酸菜饺子的家常做法……

切记：酸菜要洗透挤干去酸涩，肉馅加葱姜水打黏更鲜嫩，饺子皮薄厚均匀才易煮透～

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一、食材准备（3-4人份）

- 主料：酸菜500g（优先东北酸白菜，风味更浓）、猪前腿肉300g（肥瘦3:7，香而不柴）、中筋面粉400g、温水210-220ml（水温30℃左右，和面更软）

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- 调味：姜末10g、葱花20g、生抽2勺、蚝油1勺、盐3g、白胡椒粉1g、香油1勺、花椒水50ml（提前用温水泡花椒10分钟，去肉腥）

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二、步骤

1. 和面醒面（饺子皮筋道不烂）

- 面粉加少许盐（增加筋性），分多次倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑面团（面团偏软一点，醒后更易擀）。

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- 盖上保鲜膜醒20分钟（醒面让面筋松弛，后续擀皮不回缩）。

2. 处理酸菜（去涩是关键）

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- 酸菜洗净后，用手反复挤压，挤干多余水分（越干越好，避免馅料出水），再切成碎末（不要太细，保留颗粒感更鲜香）。

- 挤干的酸菜末放碗中，加少许食用油拌匀（锁住水分，防止包饺子时渗水）。

3. 调馅料（鲜香入味不柴）

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- 猪前腿肉剁成肉馅，放入姜末、葱花，分2-3次倒入花椒水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅吸收水分、变得黏稠上劲。

- 加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，继续顺着原方向拌匀，最后淋香油提香，再放入处理好的酸菜末，轻轻翻拌均匀（别过度搅拌，避免酸菜出水）。

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4. 擀皮包饺子

- 醒好的面团分成小剂子（每个约15g，大小均匀），用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约7cm，边缘薄煮时易熟，中间厚防破馅）。

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- 取一张饺子皮，放1勺馅料（约20g，别太多不然包不住），对折皮的边缘，先捏紧中间，再从两边向中间慢慢捏合，捏出褶皱（防止煮时漏馅）。

5. 煮饺子（浮起就熟，不粘不破）

- 锅中加足量清水烧开，放入饺子，用勺子背面轻轻推动锅底（避免饺子粘锅底），水开后淋1次凉水（让饺子受热均匀，防止煮烂）。

- 重复淋凉水2次，等饺子全部浮在水面，且肚子鼓起来（约煮5-6分钟），就能捞出装盘啦～

三、小提示

1. 酸菜一定要挤干水分，否则馅料易出水，包饺子时不好操作，煮时也容易破馅。

2. 肉馅选肥瘦3:7的猪前腿肉，太瘦会柴，太肥则腻，刚好的肥瘦比香味更足。

3. 煮饺子时“点三次凉水”，是利用热胀冷缩让饺子皮更筋道，馅料熟透不夹生。