腊八蒜快速变绿的秘诀！记住“1用1切1暖”，3天翠绿爽脆超好吃

说起腊八蒜，可就是饺子面条的绝配了，它清爽开胃又解腻。不过，腌腊八蒜就是个技术活，要是我们没有掌握腌制的技巧，制作出来的腊八蒜要么颜色不够绿，要么口感不够爽脆，甚至腌上很长的时间腊八蒜还是原样的。其实，我们只要掌握腌腊八蒜的这几个技巧，就能快速把腊八蒜腌好，而且还非常好吃，下面就把这个腌腊八蒜的方法分享给大家，跟着我一起来看看吧！

一：腊八蒜的由来。

腊八蒜的由来就和年关算账的商业习俗相关了，传说在早年间，每年的腊月初八，各家商号都要进行年终的结算，俗称“腊八算”，它就会对全年的收支盈亏做一个核算，也会理清外债。但债主又不好意思直接上门去讨债，所以就会送上一个算和蒜同音的腊八蒜，委婉的提醒对方该清账了。随着时间的推移，“腊八算”就慢慢演变成了腊八蒜，它不再是催债的含义，而是每到过年前的一种仪式，有着辞旧迎新、迎接新年的吉祥象征。别看腊八蒜被发酵变成了绿色，其实它里面的营养还会变得更强，口感也变得更好吃。所以每到过年前的时候，很多家庭都有腌腊八蒜的习俗。

二：腌腊八蒜的方法。

腌腊八蒜的第一步，就是关于大蒜的选择了，市面上的大蒜就有白皮蒜和紫皮蒜两种，我们用来腌腊八蒜的，就最好选择紫皮蒜，它的蒜香味更加浓郁，这样腌好的大蒜也会更香更好吃些。准备好适量的大蒜后，我们把大蒜都掰成小瓣的，然后把蒜皮给它剥掉不要。

将大蒜的外皮全部剥好后，我们放在水龙头下简单的冲洗一下，把粘在大蒜表面的一些灰尘杂质给清洗干净，之后再将它摊开来，放在家里通风的地方，把大蒜表面的水分完全晾干。我们一定要把水分完全晾干，要是有生水的话，在腌制的过程中，大蒜还容易出现腐烂。

等到大蒜表面的水分完全晾干了，我们将它倒在案板上，把每一颗大蒜的头部和尾部都切掉一点。这一步的目的，就是可以让腌制的汁水更容易渗透到大蒜里，使大蒜更容易入味，从而缩短腌制的时间，而且我们剥好的大蒜，蒜头还会有一点黑黑的，把它切掉也更加的美观。

把所有的大蒜都处理好我们再找个带有盖子的密封罐，将所有处理好的大蒜都放在罐子里。也不要把罐子装的太满了，有个八分满的样子就行，因为等一下还要装料汁，装得太满，就很难把大蒜都腌制到了。

接下来我们就要开始调制用来腌腊八蒜的料汁了，需要用到的材料也很简单，只要准备一点醋和糖就可以了。关于醋，就最好选择米醋了，米醋就能让大蒜的颜色更加翠绿，口感也更好。要是我们使用的是陈醋来泡大蒜的话，大蒜的颜色就会出现发黑，蒜瓣也不容易绿。我们将准备好的米醋和冰糖全部倒进锅里，这个料汁的量我们根据自己的需求来决定就可以了。

下一步我们打开火开始来熬煮，在熬煮的过程中，我们就要记得经常的搅拌搅拌，使冰糖能更好的融化在醋水里。当锅里的醋水已经煮开再煮上两到三分钟，这样一个用来腌制腊八蒜的料汁也就煮好了，我们先把它放一边晾一晾。

这个料汁也不需要完全放凉，我们只要感觉它不是那么烫了就可以，然后再把它直接倒进装有大蒜的容器里。这个料汁稍微多倒一点，要把密封罐里的大蒜完全淹没。最后我们再把密封罐的盖子盖紧，然后放在家里比较温暖的地方就可以了，要是气温比较低的，我们也可以选择拿个厚实点的衣服把它包裹起来，待在温暖的地方，大蒜就能更快的腌制好了。

大概放上4~5天的样子，我们就能明显看到大蒜的颜色已经变得非常翠绿了，这个时候就可以把它拿出来吃了。这个腌腊八蒜的方法简单实用零失误，制作好的腊八蒜吃起来也是清脆又爽口的，马上就快腊八了，你也别忘了腌腊八蒜哦！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。