高德扫街榜第一名，不在北上广

藏在街头巷尾的平价美食，是许多普通人平日最宝贵的“附近”，也是假期里万千足迹寻觅的目的地。

国庆前夕，高德公布了一份全国top100的扫街榜单，这是10亿中国人用脚投票的结果。令人意外的是，排在榜首的不是北上广深的知名餐饮店，而是广西北海的一家平民小馆，人均消费不过百元。

小店用心做饭，顾客用脚投票。这份人均83元的扫街榜，看见并汇聚了一道道平民美食，也在足迹中连缀起无数凡人的日常。

最受欢迎的烟火小店

9月29号下午5点，红姐打完麻将，从北京甘露园坐公交，晃晃悠悠到了朝阳路勇盛牛肉面的门口。因为到得早，红姐不需要等位。

这家一百平左右的小店只有11张桌子，满座30余人。如果到了18点，正赶上饭点，打工族们和学生党们也都下班下课了，店门口摆着的两排凳子，就会乌泱泱挤满人头。

勇盛牛肉面2012年开业，红姐和丈夫吃了快十年。近几年，小店的客流量多了起来。有时即便是工作日非餐点到店，红姐和丈夫都能看到门口排着队。

同一天上午，勇盛牛肉面登上高德发布的《国庆指南：全国TOP100餐厅》扫街榜单，在全国总排名68位，在北京排名第8。

对红姐来说，勇盛的火爆她已见怪不怪，作为老食客，更觉得这是实至名归。这家重庆风味的小面馆得到了重庆人红姐很高的评价，她说，这个味道即使放到重庆本地都能算上等。

小店用心做饭，顾客用脚投票，造就了餐厅的兴旺。勇盛牛肉面上榜的《国庆指南》，是首个全国TOP100餐厅榜单，有着特殊的评价体系。它基于高德扫街榜综合评分，纳入了高德用户导航、搜索、到店、收藏等真实行为，在此数据基础上检验评论的真实性、专业度、时效性、内容质量等维度，再通过AI模型驱动计算得出。

高德扫街榜前20

榜单显示，全国有45个城市的餐厅上榜。其中令人意外的是，位居TOP1的餐厅，不是北上广深等一线城市的知名餐饮品牌，而是广西北海的一家平民小馆“越乡小厨”。

这家越南风味的海鲜小馆人均消费不足百元，主打海鲜现捞现做。在高德的数据计算里，它得分4.9，店铺收藏超过1.5万次，评论超过1200条。

其中有800多条是“导航/现场评价”。网友在评论区留言：“感觉是本地人也常去的那种实在小店”；“首推绵绵冰，真的很绵绵，跟着扫街榜来的，诚不欺我。”

得知自家的店成了全国扫街榜的第一名，越乡小厨的老板顿洋洋说：“我就是在小地方做点小生意。”

九年前，越乡小厨刚开店时的店面和勇盛牛肉面一样，很小，只有十张桌子。

海鲜是北海的特色。顿洋洋夫妇来自中越边境，学习过越式甜点的制作。两者结合，在当时的北海很是新颖。餐厅坐落在北海的侨港风情街，越南侨民多，越乡小厨一直很合当地居民口味。

越乡小厨外景

顿洋洋说，小店的菜品多年来没有变动过价格。这依托于店里一直很好的经营状况，“量走得大”。海鲜品类有损耗成本，但因为没有积压，能保证时时新鲜，也保证了亲民的定价。小店的运营就此走向良性循环。

这次的高德榜单上，很多都是像顿洋洋一样，“在小地方做小生意”的店家。有像广东佛山的辉记甜品店这样人均7元的糖水铺，也有像勇盛牛肉面一样开在街边的小面馆。生意虽然小，却做得很用心。口碑立了起来，自然客似云来。

很多慕名而来的顾客，都是通过地图导航找到的店址，这是真实导航到店才能留下的数据痕迹，是10亿普通老百姓的“用脚投票”。数据告诉我们，带给普通人平凡生活抚慰的，正是这样的身边美味，而不是高档餐厅里的珍馐。

