大年初三，提醒：三菜不上桌，福气不进门。3菜指啥？老传统别丢

大年初三，春节的热闹氛围依旧浓郁，在传统习俗里，这一天有“三菜不上桌，福气不进门”的说法。这些承载着美好寓意的菜肴，不仅是味蕾的盛宴，更是老祖宗传下来的文化瑰宝。它们蕴含着对新一年的殷切期盼，每一口都饱含着吉祥如意。今天，就让我们一同走进厨房，揭开这三道神秘菜肴的面纱，探寻它们背后的故事，亲手制作出饱含福气的美味，让这个春节因美食而更加温馨难忘，让老传统在新时代继续熠熠生辉。

一、豉油鸡

所需食材

三黄鸡1只（约1000克）、生抽200毫升、老抽30毫升、冰糖30克、料酒20毫升、姜1块、葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量

步骤

1. 将三黄鸡处理干净，去除内脏和杂毛，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 姜去皮切片，葱打成结。锅中倒入适量清水，放入姜片、葱结、料酒，大火煮开后放入三黄鸡焯水，捞出用清水冲洗干净。

3. 另起锅，锅中放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，加入适量清水，大火煮开至冰糖融化。

4. 放入焯好水的三黄鸡，让鸡身均匀地裹上酱汁，转小火煮15分钟。

5. 15分钟后，将鸡翻面，继续小火煮15分钟，期间可以用勺子将酱汁淋在鸡身上，使其更入味。

6. 用筷子插入鸡腿部位，如果没有血水流出，说明鸡已经熟透，关火。

7. 让鸡在酱汁中浸泡一段时间，待其充分吸收酱汁的味道后，捞出晾凉，切成小块装盘即可。

温馨提示

(1) 选用三黄鸡，肉质鲜嫩，口感更佳。

(2) 焯水可以去除鸡的腥味，使鸡肉更鲜美。

(3) 煮鸡时用小火，避免鸡肉煮老。

二、红烧鲫鱼

所需食材

鲫鱼1条（约500克）、姜1块、蒜3瓣、葱2根、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐2克、食用油适量、清水适量

步骤

1. 将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟。

2. 姜去皮切片，蒜切末，葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲫鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香。

5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开。

6. 放入煎好的鲫鱼，转小火焖煮10 - 15分钟，期间可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更入味。

7. 待汤汁浓稠时，放入葱段，大火收汁即可出锅。

温馨提示

(1) 煎鱼前用盐和料酒腌制，可以去除鱼的腥味，增加底味。

(2) 煎鱼时用小火，避免鱼皮煎破。

(3) 焖煮过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼身破碎。

三、蚝油生菜

所需食材

生菜2颗、蒜3瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐1克、食用油适量、水淀粉适量

步骤

1. 将生菜洗净，掰成一片片，沥干水分备用。

2. 蒜切末。调酱汁，在碗中加入蚝油、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，再加入适量水淀粉，搅拌均匀备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火煮开后加入少许盐和食用油，放入生菜焯水，焯至生菜变软后迅速捞出，沥干水分，摆盘。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

5. 倒入调好的酱汁，小火煮至酱汁浓稠。

6. 将煮好的酱汁均匀地淋在生菜上。

7. 一盘美味的蚝油生菜就完成了。

温馨提示

(1) 生菜焯水时加入盐和食用油，可以使生菜颜色更翠绿。

(2) 焯水时间不宜过长，以免生菜失去脆嫩口感。

(3) 煮酱汁时用小火，避免酱汁糊锅。

大年初三，这三道寓意吉祥的菜肴端上餐桌，不仅为节日增添了浓厚的氛围，更让家人在品尝美食的同时，感受到了传统文化的魅力。豉油鸡的鲜嫩多汁，红烧鲫鱼的浓郁醇厚，蚝油生菜的清爽可口，每一口都是对美好生活的向往与祝福。让我们珍惜这些老传统，将它们代代相传，在美食的陪伴下，开启新一年的幸福篇章，愿新的一年，福气满满，好运连连！