张效雄 闲说湘菜161 湘菜名店有几家？消费者的口碑最有说服力

闲说湘菜161 湘菜名店有几家？消费者的口碑最有说服力

曾有一份权威榜单，勾勒出中国湘菜市场的品牌版图。这个iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布了《2024年中国湘菜连锁品牌10强榜单》，兰湘子、费大厨、彭厨、味派菜园子等品牌强势登榜。其中，兰湘子以90.39的金榜指数高居榜首，费大厨（89.98）和彭厨（86.11）紧随其后，分列二、三名。

艾媒咨询依托其自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统”，通过营收规模、门店数量、品牌口碑、影响力及专业分析师评价等多维度综合计算得出的结果。该体系尤其侧重企业的实际经营数据，使得榜单更具客观性和参考价值，堪称一份湘菜界的“实力成绩单”。

在品牌化的赛道上，各大品牌不约而同地选择了“单品引爆”的策略。无论是费大厨将“辣椒炒肉”作为品牌代名词，还是兰湘子聚焦“湘菜小炒”，亦或是“廖哥土鲫鱼”将一道菜写进品牌名，都体现了通过打造极致爆品来穿透市场、占领用户心智的智慧。这背后，是品牌对菜品质量、口味稳定性和服务水平的持续打磨。

在连锁化的征途中，规模效应成为关键。连锁经营不仅能通过集中采购、标准化生产有效控制成本，更能通过“标志性单元化”的门店策略，将统一的品牌形象和体验铺向全国。当消费者在不同的城市都能看到熟悉的门店，品尝到味道一致的菜肴时，品牌的影响力和知名度便得以指数级提升，最终实现市场份额的扩大和销售的持续增长。

我也应该认识到，任何榜单都只是市场在某一时刻的切片与缩影。湘菜很多知名品牌，如玉楼东、新长福、徐记海鲜、映像潇湘、冰火楼、秦皇食府，好多好多没有加入。湘菜不只包含菜肴，小吃也有很多品牌，火宫殿有多少种？有机构评价过吗？和记粉馆、矮子粉店这样的老牌子，易裕和这样的新牌子，也不在其内。

所以说，这个榜单未必就是权威的。

品牌的成功，终究不是单靠榜单“评”出来的。榜单的评价体系可以量化营收和门店数，却难以完全量化每一位消费者在用餐后的真实满意度。

真正的品牌生命力，植根于消费者的口碑之中。它是长期消费积累形成的，是反复消费时食客投出的信任票。一个门店扩张再快的品牌，如果菜品质量下滑、服务体验不佳，再高的榜单排名也终将是昙花一现。

对于热衷于上榜，或是立志于长远发展的湘菜品牌而言，这份十强榜单既是一份荣誉，更是一面镜子和一个起点。它提醒湘菜行业从业者，在追逐规模与声量的同时，永远不能忘记餐饮的本质，用美味、真诚与服务打动人心。

市场的竞争是一场没有终点的长跑，品牌化与连锁化是加速器，而消费者的口碑才是永不枯竭的燃料。当喧嚣过后，能真正在舌尖和心间留下印记的，才是最后的赢家。