你发现没？现在连五星级酒店都开始在路边支摊子了，卖的还不是啥高档菜，就是咱平时吃的卤肉、凉菜、大锅菜，价格还挺实在。

以前想都不敢想，星级酒店的菜也能打包带回家，现在一出门就能买到，真是变了天。

这到底是咋回事？预制菜和靠摆摊卖熟食的小贩，还能撑得住吗？

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真是没想到大酒店也出来摆摊

以前一说起大酒店，大家第一反应就是贵、讲究、不是咱老百姓常去的地方，谁要是去一趟五星级酒店吃饭，那都是要提前计划、挑个日子的。

但现在你走在街上，说不定就能看到酒店在路边支起了小摊子，卖起了熟食、卤肉、包子、花卷，甚至还有大锅菜，跟普通小摊没什么两样。

这事儿刚开始的时候，很多人还以为是搞活动、做宣传，结果你猜怎么着？一摆摊，生意特别好，顾客排着队买，酒店老板一看这效果不错，干脆就当成正经生意来做了，现在越来越多的酒店都开始这么干了，搞得路边摊都开始紧张了。

为啥酒店摆摊这么受欢迎呢？其实也很简单，人家味道确实不错，酒店有专业厨师，做出来的菜比普通小摊好吃多了；价格也不贵，毕竟不用租店面、不用请服务员，成本低了，价格自然就能压下来；看着也干净，酒店讲究的是品牌，不能因为一个小摊子砸了自己的招牌，工作人员都戴口罩、手套，菜品也用保鲜膜包着，让人吃得放心。

以前咱们想吃点好点的熟食，要么去熟食店，要么就去菜市场门口的小摊子，现在好了，星级酒店也来凑热闹，而且价格也不贵，味道还更好，老百姓当然愿意买账。

这种新鲜事，刚开始看着挺稀奇，但时间一长，大家也慢慢习惯了，说不定以后咱们吃个酒店做的卤肉，就跟买个包子一样平常。

不过话说回来，酒店摆摊虽然对老百姓来说是件好事，但也确实对一些小摊贩造成了冲击，毕竟酒店有品牌、有厨师、有资源，摆摊卖熟食的成本又低，价格自然更有优势，相比之下那些靠手艺和口碑生存的小摊贩，可能就有点吃亏了。

不过这也没办法，市场就是这样，谁的东西好、价格合适、让人放心，谁就能活得下去，酒店摆摊这事儿，说白了就是市场变化的一种体现，老百姓多了选择，能吃到更便宜又好吃的菜，这是好事，而对于整个餐饮行业来说，这种变化也意味着新的机会和挑战正在到来。

预制菜这下有点尴尬了

以前预制菜可是挺火的，主打一个“方便快捷”，不用自己做饭，买回来加热一下就能吃，上班族、年轻人、外卖平台都喜欢这种模式。

但现在酒店摆摊卖的熟食，其实也具备同样的功能，甚至做得更好，酒店摆摊卖的菜都是当天做的，现做现卖，比预制菜更新鲜、更有烟火气；而预制菜虽然方便，但总让人觉得少了点“热乎劲儿”，而且很多人对预制菜的添加剂、保质期等问题还有顾虑。

最关键的是酒店摆摊的价格并不比预制菜贵多少，以前很多人买预制菜，是因为它便宜，但现在酒店摆摊的卤肉、凉菜、大锅菜价格也很亲民，甚至比一些品牌的预制菜还要实惠，这样一来消费者自然更愿意买酒店做的熟食，而不是去超市拿一盒预制菜回家加热。

预制菜企业也开始意识到这个问题了，一些品牌开始调整策略，比如推出更高端的产品，或者和餐饮品牌合作，推出“酒店同款”预制菜。

但这些动作目前来看，效果还不太明显，毕竟消费者已经习惯了现做的味道，预制菜就显得有点“鸡肋”了，既不如酒店现做的好吃，又比不上外卖方便，价格也不一定占优势。

另外酒店摆摊卖熟食的兴起，也让很多消费者对“现做现卖”有了更高的期待，以前大家觉得预制菜已经够方便了，但现在发现其实路边摊也能买到星级酒店做的热乎菜，这种体验是预制菜给不了的，所以越来越多的人开始倾向于选择现做的熟食，而不是买回家加热的预制菜。

它曾经是餐饮行业的一匹黑马，但现在却面临着来自酒店熟食和传统小摊的双重夹击，未来预制菜要想重新赢得市场，可能需要在品质、口感、品牌上下更多功夫，否则真的有可能被消费者逐渐遗忘。

小摊贩这下得想办法了

酒店摆摊卖熟食的热潮，对普通消费者来说是件好事，但对那些原本靠摆摊为生的小摊贩来说，却是个不小的挑战。

街边的熟食摊子是老百姓买菜、买饭的主要选择之一，价格便宜、味道也不错，但现在酒店也来抢市场了，而且一出手就是品牌、质量、价格三合一的组合拳，小摊贩们确实有点招架不住。

很多小摊贩都发现最近生意明显不如以前了，以前到了饭点，摊子前都排着队，现在冷冷清清，有时候半天都等不来一个顾客，这让他们心里挺着急的。

他们靠的是手艺和口碑，现在酒店一摆摊，不但价格差不多，而且看起来更干净、更专业，顾客自然就流失了。

面对这种情况，小摊贩们也开始想办法了，有人开始调整菜单，推出一些酒店不常做的特色菜，比如地方小吃、家常菜，甚至是独家秘方的卤味，想用“味道”来留住老顾客；也有人开始注重卫生条件，比如给食材加保鲜膜、戴口罩手套、用一次性餐具，尽量让顾客吃得放心。

还有的摊贩开始玩起了“价格战”，买一送一、满减优惠、会员折扣等，希望通过实惠的价格吸引更多的顾客，毕竟优势就在于成本低，没有房租、没有人工成本，价格上确实还有调整的空间，只要销量上去了，薄利多销也能维持生计。

除了价格和菜品，有些摊贩也开始尝试“转型”，把熟食摊子做成品牌化经营，注册商标、设计包装，甚至开通线上外卖，把生意从线下做到线上，虽然一开始可能会有点不适应，但这也是大势所趋，毕竟现在消费者越来越注重品牌和安全，小摊贩如果能提升自己的形象，也有机会在竞争中站稳脚跟。

小摊贩面临的挑战不仅仅是来自酒店，还有外卖平台、连锁快餐店、预制菜等，可以说整个餐饮市场都在发生巨大的变化。

谁能在变化中找到自己的位置，谁就能活得更好，对于小摊贩来说，虽然现在压力大了点，但也不是没有出路，关键是要转变思路，学会用新的方式去经营，才能在竞争中找到属于自己的市场。

酒店摆摊虽然带来了新的消费选择，但也确实对小摊贩造成了不小的冲击，不过这可并不意味着小摊贩就没有机会了。

只要他们愿意调整思路、提升品质、优化服务，还是能在市场中找到自己的生存之道。

毕竟街头巷尾的烟火气，是任何高档餐厅都替代不了的生活味道。

你觉得呢？

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