过期食品真的不能吃吗？

当我们拿起一包食品，第一眼看到的往往是包装上的“保质期”。但你真的了解它的含义吗？保质期并非食品突然变质的“死亡倒计时”，而是生产商在特定储存条件下，保证食品最佳品质和安全性的期限。

不同国家对保质期的定义有所不同。例如，中国的“保质期”（货架期）通常指食品在正常储存条件下的安全食用期限，而欧美国家常分为最佳食用期和严格的安全期限。

最佳食用期口感可能下降但未必有害，严格的安全期限，过期不建议食用。科学上，保质期的设定依赖于微生物实验、化学成分分析和感官评测，确保食品在期限内不会因腐败或变质危害健康。

保质期背后的食品变质真相究竟是什么？

食品变质并非一蹴而就，而是受微生物、氧化、水分、温度等多因素影响。例如：

微生物腐败：如牛奶中的细菌繁殖导致酸败；

氧化反应：食用油、坚果因脂肪氧化产生哈喇味；

物理变化：饼干受潮变软，虽无害但口感变差。

值得注意的是，许多食品在过期后仍可安全食用。例如，密封良好的罐头、蜂蜜、食盐几乎不会变质；而酸奶、硬

奶酪等发酵食品即使过期几天，只要无明显异味仍可食用。关键在于储存条件——未开封的食品在低温、干燥环境下往往能“超期服役”。

某些食品的保质期标准引发广泛讨论：

婴儿奶粉：因营养和安全要求极高，过期后即使未变质也不建议冒险；

冷冻食品：理论上可在-18℃下长期保存，但口感会逐渐劣化，“保质期”更多针对风味而非安全；

红酒：陈年潜力与保质期无关，低端酒反而可能因过期变酸。

保质期是参考而非铁律。理性判断食品状态（颜色、气味、质地）比盲目迷信日期更重要。下次看到临期食品，不妨多问一句：“它真的坏了吗？”或许你会发现，许多“过期”食品仍能安全享用，减少不必要的浪费。

胖瘦食安圈

2025年:第168期