“定胜！” 苏州老字号传统糕点热卖

“买点定胜糕，讨个好彩头，希望孙女高考顺利！”今天（6月6日）10点，苏州姑苏区观前街一家老字号糕团店内，不少市民前来购买新鲜出炉的定胜糕，葛女士从相城区专程赶来，为的就是让家中的孙女在高考的早上吃上一口松软的糕点，带着家人的祝福沉着应战。

葛女士在购买定胜糕。苏报融媒记者 李想/摄

定胜糕是江南传统糕点，它两头大，中间细，形似银锭，淡红色的糕体印有“定胜”纹样，有“必定胜利”的寓意。

糕点师在制作定胜糕。苏报融媒记者 李想/摄

今天上午，店内糕点师正在抓紧赶制定胜糕。制作定胜糕首先要将红曲粉混入粳米粉和糯米粉，这是定胜糕淡红色的来源。然后加入绵白糖、玫瑰酱和清水，搅拌均匀。糕点松软可口的关键是米粉细腻，糕点师需要使用筛网将米粉筛得均匀。最后，将米粉和豆沙馅依次撒入传统木制模具，定型、脱模，即可进行蒸制。十分钟后，色泽鲜艳诱人的定胜糕就出炉了。

蒸制前的定胜糕。苏报融媒记者 李想/摄

“今天门店早晨7点多开门时，就有不少顾客赶早前来排队，购买刚出炉的定胜糕。”该老字号副总经理穆岚介绍，一周以来，门店内6只装的定胜糕日均销售300盒左右。为了应对购买需求，门店设置两个班次加量制作定胜糕。

（苏报融媒记者 李想/文）

编辑：钱芳