货架矮了，通道宽了，就连卖肉师傅都笑着帮忙切丝剔骨——这是济南龙湖北宸天街的永辉超市调改后的日常。这家曾经普通的超市，自从“偷师”河南胖东来后，销售额暴涨三倍，客流翻了一倍。

如今在济南，零售业战场正上演一场静悄悄的革命。永辉、银座、家家悦等超市不再比拼谁的价格更低，而是看谁更懂济南人的心。

01 超市变形记：从货架丛林到休闲圣地

走进济南龙湖北宸天街的永辉超市，你会发现这里不像传统超市，倒更像是个休闲广场。取消了强制动线，货架高度降低，过道变宽，老年人不用踮脚取物，婴儿车也能轻松通过。

最显眼的变化是：原本占据入口最佳位置的水果蔬菜区，已经被现烤面包坊和热气腾腾的熟食档口取代。 烘焙区排起长队，一款胖东来同款果仁面包最受欢迎，热卖款“桃核满满乳酪面包”甚至需要限购。

超市里增添了活鲜打氧、鲜肉切丝服务，湿手器、保温袋等便民设施一应俱全。 在瓷器、厨房用品等区域，产品花样新颖，吸引了不少消费者驻足挑选。

永辉超市调改后，销售同比增长超400%，成交客流提升150%以上。尤其以烘焙、熟食等鲜食类商品增长明显。

02 “胖东来魔法”落地济南

永辉这波调改的核心是学习胖东来模式，但并非简单照搬照抄。永辉采取的是“自主调改”，没有邀请胖东来团队直接指导，而是自己摸索学习。

调改后，商品结构接近胖东来的80%，新增商品4000余支，烘焙、熟食等鲜食比例从5%跃升至超20%。 超市内还引入胖东来自有品牌专区，让济南市民在家门口就可以买到胖东来品质好物。

更关键的是，永辉学到了胖东来的“灵魂”——先让员工幸福，才能通过服务把幸福传递给顾客。

调改后门店员工人数翻倍，综合薪资增幅20%以上，平均日工作时长在8小时以内。员工还能享受带薪年休假、免费就餐等福利。

一位员工笑着说：“我们终于‘胖’起来了！”

03 济南超市大战升级

就在永辉调改的同时，整个济南的超市行业都在发生巨变。

盒马鲜生在济南开店速度不断加快，仅2025年7月份就官宣三家新店，从核心城区向东部新兴居住区不断延伸。 盒马通过“购物+餐饮”场景深度融合，让消费者享受“即买即食”的新鲜体验。

仓储会员巨头山姆会员商店也已主体封顶，计划在2026年年底前开业。 老牌超市也不甘示弱：银座、家家悦等本土品牌纷纷进行调改升级。

家家悦通过114万张购物小票的消费数据分析，撤换掉约40%同质化商品，引进新品2000余种。 银座超市则通过拓宽通道，降低货架高度，优化购物动线，调改后销售收入同比增长12.13%。

传统超市不再执着于“大而全”的一站式购物模式，而是将经营重心向生鲜品类倾斜，并大力开发自有品牌。

04 胖东来模式的精髓

胖东来模式的核心究竟是什么？为什么能让永辉在短时间内实现如此大的转变？

关键在“人情味”三个字。在永辉调改后的超市，西瓜、榴莲、椰青等整个水果提供现切、剥壳服务；海鲜不仅提供清洗，帝王蟹、龙虾类还能免费打氧、打包；肉禽柜台免费提供切丝、剔骨、绞肉等服务。

便民服务区配备血压仪、身高体重测量仪、饮水机、宠物寄存处等设施，随季供应免费花茶饮品，冬季有姜茶驱寒，夏季备菊花茶降火。

这些细节服务看似微不足道，却直击消费者痛点。一位顾客感叹：“服务好、吃的多、玩得顺心，感觉回到了学生时代逛百货的畅快。”

05 超市未来的道路

超市行业的竞争已从单纯的价格战，升级为体验与服务的较量。

山东财经大学工商管理学院副教授张晴指出，未来超市转型应聚焦四大维度：体验升级、服务创新、数字化融合及文化赋能。 超市可以通过场景化改造和沉浸式消费体验升级，延长消费者的购物时间，增强复购意愿。

同时，超市应完善供应链管理体系，强化高性价比商品供给并创新服务模式满足个性化需求。 积极推进“人工智能+消费”场景落地，通过数字化赋能实现精准营销和全渠道协同。

超市将部分选品、装修与地域文化特色深度融合，通过文化认同强化消费者情感联结。

随着山姆会员店即将入驻济南，预计2026年年底前开业，济南超市行业的竞争将更加激烈。 未来的赢家，一定是那些既能提供高品质商品，又能创造愉悦体验的企业。

说到底，超市好不好，不在于货架有多满，或者装修有多靓，而在于它有没有把顾客当个“人”来尊重。济南这家超市的火爆告诉我们，商业的本质终归是人心。当零售不再只是冰冷的买卖，而成为连接邻里、传递温情的社区枢纽，它便超越了商业本身，成了我们向往的那种热气腾腾、充满人情味的美好生活本身。