器具时，检测到少量菌落是正常现象，这些菌落主要来自环境和设备接触，不一定会危害健康。

上述博主虽声称在取样过程中进行了消毒和无菌处理，但其操作流程是否严格符合专业检测标准，仍需进一步验证。

事实上近年来，几乎每隔一段时间都会出现“奶茶店冰块不卫生”的舆论风暴。

“消费者不会分辨标准，也不会认为是个别门店的问题，他们只会觉得‘奶茶店的冰块不安全’。”一位茶饮从业者坦言，每次风波打击的都是整个行业。

怎么化解消费者的冰块顾虑？茶饮店“冰块卫生”的真实情况究竟如何？我进行了一番详细调查。

茶饮店

“现制冰块”

到底靠不靠谱？

茶饮行业资深研发林静贤表示：连锁茶饮品牌对食安问题绝对重视，每个品牌内部都有自检流程与规范。

她特别强调，在实际运营中，不同品牌会根据产品特性和运营模式，制定差异化的食品安全管控标准，确保每个环节都有明确的操作标准。

在此次“冰块卫生”的讨论中，我发现不少来自瑞幸、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌的一线员工分享日常：

“瑞幸制冰机每天都要清洗，大家可以放心。”

“雪王家每个月强制换滤芯，每周强制消毒制冰机。”

“一周两清，请茶友们放心喝霸王茶姬。”

深入了解后我发现，面对一轮轮的质疑与检测风波，奶茶店的“冰块安全”变革早已在产业链各环节展开。

1、制冰设备升级了，更好洗、也更安全

“制冰机本质上是‘水转冰’的设备，其核心职能是将经过滤的净水输出为干净的冰块，在过程中最大程度保障无菌。”

专注制冰机的创历公司田苗表示，现制饮品店的制冰机需具备：材质配置符合食品安全标准；结构设计减少卫生死角；清洗流程简便易执行；辅助式杀菌技术及智能监管形成闭环管理。

她指出，传统制冰机的内筒体折叠、凹槽、螺丝等部位是冰块卫生隐患来源，拆洗步骤复杂耗时会降低店员执行意愿。而新型设备简化了内循环的区域设计，只需3分钟徒手操作就能完成拆洗，无需任何辅助工具，显著提升了日常清洁的落实率。

更重要的是，通过IoT技术的实时监测功能，新型设备清洗数据可即时同步至品牌管理后台，确保标准得到有效落实。

田苗透露，多家头部茶饮品牌都采用了新型的制冰设备。

2、从冰铲使用到冰槽清洁，头部品牌自有一套SOP标准

设备之外，冰铲、冰槽是否及时清洁、消毒、规范使用，也会影响冰块卫生。

对此，头部品牌早已构建起一套严谨的SOP（标准操作流程）体系。比如冰铲放置在固定位置，界定员工手部禁止触碰的范围；员工必须手部戴手套使用冰铲，随手关闭储冰槽盖子，每日按要求清洁消毒。

一位霸王茶姬的加盟商告诉我，品牌对门店制冰机的日常运维有严格规范，从每日打烊到每周清洁都有明确标准，甚至还强调了“冰块离开储冰槽不可放回”“擦拭制冰机内外部分别规定用红、蓝边毛巾”“严禁制冰机内部积垢”等相关红线。

“我们每天打烊后都会对冰铲盒进行清洁消毒，每周会对制冰机的水帘板、内腔、制冰板、储冰室等部位进行清洗消毒冰室的冰清空。”这位加盟商表示。

此外，我了解到，霸王茶姬内部食品安全管理部门通过线上线下双重途径实行监督。

在社交平台上，不乏能看到门店定期处理冰块的场景，大量冰块被废弃的画面，既让人印象深刻，也展现出品牌对食安的态度。

3、稽核检查、专业机构抽检，消灭人为隐患

再先进的制冰设备，再严格的SOP也不能万无一失，人，是食品安全的最大变量。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

如上所述，如果员工不按规范取用、清洗消杀，势必造成安全隐患。

有调查显示，有一些商家为省成本，制冰机的滤芯不及时更换，导致制冰水越过滤越脏。还有部分门店的员工对制冰机仅进行“表面擦洗”，选择性忽略管道和储冰仓等“看不见的地方”，导致内部霉菌滋生。

对于这些问题，不少茶饮品牌会进行定期检查、抽查。

据霸王茶姬相关负责人介绍，除了线上线下自检外，公司会聘请SGS、华测等第三方专业的检验检测机构，定期对全国门店进行抽样检测，以确保门店冰块品质符合食品安全要求。

图片源自小红书博主@瑞士不卷 已获授权

茶饮行业的稽核体系日益成熟完善，咖门此前报道过，多个品牌都有“神秘黑衣人”现身门店进行“挑刺”检查。

冰块卫生没有“差不多”，只有“零死角”。头部品牌用SOP、摄像头自查、稽查、三方检测等筑起一道道安全防线。

终结消费者的“冰块焦虑”

需要全行业齐心协力

只有每一家门店都将冰块卫生、食品安全当做生存之本，采取透明化管理、公示制冰机清洁记录、水质报告，员工严格规范操作，才能让每一块冰都经得起安全检验，让消费者放心加冰、安心消费。

与此同时，也呼吁监管部门为现制饮品的食用冰块建立专属标准，让“合规”有章可循，让监管有据可依，让品牌与消费者站在同一套透明规则下对话。

唯有将标准之网织密、让操作之手绷紧，才是品牌应对舆论的底气，更是行业持续进化的起点。