春节火锅店大热，背后隐藏的惊人品类升级

作者：赵雨润（“商业润点”商业分析专栏主理人/新消费投资人/企业家高管成长教练/香港大学营销学客座讲师）

2026年春节，当央视公益广告《回家吃饭》刷屏时，火锅门店正成为社区年味的新枢纽——锅圈1.1万家门店化身“社区年味央厨”，海底捞“新春捞好运”主题店排起长队，巴奴“毛肚+非遗”组合引爆社交平台。

这不仅是单个品牌的胜利，更是火锅品类在春节场景下的集体爆发，揭示了“附近经济”崛起中小微创业者的品类升级机遇。

回望2016年，火锅还只是“聚餐选择”之一；十年间，它已进化为情感连接、效率革命与体验升级的三重载体。

然而当消费者从“囤货过节”转向“即需即得”，传统餐饮却陷入“体验同质、成本高企”的核心矛盾。

品牌维度——从“卖菜品”到“造仪式”的品类价值跃迁

火锅品牌春节营销的集体突破，在于将“餐饮消费”升级为情感连接与仪式感交付。

根据中国餐饮协会数据，春节期间火锅品类整体客流同比增长超35%，套餐销量较去年同期增长150%以上。

• 锅圈：以郑州蓝堡湾社区门店为例，“财神进门店”活动单日到店超3000人次，互动转化率达27%。其“99元牛肉自由套餐”销量暴增，人均仅16.5元，为外出就餐的1/3。
• 海底捞：“新春捞好运”主题店结合舞狮、抽签等民俗互动，套餐预订量同比增长210%，顾客停留时间延长40%。
• 巴奴：“毛肚+非遗”组合通过联名地方非遗工艺，打造“可拍照、可分享、可记忆”的春节体验，社交平台曝光量增长185%。

这种将抽象年味转化为可触摸、可参与、可传播的品类体验，让火锅门店成为春节情绪枢纽。相比之下，传统中餐仍依赖“年夜饭套餐+固定菜单”，缺乏情感共鸣与互动设计。

成本维度——数字化供应链支撑的“万店韧性”

春节期间，火锅品类实现了全国范围内的高效履约。这背后是数字化供应链的全面升级。

• 锅圈：7家自有工厂、19个数字化中央仓和2.6万辆冷链车构建的供应链护城河，使得偏远地区补货周期控制在48小时内，冷链物流成本占比8.5%，较行业平均低2.3个百分点。
• 海底捞：智能仓储系统实现“次日达常态化”，春节期间食材损耗率降低至2.1%，较去年下降0.8个百分点。
• 巴奴：中央厨房+区域分仓模式，使得毛肚等特色食材的配送效率提升25%，成本占比优化至12%。

“乡镇大店战略”进一步优化成本：三四线城市火锅门店面积150-200平方米，SKU超1000款，客单价达128元（比城市高18%），坪效4200元/㎡/月，较行业平均高35%。

消费维度——“懒人经济”与“情感刚需”的双重驱动

2026年春节消费最显著的变化，是消费者从“囤货攀比”转向即需即得与情感满足并重。

美团数据显示，预制年菜销售额同比增长92%，私厨上门订单增长280%。火锅品类的爆发，恰恰击中了年轻消费者的双重需求：

• 便捷性：“99元套餐”人均16.5元，仅为外出就餐的1/3；线上下单、30分钟送达成为标配。
• 仪式感：舞狮、财神、非遗联名等民俗元素，让“吃火锅”升级为“过春节”的情感载体。
• 社交性：反向团圆趋势下（去哪儿平台显示反向航线预定量增幅达107%），火锅成为异地家庭“远程年味”的共享纽带。

这种消费维度的深层迭代，本质是 “生活方式品类化”的全面渗透。消费者期待火锅品牌成为其理想生活的共建者。

“商业润点”实战启示：

火锅品类春节集体爆火为小微创业者提供3个可照搬的品类升级启示：

1. 让品类成为情感的“翻译器”

不要只卖产品，要卖场景解决方案。思考目标客户在节日、纪念日等特定场景中的情感需求，用品类体验将其具象化。

2. 让供应链成为体验的“护航舰”

稳定的供应链不仅是成本控制工具，更是品类信任的基石。

小微创业者可通过与本地即时配送平台合作、优化仓储布局、采用预售模式等方式提升履约可靠性。

3. 让社区成为增长的“活水源”

不要只做“坐商”，要做社区生活服务商。

通过定期举办邻里活动、建立会员社群、提供个性化服务，将门店从交易场所升级为情感枢纽。

四、思考与互动

火锅春节爆火的本质，是餐饮零售化向餐饮生活服务化的范式转移。

这场转型揭示了新消费时代的核心竞争逻辑：谁更能理解“附近”的需求，谁就能在看似红海的餐饮赛道中找到蓝海机遇。

【思考题】如果你在社区经营一家餐饮店（如火锅、烧烤、简餐），面对年轻消费者“既要便捷又要仪式感”的双重需求，你会优先从品牌、成本、消费哪个维度进行品类创新？为什么？

欢迎在评论区留下你的思考。