江西小炒100味｜刻进骨子里的味道，抚州人已悄悄吃了上千年！

拌粉的热烈、煮粉的温润、炒粉的镬气、冷粉的爽利、烫粉的酣畅……江西这片水土孕育的“粉之百态”，早已超越了食物的范畴。

早上七点的临川街头，叮叮当当的竹勺敲在铁锅上，牛杂或是猪杂的辣味混着葱花的香味扑面而来——“老板，来碗泡粉，加碗猪肺！”临川人一天的好心情都从这碗米粉开始。氤氲热气里，藏着这座千年古城的烟火，也藏着游子们最深的乡愁。

可别小看这一根根细长的米粉，它背后的历史与中原文明南迁的脚步紧密相连。相传秦王嬴政为统一中国，派五十万大军征伐南越。南越山区交通闭塞，秦军水土不服、粮运艰难，伙夫们就地取材，将北方面食制作的智慧融入其中，历经千年改良，孕育出如今的临川米粉。这碗米粉，不仅是美食，更是中原文化与南方水土交融的鲜活见证。

米粉制作的每一步都藏着匠人的坚持。首先要选取颗粒饱满的优质大米，浸泡四小时以上，让米充分吸收水分。100斤大米需在大青石石磨里研磨整整2个小时，一天最多只能磨300斤。再用细密的棉布将米浆反复过滤，滤去杂质，留下纯粹的米香。过滤后的米浆经过膨花，蒸熟后放入压榨机压榨成细条状，最后便是“三蒸三晒”的奇妙旅程。最终成就细白如玉、久煮不烂、爽滑Q弹的米粉，仿佛将日月精华都揉进了这一根根银丝之中。

临川米粉吃法多样，形式丰富，可泡可煮、可拌可炒，每一种吃法都承载着不同的生活场景与情感记忆。

泡粉也叫汤粉，价格便宜，做法简单。将煮熟的米粉放入滚水中焯一下，飞速捞起，再放入千熬百煮的骨头汤里，就是临川人为之神魂颠倒的泡粉。加上一碟自制的萝卜干小咸菜，一碗香辣的猪杂或牛杂，配合着各个店主多年经验琢磨出的秘制佐料，闻之让人欲罢不能。

虽说泡粉是临川一绝，但是临川煮粉也不遑多让。原味醇香是临川煮粉的特色，很多店家选用土鸡和龙骨作为高汤原材底料，再佐以自家特色配制汤头，取原材料的原味鲜香。当然煮粉还可以加入诸如牛肉、鲶鱼、鸭块的浇头，变成不同类型的煮粉。

炒粉更是将米粉的魅力发挥到极致。猛火快炒，米粉在锅中翻飞，与鸡蛋、青菜、腊肉等食材充分融合，锅气十足。金黄油亮的炒粉，带着焦香，每一口都充满嚼劲，是宵夜摊上最受欢迎的美味。

凉拌粉则是夏日里的清爽选择。刚出锅的米粉过一遍凉水，浇上秘制的酱料、淋上香油，撒上葱花、花生米，再配上凉拌海带丝、黄瓜丝，用筷子一拌，酱料的香气瞬间迸发，让人食欲大增。

如今，临川米粉早已超越食物本身，成为临川人生活的一部分。它是游子离家时母亲塞进行李箱的牵挂，是归来时迫不及待奔向小店的渴望，是朋友相聚时共享美食的欢乐。这一碗米粉，承载着千年的历史，也延续着生生不息的烟火人间。