创造爆品

“平价”是高德地图这份榜单的最大特色。计算所有上榜餐厅的人均消费，最后的平均值是83元。

低门槛的价格保证了大多数老百姓尝试这份美食的可能，但如何在保持性价比的同时征服食客的味蕾，如何把普通的食材做得出彩，实现起来并不容易。

登上榜单的平民小馆，在竞争激烈的餐饮行业立足十年之久，往往与一道不可替代的招牌菜相关。

勇盛牛肉面的招牌菜，是红烧牛肉面。面用白色瓷碗装着，汤面上厚厚一层红油，深得发褐，又清得发亮。红油上一边摆着几大块酱色的牛腩肉，筋肉交错，能看得出筋的软烂、肉的肌理。另一边则撒上了翠绿的香菜和葱花末，成为深红汤面上的一抹亮色。

勇盛的红烧牛肉面和卤菜

面是现点现煮，但汤底和肉浇头都要提前准备。鲜牛腩肉切成大块，炖成软烂的口感，这个必须前一天晚上准备好，第二天来不及。面的浇头也可以换成肥肠、牛杂、杂酱等等，都是重庆风味。

勇盛牛肉面店的文老板说，店里的所有出品，除了鸡精味精，其它调味都用原始香料，骨汤是实实在在用骨头熬出来的，不存在科技和狠活。

文老板是重庆人，今年46岁。他在2006 年来北京。最开始动开店的念头，是年轻时很多喝完酒的夜晚，胃里怎么也不得劲，就想着这一口。

他做了一些市场调研，发现这是个商机，回重庆找了个远房亲戚，学做正宗重庆牛肉面的方法。2012年，他就把店子在北京张罗起来了。

在北京还原重庆口味并不容易。水质的差别，温度和湿度的不同，都会影响食物的状态，也会影响在地人的口味。为了保证面条的口感，开店之初文老板做了多次尝试，最后才确定下配方，定制了自己的鸡蛋碱面。

越乡小厨的起点，也是9年前的一家小店。2016年，顿洋洋和丈夫二人从中越边境的广西凭祥来到广西北海。

丈夫15岁开始做厨师，顿洋洋在结婚后也跟着他干餐饮。两人从摆小摊炒粉做起，攒了钱，才开起了这家海鲜小馆。

小店如何做出不可替代的餐品？顿洋洋一早就想清楚，要从食材入手。她分析，海鲜的烹饪，没有太高技术壁垒，最要紧的就是新鲜。

开店之初，夫妻俩就力求在食材上做出差异。他们跟挑出的固定海鲜供货商合作。海鲜一上岸，就分拣好规格送来店里，放进鱼缸，在烹饪前保证鲜活。

顿洋洋嘱咐店员，一旦观察到缸里有死掉的，就挑出来扔掉。像螃蟹这样表面看不出死活的品类，顾客选好后，店员拿到后厨，厨师发现螃蟹死了，也会让服务员带客户重新称一只。

后来，店里的招牌菜椒盐皮皮虾得到食客的认可，成了经典，味型从最初延续至今未变。他们选用当天从海里捕捞的皮皮虾，先过一遍油炸，再炒制给味，最后下椒盐料。咸鲜口味，外壳酥脆，肉质因为新鲜而紧实饱满，自带鲜甜。

顿洋洋回忆，越乡小厨几乎从来没遇到过瓶颈期，开店一年后，客人就越来越多。因为排队的人太多，后来，店面扩大过一次，又多加了一层楼，最后在2021年开了分店。如今，越乡小厨已从10桌的小店发展到两层楼规模，有了五十几位员工。三四十岁的夫妻俩也退居二线。

店里的老员工也很多，甚至有9年前就在店里的元老。顿洋洋说，店里给员工开出的工资高于当地市场水平，她希望通过这样的方式，给员工更好的生活，留住老员工，也保证店里出品和服务的稳定性。

满客时的越乡小厨

超越附近

红姐和丈夫楠哥每个月都要来吃上几次勇盛牛肉面。两人家住甘露园一带，到店直线距离不到3公里。这家面馆，是他们在附近的美食据点之一。

楠哥是土生土长的北京人，82年生，红姐是重庆人，70后。楠哥尤其喜欢面馆采用的盐碱面，干脆爽滑的口感，红油味道醇厚，却不会辣得难以入口，对他一个北京人来说很友好。

