别再乱炖红烧肉了！牢记“浓油赤酱”诀窍，肥而不腻 新手也能成功

红烧肉绝对是国民硬菜的天花板！逢年过节的餐桌C位、日常解馋的下饭神器，就冲那红亮诱人的色泽、软糯入味的口感，谁能拒绝？

很多人做红烧肉要么发柴发苦，要么油腻到难以下咽，其实关键就没抓住“浓油赤酱”的精髓。今天分享一个家常又地道的做法，步骤清晰零门槛，新手也能轻松做出饭店水准！

【食材准备】

带皮五花肉500g、冰糖15g、生姜5片、葱段适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、开水适量

【详细制作流程】

1. 选肉切块

首选肥瘦相间的三层五花肉，这是肥而不腻的基础。切成2.5厘米左右的方块，大小均匀才能受热一致，炖出来的肉熟度刚好。

2. 冷水焯水去腥

五花肉冷水下锅，放入3片生姜、1勺料酒，大火煮沸。煮出表面的浮沫后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

✅ 划重点：千万别用冷水冲！热肉遇冷会收缩变柴，口感直接大打折扣。

3. 煸炒逼出油脂

锅里放少许底油，放入沥干的五花肉，小火慢慢煸炒。直到肉块表面微微焦黄，析出多余油脂，把油倒出来（留着炒青菜超香）。

✅ 划重点：煸炒是去腻的关键一步，别偷懒省略！

4. 炒糖色是灵魂

锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。等到冰糖完全融化，变成枣红色并冒出细密小泡时，立刻倒入五花肉，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

✅ 划重点：糖色别炒糊！发黑发苦就只能倒掉重来，看到枣红色就下肉准没错。

5. 调味焖炖入味

放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料的香味。接着加2勺生抽提鲜、半勺老抽上色，翻炒均匀后，倒入没过五花肉的开水。

✅ 划重点：一定要加开水！加冷水会让肉质紧缩，炖不软烂。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到肉质用筷子能轻松戳透。

6. 收汁增香出锅

打开锅盖，根据口味加少许盐调味，转大火收汁。期间要不停翻炒，防止粘锅，直到汤汁浓稠发亮，紧紧裹在每块肉上。最后撒一把葱花点缀，直接装盘开吃！

这样做出来的红烧肉，色泽红亮诱人，肥肉软糯化油，瘦肉入味不柴，一口下去满嘴肉香，拌着米饭能多炫两碗！学会这个做法，不管是日常加餐还是节日待客，都能轻松hold住场面。

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