舌尖上的节气·大雪丨山东人的红黏粥，煮出最扎实的温暖

大雪，是二十四节气中最有“分量”的一个。寒潮南下、北风挂硬、地气闭藏，冬天从这一日开始变得真正“沉”了下来。在山东北部，几乎家家户户应大雪而起的一件事——把一锅红黏粥熬上灶火。

红黏粥，又叫“红稠粥”“红糁粥”。用料家常：小米、红薯、枸杞，再加一点黄豆或红枣。各地略有差别，却都遵循一个原则，就是用最普通的粮食，煮一锅最扎实的暖。

小米先淘净，用慢火让米油析出来；红薯切成小块，随着锅里的咕嘟声渐渐煮软；枸杞在最后一刻入锅，让汤色透出微微的暖红。黏，是红黏粥的灵魂。粥要熬到米粒开花、红薯融化、锅沿挂上一层细腻米脂，舀一勺能拉出线来，才算“到家”。

山东老辈人常说：“大雪天喝红黏，身上不怕冷。”这不是夸张。小米健脾暖胃、红薯补气益气、枸杞养肝明目，集在一锅里，正好抵御大雪后的寒凉。孩子喝了不冻手脚，老人喝了顺气暖胸，农人喝了“抗风耐寒”，这碗粥就是一户人家冬天的底气。

红黏粥的味道朴素，却盛着山东北部的乡土记忆。过去农闲时节，粮仓里存的多是小米和红薯，天越冷越要吃这种耐饿又暖身的粥。如今，城市里的生活方式变了，但这锅粥依旧稳稳扎根在冬天的餐桌上。超市里、早市摊上，都能看到专门调配好的“五谷红黏料包”，再加上电饭煲、养生壶的普及，“一键熬冬天”也成了年轻人的保温新方式。

大雪之后，昼夜温差拉大，外面风雪干冷，屋里红黏粥滚热。一勺入口，红薯的甜、小米的稠、枸杞的清香交织在一起，像给身体铺上一层看不见的暖垫。

（大众新闻记者 王鹤颖）