5天卖170万杯，“液体蛋糕”蹿红！茶百道、古茗集体出手

“可以喝的液体蛋糕”，正成为奶茶市场的新宠。

茶百道蛋糕奶茶系列饮品，上线5天销量超过170万杯。古茗、沪上阿姨等品牌也都在推“液体蛋糕”。

从“好喝”到“好吃”，一杯饮品如何呈现甜品的口感和价值感？这波风潮，饮品店怎么跟？

5天卖出170万杯

“液体蛋糕”跑出多个爆款

“茶百道，求你转行做蛋糕吧！”最近社交媒体上出现这样的高赞评论。

起因是有网友将茶百道的米麻薯、奥利奥碎、布丁、芝士奶盖等小料叠加冷藏，竟高度还原了“奥利奥千层芝士蛋糕”，入口浓郁，引发广泛关注。

茶百道官方小红书账号也带头分享“小料DIY蛋糕杯”配方，助推这股热潮。

今年10月，茶百道推出蛋糕奶茶系列，上线5天销量超过170万杯；随后的全球味系列，以“特调”形式呈现焦糖碎碎、香草可可等风味饮品，网友直呼“每杯都像在喝高级甜品”。

上图及封面、首图均源自茶百道小红书官方账号

不止茶百道，事实上，一场围绕甜品化的产品竞赛，已在饮品市场全面铺开：

• 爷爷不泡茶的“全球风味液体蛋糕”系列，将法式布蕾等甜品元素融入饮品，对标西式下午茶；
• 古茗回归提拉米苏拿铁，将可可、芝士、咖啡风味融合，直接把“可以喝的液体蛋糕”打在海报上；
• 到了12月，沪上阿姨升级回归半熟芝士蛋糕牛乳茶、半熟芝士抹茶蛋糕奶茶，突出加量蛋糕酱，口感醇厚。

可以感受到，这波饮品甜品化不仅仅是风味模仿，还通过特调方式，延伸到口感、形态以及仪式感的创新，成为一股确定性趋势。

“甜品化特调”崛起

重新定义饮品的形态与体验

供应链端也开始提供系统性解决方案，推动“甜品化特调”标准化、可复制。

在咖门2026万有饮力年度大会上，安佳专业乳品推出的“圣诞特调三重奏”便是一个典型案例，从奶盖、基底到小料，系统呈现甜品化特调的落地路径。

这一创意形成，源自其在烘焙领域的长期积累。安佳专业乳品深度拆解了节日里受欢迎的“圣诞树桩蛋糕”，从浆果、可可、稀奶油、木纹造型等核心元素中，提炼出饮品甜品化的3个关键，提升实操性：

1、奶盖，是打造甜品感的关键环节

在常规饮品中，奶盖主要提供咸香与醇厚口感，但在甜品化特调中，它还承担起还原甜品“奶油层”“慕斯层”的功能。

“一重奏”绯夜可可奶盖茶，提供了一个极致思路：直接用未打发的安佳草饲*稀奶油做奶盖。

不仅简化出品操作，更提升质感：稀奶油的醇厚、顺滑质地，能让人一口建立甜品联想。再搭配上红茶、浆果酱、特调朗姆可可液制作的基底，层次感更加分明。

但这一创新对原料品质提出了更高要求：奶香、风味、口感，都将在入口瞬间被消费者直接感知。

2、以稀奶油为“桥梁”，风味融合更自然

在烘焙领域，稀奶油是蛋糕、慕斯、布丁等经典甜品的核心原料，和水果、巧克力、酒饮搭配，成就了不少爆款。

在甜品化特调中，也可以借用类似思路，将稀奶油作为媒介融入基底，让原料从简单叠加转向风味融合。

“二重奏”丝绒浆果茶拿铁，就是将安佳草饲*稀奶油融入基底，与可可、浆果等元素融合，让稀奶油扮演风味桥梁与放大器的角色，使饮品口感更饱满、更自然。

3、借鉴经典甜品，升级饮品形态和仪式感

甜品化特调的创新，还延伸至形态与体验。

“二重奏”丝绒浆果茶拿铁，借鉴圣诞树桩蛋糕外表的木质纹理，作为挂壁部分，增强节日场景感与视觉趣味。

“三重奏”法式可可浆果芭菲，从经典甜品Parfait出发，通过甜品小料＋清爽果茶组合，还原芭菲杯的立体层次。

法式可可浆果芭菲顶部的“奶油小飞碟”，以安佳草饲*稀奶油与蛋黄为主要原料，经充分打发形成蓬松空气质感。其中融入的咖啡酒与朗姆酒，通过高温蒸馏去除酒精，兼顾风味与普适性。注入巧克力预涂模具后成型，外层巧克力定型锁温，确保口感体验。

这类甜品小料，也具备可复制性与延展性。其原料常见易得，既适合门店现制，也可借供应链实现标准化输出。通过更换食材与模具，就能快速衍生出丰富产品。安佳草饲*稀奶油的稳定表现，可满足更多产品创意落地。

此外，“小飞碟”造型自带传播话题，除用作顶部装饰外，亦可作为独立甜品、融入套餐售卖，成为提升客单的有效途径。

从“好喝”到“好吃”

深度创新饮品价值

综合来看，甜品化特调的爆发并非偶然，而是击中了消费情绪与市场需求。

天气寒冷时，消费者更倾向于选择温暖浓郁的饮品。叠加节日季浓厚的聚餐与仪式感需求，将甜品融入饮品提升价值感，自然容易吸引消费者。

更深层的原因，是这类产品提供了“确定性的情绪价值”。

当前消费环境下，消费者决策更为理性，追求更高性价比的情绪补偿。一杯甜品特调，以饮品的价格，提供了接近甜品的复合体验，让消费者用更少的成本获得更高的满足感，是高效且不易出错的选择。

图源茶百道小红书官方账号

这一趋势的落地，离不开供应链的成熟支持。

例如，安佳专业乳品推出的草饲*稀奶油等多功能原料，既可作奶盖，融入茶、咖基底，还能制成甜品小料，真正实现“一料多用”，这极大地简化了门店流程，让产品创意快速、稳定呈现。

值得关注的是，将于2026年3月实施的《GB 19646-2025》稀奶油新国标，明确将稀奶油限定为以生乳为原料，不再包含“其他原料”，指向更纯粹的乳脂风味与干净配料表。而安佳草饲*稀奶油早已符合这一标准，为产品提供品质保证。

如今，安佳正通过行业共创，加速推动甜品化特调趋势。今年陆家嘴咖啡节期间，其特别邀约咖啡、甜品界专家进行现场展演，探索风味创新边界。

甜品大师赖浩彦（左）与咖啡大师孙磊（右）现场展演

未来，安佳计划定期推出从甜品小料体系出发的创意特调方案，并以高品质原料，为饮品升级提供持续灵感。

对品牌而言，“甜品化特调”正成为一条明确的差异化路径：用甜品体验升级饮品质感，拉高客单价，更能凭借高颜值与强体验，让产品自带流量。

从市场热度看，甜品化特调已超越短期尝试，正成为产品创新的重要主线。

随着供应链的不断升级和产品迭代，这一融合趋势预计将释放更持久的生命力。

草饲*：指奶牛在牧场漫步并主要使用草及饲草作物；为了支持奶牛的营养，有的奶农可能会使用少量补充饲料。相关产品奶源经独立第三方检测机构认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。