预制菜，想说爱你不容易

近日，罗永浩与西贝的公开论战，让“年产值逼近5000亿”的预制菜行业从此走上风雨飘摇之路。当预制菜龙头安井食品中期利润首降、国联水产从盈利5亿到巨亏5.44亿的消息接连传来，6.8万家预制菜企业的面临着生存艰险的局面。

其实，数据最诚实的证明：2024年预制菜行业规模4850亿，增速33.8%，表面的繁荣下，隐藏着深深的隐忧。那就是行业龙头们在舆论之后出现了集体“失速”，安井预制菜业务增速从58%暴跌至0.4%，千味央厨营收微降、净利腰斩，经销商流失；国联水产更上演“业绩蹦极”。这背后既有餐饮市场不景气的影响，让70%收入依赖餐饮客户的预制菜企业陷入价格战，仅广东阳江某企业爆料其毛利率仅0.6%-0.8%。也有罗永浩与西贝事件所引发的消费信任危机，预制菜的“贵、上新慢、吃腻”，成为消费者放大不信任的导火索。更有行业野蛮生长的影响，据网上数据，仅2024年全国从事预制菜的新增企业近1.1万家，总数超6.8万，产能过剩已然变成了行业发展的顽疾。而部分地区为稳就业、保经济，频繁推动大企业并购濒危小厂，看似缓解阵痛，实则掩盖了行业创新乏力的老毛病。正如业内人士所言“该倒的不倒，该活的难活。”

而预制菜要走出这要死不活的困局，一方面，必须破解信任危机，出台行业标准使之成为全行业经营准则，并严加监控，强化透明经营，重建消费者信心。另一方面，加强产品创新，研发还原“锅气”与风味的工艺，让预制菜不止于“方便”，更能兼顾口感与健康。同时，让市场执行优胜劣汰，这么巨量的企业，谁死谁活，让市场说了算，而不是靠政府兜底来苟活生存。有专家预测，5年后或仅5000家企业存活，这本就是行业成熟的必经阵痛，没必要由此过多的解读和干预。

预制菜本不是洪水猛兽，但其发展绝不该是“野蛮生长”。挤掉泡沫、回归本质，才能让这道“方便菜”真正成为餐桌上的长久选择。#你会吃预制菜吗#​