太原 “排队王” ！这碗面凭啥让人如此着迷？

端午小长假到啦！如果你来太原，除了感受浓厚的节日氛围，一定别忘了尝尝山西的面食。山西面食犹如“武林”，招式千变万化。有人说，在山西吃面，一年都能不重样！

任何粮食到了山西人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆......制作山西面食，不仅需要一双巧手，还需要各类做面工具。

俗话说：“工欲善其事，必先利其器。”这些工具是面食制作过程中不可或缺的“兵器”。

不仅做面的花样和工具多，就连吃面的人也多！在山西吃面有个不变的真理：跟着人群走，味道准没错！

据说，山西太原有个面馆从来没出现过淡季，只有旺季和海旺季，周末的前厅后厨更如“战场”！这里坚持纯手工制作，生意最好的时候一个月换了四口锅！

今天，我们就跟着《人说山西好味道》第二季《独当一面》在太原品尝号称“排队王”的黄酱面吧~

“武功”再高，也得排队！

这就是位于太原市太原市万柏林区玉河街的海旺黄酱面。虽然门头不大，但人气极高。每天从早到晚，店里总是挤满了前来品尝黄酱面的食客。

海旺黄酱面，山西软拉面的代表之一，因其爽滑软弹的口感，和酱香四溢的味道，成为当地人最喜欢的面食之一。温馨提示：“武功”再高，也得排队，真正的老饕都是11点来吃头锅面！

你可能无法想象，在这里吃面排队的人有自备凳子的，有拖着行李的，居然还有带“干粮”的！！这哪是吃面？这简直实在拼毅力！

当然，人多还得是有原因的，这里的终极诱惑，当属那碗招牌烧肉黄酱面，入口感层次丰富，极具特色。其面条采用独特的“软拉面”，煮熟后盛在碗中，加入灵魂黄酱，再搭配炖至软烂的烧肉。

面条口感筋道，粗细均匀，吃起来不软不硬，富有嚼劲，每一口都能感受到面条的韧性与弹性。这味道就连导演宁浩都说：“一般我回了家，都是先奔下元那面，先吃个（海旺）黄酱面。”

老板越爱吃，东西越好吃

老板任海旺，作为本地“野生大厨”，一手黄酱面纵横江湖40载，他说：“爱吃的人，才会研究怎么更好吃嘛！”

他在做面的时候，其实也是十分讲究的：一斤面，七两水，搅成面糊！接着便开始施展“技法”——搋、醒。

“一搋”：师傅双掌发力，一招“缠丝擒拿手”以刚制柔。手似游龙，翻江倒海30分钟。“一醒”：待面中之气韵自行循环30分钟。如此这般，需要历经“三搋三醒”的反复锤炼，最终得到爽滑与韧劲完美平衡的稀面。

这时的面Q弹十足，需快速拉拽成条，改刀面剂，然后在一拉一扯之下，手指般粗细的面条如带褶银鱼跃入锅中。

面为筋骨，酱是灵魂。嫩五花反复改刀成馅，大火爆炒，生抽提色。秘制干黄酱辅以肉桂、茴香等香料下锅慢熬，历经1小时的“量子纠缠”，呈现“浓油赤酱色”为绝佳！

最后，猪肉再次迎来高光时刻。起锅烧油，炒至金黄。加水、秘制老汤、香料……令人意想不到的居然还加入了毛桃（又名辛夷，是一种香料）！

然后用文火炖煮2个时辰，直至色泽红润。此时，一碗色香味俱全的黄酱面，就上桌了！

吃面看传承，味道更正宗

岁月悠悠，时光如梭。在这日复一日，春秋几变，一碗黄酱面就这样在平淡的日子中，沉淀出了食客口中，岁月的味道。它养育了一家几代人，也把“十几个小家”串联成了“一个大家”。

曾经店里年轻的伙计，最终熬成了“爷”，有的人跟了老板快30年；有的人那会儿还是娃，现在也老了；还有的把这里当成了家……陪伴着食客们走过了漫长的时光。

这碗黄酱面，陪伴着食客们走过了漫长而珍贵的时光。有人自豪地说：“我从1987年就开始在这里吃饭了。”这或许就是属于他们独有的浪漫故事，一段在岁月长河中静静流淌的温暖记忆。

这碗黄酱面以其历久弥新的温度和醇厚，抚慰着每一个风尘仆仆的灵魂。品尝过这碗“排队王”的滋味，不妨再去探访一下太原的景区，感受太原的悠悠岁月吧~

晋祠博物馆

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晋祠天龙山景区位于太原市西南25公里的晋源区内。不仅是中国现存最早的皇家祭祀园林，还是现存规模最大、跨越时代最久远、保存最为完整的祠庙式古典园林。

⏰开放时间：

旺季（4月1日至10月31日）8：30-18：00

淡季（11月1日至3月31日）9：00-17：00

门票：

晋祠天龙山通票：110元

晋祠博物馆：全价票80元，半价票40元

天龙山石窟

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天龙山石窟是石窟文化逐渐中国本土化的重要节点，反映了我国南北朝至隋唐时期石窟艺术的辉煌成就，是雕塑艺术宝库中的一颗璀璨明珠。

⏰开放时间：

旺季（4月1日至10月31日）8：30-18：00

淡季（11月1日至3月31日）9：00-17：00

门票：

晋祠天龙山通票：110元

天龙山石窟博物馆：全价票50元，半价票25元

太山景区

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太山，位于太原市西南23公里风峪沟北，四周丛林遍野，古柏掩映，寺隐其间，非登临不易得见。是太原市旅游和周日休闲的旅游点，这里得天独厚，景致非凡，尤以深秋红叶著称。

⏰开放时间：
旺季：（4月-10月）8:00-18:00，17:00停止检票
淡季：（11月-3月）9:00-17:00，16:00停止检票
节假日、周六日提前半小时开

门票：
成人票：旺季50元，淡季30元
学生票：旺季25元，淡季15元

太原是一座充满魅力的城市，它用热情的怀抱欢迎每一位远道而来的客人。无论是为了一碗面的排队等候，还是为了感受历史的漫步，这里总能让人找到属于自己的那份宁静与满足。

不论什么时候，太原始终在用它的热情与包容，迎接每一位朋友。在这里，每一口面、每一步路，都成为我们心中难以忘怀的珍贵回忆。欢迎大家来到太原，感受这座城市的温暖与美好~

来源：人说山西好风光