跟重庆人红姐夫妻多年，他也跟着吃起了辣，虽然水平不算高。夫妻俩来店里吃面，红姐总是点中辣，楠哥只能点微辣。

对19岁的外卖员小葛而言，勇盛牛肉面既是工作的场所，也是能安心休息的附近。因为面馆生意好，外卖单多，店门口的路边总是停着密密麻麻的电动车。

小葛说，一般到每天晚上，面馆的外卖单号就会排到四位数，超越千单。他印象尤其深的是，店员对外卖员很友好。有个大哥，没事儿就喜欢跟外卖员们唠嗑，小葛聊了几次，但也没问过对方的身份姓名。

文老板说，他经常告诉员工们，“外卖员是我们店的第三员工”，是自己人，要真诚对待。这家面馆也是附近骑手们的驿站，门口常年放着一大壶柠檬水，供骑手取用。

天天送勇盛的外卖，小葛自己也忍不住尝过一次，“味道确实好，牛肉大块，分量很足。”

2024年的一个冬夜，十点多，25岁的李世超刚从北京朝阳区慈云寺一带的一栋写字楼下班，准备赶去勇盛店里参加一次聚会。这是一顿告别餐，当年三人是一起在英国留学时的室友，回国后又都来了北京工作，这次聚餐，是因为其中有一位要离开北京了。

地点是室友们选的，去之前，李世超还觉得纳闷，“告别餐怎么不吃点好的？是不是不重视我们这段关系？”十多分钟的骑行后，李世超抵达门店，热闹的状况出乎李世超的预料。门口几排凳子坐满了人，都还在等位。但李世超很顺利地吃上了面，室友们已经给他点好了。

面的味道很惊艳，他理解了为什么室友选择这里。室友在国贸上班，经常来勇盛吃面。对于一顿二十几块的便饭来说，勇盛可以算得上顶奢：同样花二十几块或者更高的价格，打工人吃不到这么用心实在的味道，更常见的选择是连锁店里毫无灵魂的科技预制菜。

这是给打工人幸福的“附近”，李世超理解了室友为什么挑选这里告别。这不是轻视，选择带对方走进自己的生活，是真正好朋友间才有的亲近。

勇盛牛肉面的顾客在等位

九年来，越乡小厨也成了周围居民可靠而稳定的“附近”，成了许多普通人回忆的一部分。

一位老员工菲菲记得许多熟面孔。菲菲今年23岁，已在店里工作5年。她18岁时来店，如今已从服务员成了店长。客人们评价她真诚热情，周到体贴。遇上台风天、禁渔期，价格随之上涨，菲菲会提醒顾客，可以等过几天价格降了再点。

北海四季如春，每年冬季都有“候鸟老人”来过冬。有一家人，每年都来越乡小厨。老人家七八十岁了，即便要排队两三个小时，也要在这里吃。很多常来店里的老人都喜欢菲菲。还有一对老夫妇邀请她到自家做客，招待她吃饭。

越乡小厨的老板顿洋洋记得，有客人刚开始来的时候还是单身，后来再来，就带上了宝宝。有年轻人在北海上大学，吃了四年，毕业走了，还想着这一口。

在高德地图上，越乡小厨是北海地区回头客最多的一个店，数据显示有4万。顿洋洋说，每次员工培训她都会强调，服务客户要将心比心，“如果这位顾客是我的家人、朋友，我会怎么对待？”真诚与否，顾客能感受得到。

高德公布扫街榜后，顿洋洋感觉到，跟着导航来越乡小厨的人越来越多了。通过高德打来电话的订单会有提醒。最近，她听到“顾客通过高德来电”的提示越发频繁。

多年以来，这些藏在街头巷尾的平价小店，是许多普通人最宝贵的“附近”，也承载着无数流淌于日常的喜忧。而现在，它们的意义不止于此。

秉持着“在小地方做点小生意”理念的人们，用心做饭，获得街坊邻居的喜爱。而这份人均83元的扫街榜，看见并汇聚了这些散落的星光，构筑起有迹可循的指引，将它们的声名继续传向远方。一道道平民美食，在足迹中，连缀成万千凡人日常。

*应受访者要求，人物信息有适度模糊

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撰文｜贺伟彧

编辑｜罗方丹