前言

最近，预制菜又成了热门话题。

别看网上吵得欢，现实中的餐饮巨头们却悄悄靠它赚得盆满钵满。从老字号到火锅龙头，再到洋快餐巨头，几乎全在预制菜赛道“闷声发大财”。

那么，这背后，到底是趋势还是无奈？

老字号变身“预制菜工厂”，月饼比饭店更赚钱

广州酒家，这家广东人熟悉的老字号，去年总营收突破50亿元，但你可能想不到——其餐饮业务只贡献了14.5亿元，而近36亿元收入来自月饼和预制菜。

陈皮鸭、虾饺、咕噜肉……这些传统粤菜和点心，如今大多以预制形式走进超市和电商平台。

更夸张的是，广式月饼这一单品常年占据市场C位，让广州酒家被戏称为“中国月饼之王”，老字号跨界预制菜，不仅是生存选择，更成了增长引擎。

海底捞的“第二战场”：火锅底料比火锅更火

海底捞的故事更耐人寻味，其子公司颐海国际专注火锅调料和自热小火锅，不仅独立上市，还成了海底捞堂食之外的盈利支柱，从门店标准化配送到零售货架上的自热产品，预制菜已深度融入海底捞的商业模式。

最近，颐海国际甚至推出针对家庭场景的“快手菜”系列，瞄准上班族晚餐需求，有业内人士透露，其预制菜业务增速已超过传统火锅服务，成为新的增长曲线。

百胜中国的“下沉战术”：肯德基的汉堡进了县城小卖部

百胜中国去年以815亿元营收稳坐行业头把交椅，预制菜功不可没，肯德基和必胜客的菜单几乎全为预制产品，但真正的野心远不止于此——肯德基的冷冻薯条、鸡米花已直接进入超市零售，必胜客则推出平价披萨攻占三四线城市。

更值得关注的是，百胜近期在河南某县城试水“小镇版肯德基”，门店面积缩小、菜品精简，主打外卖和预制套餐，这种“县城包围城市”的策略，凭借标准化优势快速复制，让预制菜渗透到更广阔的市场。

新玩家入场：网红品牌靠预制菜“逆袭”

除了传统巨头，新兴品牌也在加速布局，例如近期爆火的“即烹品牌”大饭堂，凭借一道预制版“金汤花胶鸡”在短视频平台月销千万，其创始人曾公开表示：“现做菜品的成本与效率难平衡，预制菜能让小众菜品走向大众。

”类似案例还有区域品牌“小菜一碟”，通过将地方菜（如湖南小炒肉、淮扬狮子头）做成预制菜，迅速打开全国市场，这些新玩家的崛起，进一步印证了预制菜的扩张潜力。

结语

预制菜的争议或许不会消失，但它已成为餐饮行业难以逆转的趋势。从老字号转型到新品牌突围，标准化、低成本、易扩张的特性让预制菜成为企业增长的利器。

未来，如何在效率与健康、传统与创新之间找到平衡，或许是所有参与者需要面对的课题。但可以肯定的是，这场围绕“预制菜”的变革，才刚刚开始。