中山“非遗+文旅”添新景，黄圃风鳝非遗体验馆揭牌

“黄圃风鳝传统烹饪技艺”是中山市级非物质文化遗产代表性项目。11月17日，“黄圃风鳝非遗体验馆”在中山市黄圃镇津津海鲜酒楼揭牌。中山市文化广电旅游局、中山市文化馆、黄圃镇、中山市饮食业商会、中山市旅游协会相关负责人出席活动。

黄圃风鳝传统烹饪技艺非遗体验馆正式揭牌。 南方+ 伍杰 拍摄

文旅赋能，舌尖非遗走向大众

“正宗的黄圃风鳝，尖嘴乌耳、斑纹独特，比市场上常见的鳝鱼更有风味。”黄圃风鳝传统烹饪技艺大师王深辉介绍，黄圃镇凭借江河交汇的地理优势，形成独特的咸淡水域，孕育出肉质嫩滑、油脂甘香的黄圃风鳝。

自明代起，当地便衍生出蒸、焖、啫、炸等多样的风鳝传统烹饪技法，其中盘龙蒸风鳝经典菜式已流传百年以上，更是代代相传的风味美食。

多年来，黄圃当地的厨师更是利用黄圃风鳝这一优质食材，以蒸、焗、炆、煎等传统烹饪方式，烹制出豉汁盘龙蒸风鳝、清炆风鳝、煎焗风鳝等多种风鳝菜肴。2025年，黄圃风鳝传统烹饪技艺列入中山市第十二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

风鳝特色菜。 南方+ 伍杰 拍摄

在揭牌仪式上，中山市文化广电旅游局文化遗产科相关负责人向黄圃镇颁发“黄圃风鳝传统烹饪技艺”市级非遗牌匾。至此，黄圃有省级非遗项目4个，省级非遗传承人3人；市级非遗项目4个，市级非遗传承人8人。

黄圃镇党委委员李华军在致辞中表示，黄圃风鳝不仅是餐桌上的美味，更是承载水乡记忆与文化基因的非遗瑰宝。黄圃镇党委、政府高度重视非遗技艺的传承与推广，将以黄圃风鳝非遗体验馆揭牌为契机，持续推动“非遗+文旅”融合发展，支持传承人与餐饮企业开展技艺传习、菜品创新与文化传播，鼓励更多社会力量参与非遗保护，让黄圃风鳝传统烹饪技艺在新时代焕发新光彩，助力黄圃打造成为更具影响力的历史文化名镇与美食文化高地。

活动上，黄圃镇党委副书记、镇长唐国伟向津津海鲜酒楼代表颁发“黄圃风鳝传统烹饪技艺传承基地”牌匾。津津海鲜酒楼总经理詹泽华表示，该酒楼今后将充分利用“黄圃风鳝传统烹饪技艺传承基地”，通过师徒传承系统传授核心技法，结合“黄圃文化产业游”等文旅路线开设烹饪体验课，借助腊味非遗美食文化旅游周、短视频平台等多种渠道，持续扩大黄圃风鳝美食知名度与影响力。

黄圃风鳝传统烹饪技艺展演。 南方+ 伍杰 拍摄

非遗传承迈入体系化

现场，津津海鲜酒楼与大湾区名厨签约成立“黄圃风鳝传统烹饪技艺大师工作室”。今后，名厨大师将每月驻场1次，为预约食客烹饪美味佳肴。

为强化黄圃风鳝传统烹饪技艺的传承力量，树立行业标杆，现场黄圃镇向3位深耕风鳝烹饪领域多年的资深厨师颁发“黄圃风鳝传统烹饪技艺大师”荣誉证书。

此外，为进一步拓宽黄圃非遗的传播渠道，提升黄圃美食、文旅知名度与影响力，黄圃镇还授予在文化、传媒、美食等领域具有深厚“功底”和传播力的人士为“黄圃镇非遗宣传推广大使”，扩大黄圃历史文化传播“朋友圈”。

据了解，黄圃风鳝非遗体验馆将打造“文化展示+技艺体验+美食品鉴”三位一体的美食品鉴空间，通过播放渔民捕捞黄圃风鳝的视频图片，向食客直观呈现水乡民众淳朴传统的生活方式和与之相应的饮食文化。

今后，食客在黄圃风鳝非遗体验馆不但可以品尝非遗美食，还可以在酒楼非遗传承人及资深厨师现场指导下，亲手制作生炒风鳝、清焖风鳝等经典菜品，沉浸式体验非遗技艺；同时，酒楼还推出专属“非遗鳝宴”，品类涵盖豉汁盘龙风鳝、炭烤风鳝、风鳝萝卜汤等特色菜，让食客在品味黄圃风鳝“满汉全席”中感受非遗魅力。

非遗鳝宴。 南方+ 伍杰 拍摄

撰文/摄影：伍杰 高丽琳

【作者】 伍杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端