好山好水养好味——保靖水田河镇“三宴融一席”文化体验活动侧记

团结报全媒体记者 田华 通讯员 高振铎

初识水田河，多因她的酒香。寻着酒香来到水田河，你会发现，水田河的美食多到超乎想象。

8月5日至7日，保靖县水田河镇12个村齐聚镇政府广场，开展“三宴融一席”文化体验活动。当地民俗专家、资深手艺人讲解水田河镇豆腐、酸菜以及食用“百虫”的历史渊源、制作方法，通过“美食+产业+文化”激发乡村发展新动能。

不只有酒

水田河镇，因河得名。发源于吕洞山的水田河，穿山越谷，流入水田河镇后豁然开朗，河谷变得开阔起来。群山环抱的河谷中，除了水田河，还有金落河、五猛沟、绿绿河等五六条清流。

水田河的活水，是自然最珍贵的馈赠，成就了水田河酒数十载的醇香美名，也默默奠定了本地“豆腐、酸菜、百虫宴”这“三宴”风味的灵魂。

站在水田河边远眺，群山如黛，河谷丰饶。清澈的溪流浅滩石缝间，活跃着对水质极度挑剔的桃花虫；稻田里，好水滋养出的“呆鱼”（稻花鱼）自在游弋；远处山脚坡地上，辣椒、茄子、豇豆、苞谷、七彩椒等农作物蓬勃生长。

这方水土孕育的丰饶物产，共同构成了“三宴”最鲜活、最地道的底色。

有虫为鉴

苗族人喜食桃花虫。桃花虫是节肢动物门广翅目巨齿蛉的幼虫，体表呈黑黄色，多足。据说这虫对水质极度敏感，主要栖息于海拔300米至800米的溪流浅滩，多藏匿在花岗岩或石灰岩缝隙中，因在桃花盛开季节口味最佳而得名。

在水田河镇，桃花虫的理想栖息地不少，当地人也会在赶集时出售桃花虫，但最适合捕桃花虫的村应该是金落河村。

金落河村以河为名。村内的金落河宽处有三四十米，窄处也有十来米，河水终年清澈见底。村里苗族风情浓郁，苗族民居保存良好，近年来还修建了游步道、观光公路、文化长廊、风雨桥、游客接待中心等旅游基础设施，发展起了乡村旅游。村内还有农家乐，每年夏天都有不少游客慕名而来，一为消暑赏景，二为品尝美食。

有酸藏韵

水田河的好水与独特的小气候，不仅是生灵的乐土，更是苗家人智慧发酵的温床。

千百年来，为解决山区食物保鲜难题，苗家人巧用坛罐，以“酸”储食，造就了独特风味。湘西是“微生物发酵带、土壤富硒带、植物群落亚麻酸带”，而水田河优质的水源和稳定的河谷环境，又为微生物的繁育提供了绝佳舞台。

你看，活动现场，酸香四溢：酸辣椒鲜红惹味，酸茄子绵软入味，苞谷酸带着谷物的醇厚，酸肉、酸鱼则藏着荤食与酸香的奇妙碰撞，各式酸菜琳琅满目，让人目不暇接。

五牙村的石文艳是做酸菜的行家，她的秘诀是“本地材、古法艺”，即酸鱼必选水田河稻田里的“呆鱼”，它个头适中、肉质鲜嫩；苞谷酸必得用碓舂制，这样才能让苞谷与辣椒融合，并充分释放本真香气……

如今，石文艳在村里收购原料，制作各种酸菜，再通过短视频平台将酸菜销往远方，不仅让漂泊的人尝到乡愁，还带动了乡邻增收。

有水生金

这些年，水田河镇的交通得到了极大改善，驾车前往保靖县城仅需约40分钟，去往吉首市也不过1小时左右。时空距离的缩短，为物产走向更广阔的市场铺平了道路。

今年7月，水田河村新成立豆腐厂，希望用老技术助力乡村振兴。20世纪60年代，水田河曾有一家豆腐厂，虽然后来解体，但腊月十五为村民打“年豆腐”的习俗一直延续至今。

“重启规模化生产，就是想让这份源于好水的滋味走得更远，让乡亲们的日子更甜。”水田河镇强村公司负责人梁仕骏是土生土长的豆腐行家，他介绍，豆腐厂立足本地好水好豆的优势，恪守传统工序，生产水豆腐、烟熏豆腐干、霉豆腐、油豆腐等多种产品，公司正积极对接湘西职院等院校，让更多人尝到水田河的地道风味。

“我们将以‘豆腐宴、酸菜宴、百虫宴’为核心载体，聚力打造公共区域品牌，带动梁家村挂面、吉铁村蜂蜜等村寨农产品销售，赋能乡村振兴。”水田河镇相关负责人说。