6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山召开期间，铁成作为《川菜》杂志驻乐山主编，专访了中国烹饪协会会长杨柳女士，就“乐山申报世界美食之都”提出“三问”，乐山“申报”在杨柳会长看来，有先天条件和机遇，也需再做好三件事。

于铁成/文

第十八届中国餐饮产业发展大会上，“味美四川，食尚乐山”的口号首次与城市深度绑定。这并非偶然，而是乐山从千年历史中沉淀出的自信。

专访杨柳会长 于铁成摄

乐山味道的密码，早在2300年前就已埋下。作为中国最早调味品发源地，枸酱在此诞生；作为蜀地核心盐业基地，井盐的丰沛为“尚滋味、好辛香”的饮食文化奠定基础。唐宋时期，诗人笔下的嘉州酒楼已是觥筹交错；陆游更是留下“汉嘉栮脯美胜肉”的赞叹。

辣椒的传入、湖广移民的融合、三线建设的碰撞，让乐山美食在麻辣鲜香中沉淀出独特层次。从游肥肠到跷脚牛肉，从甜皮鸭到古法酱牛肉，163道乐山名菜在此汇聚，成就了“食在四川，味在乐山”的江湖地位。

大会现场可品美食 于铁成摄

申报“世界美食之都”是乐山人最新的期望，而“申报”绝非仅靠历史与风味。在杨柳会长看来，坚实的产业基础与科学规划才是关键：“要从规划做起，没有规矩不成方圆。”而乐山已经在布局全产业链发展蓝图。

作为联合国教科文组织的“创意城市网络”项目，“世界美食之都”极难入选，中国仅有6个城市在列，分别是成都、顺德、​澳门、扬州、淮安和潮州。

据了解，乐山全市餐饮市场主体达2.2万户，带动就业超20万人，建成34条特色美食街区。2025年，“乐山味道食品饮料产业园”各大企业已纷纷投产，打造智慧高效、绿色可持续的现代化食品产业生态链。

此外，凭借“餐饮+文旅”的双子星战略，乐山年接待游客突破1亿人次。文旅与美食互相成就，形成“来乐山一天吃八顿”的打卡热潮。

杨柳会长特别强调乐山小吃的产业化潜力：“基础的小吃底蕴非常深厚，如何形成产业化、提升技法与包装是关键。”而对于包装，她特别表示，包装不是说要豪华，而是要有“世界通用性”，中英文标识要一目了然，要让外国人看得懂。

铁成梳理了对杨柳会长的专访，发现她其实对乐山力争获评“世界美食之都”，已经提出了破局三策：

规划先行，规范发展中国烹饪协会愿助力乐山市委市政府，从规划上按照联合国教科文组织相关要求，帮助乐山提升理论基础和实际操作能力。

品牌国际化升级提升乐山美食烹饪技法和产品包装，“讲究包装”不等同于“豪华包装”，而是要双语并行，并且让境外消费者一眼就能看到乐山元素，打造全球可识别的视觉符号。

借势全球传播：本次大会聚集了全国来了1000多位餐饮界业大咖，这是一次很好的宣传。乐山接下来也可以打造“人人都是宣传员”的传播生态，让宣传乐山美食更加广泛，助力乐山美食走出四川走向世界。

随着乐山与全球127个国家和地区建立贸易往来，与26个境外城市缔结友好关系，这场以“味”为媒的全球化叙事已拉开序幕。当杨柳会长与千名餐饮大咖共同品味乐山美食的醇味时，乐山向世界传递的不仅是麻辣鲜香，更是中国饮食文化在传承与创新中的自信表达。

这座城市的舌尖传奇，正等待一个世界级的加冕。#城市观察员#​#乐山头条#​#乐山#​

作者系嘉州英才、《川菜》杂志驻乐山主编、客座教授、省级非遗传承人