太二酸菜鱼，又双叒上热搜了

前后仅仅一个星期，太二酸菜鱼就上了三次热搜，其中两次都跟预制菜有关。

9月15日，话题#太二酸菜鱼为何没人吃了#冲上微博热搜榜，迅速引发关注，迄今讨论量达到3.4万，阅读量则高达1.6亿。

为了寻求这个热搜问题的答案，有媒体去到太二的门店实地走访，没想到牵出了另一个热搜话题：#太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟#。当时正值“西罗之争”，任何有关预制菜的话题都能轻易撩拨大众的神经，而太二上菜速度如此之快，很难不被人质疑是预制菜。门店店员表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制。

△图自餐宝典

跟这两个热搜相比，21日的热搜#山姆上架太二酸菜鱼预制菜#，出现得多少有点莫名其妙。一方面，山姆不是今天才上架“太二预制菜”，这不是个新闻，有网友表示“去年就买过了”。但不知为何，现在有人要把它包装成新闻。

另一方面，山姆售卖的太二酸菜鱼，严格来说不是预制菜。中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅就认为，这个热搜标题有问题，她说：“网友给我看了App上提供的配料表，酸菜包里有防腐剂苯甲酸钠，但预制菜规定不允许有防腐剂。”罗永浩转发了这条微博。

其实，从太二在山姆售卖的产品来看，这不过就是餐饮企业很常见的零售产品。当初疫情期间，零售预包装食品是许多餐饮企业重点布局的一个领域，是一些企业在艰难时期渡过难关的重要支撑。

NCBD（餐宝典）与CCFA（中国连锁经营协会）2020年11月联合发布的《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》指出，餐饮企业开展零售，品牌是其最大的优势，在供应链、营销以及研发等方面也有一定优势。而在零售渠道方面，全渠道已经成为行业共识。

从这份报告可知，在五年前，全渠道布局就已经是餐饮企业开展零售业务的行业共识。所以，在山姆的货架上见到太二酸菜鱼的零售产品，还真没什么可奇怪的。

何况零售业务对九毛九的价值在迅速增大。

财报显示，2025年上半年，九毛九集团营收为27.53亿元，同比下降10.1%；净利润0.61亿元，同比减少16.05%。集团三大核心品牌太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜的收入全线下滑。其中，太二2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%；营收占比从2024年的73.4%降至70.8%；门店数由2024年的614家收缩至566家；太二自营餐厅的翻座率从2.7降至2.2。

可见包括太二在内，九毛九集团遇到了困难。上周即有网友爆料称，太二沈阳门店全关，客服对此予以确认。

在核心业务下滑的同时，九毛九的“边缘”业务反而在崛起。2025年上半年，九毛九来自货品销售的收入从5496万元提升至1.32亿元，同比大增140%，占总收入的比重从1.8%提升至4.8%。这也是集团整体收入中唯一实现高速增长的板块。

在今年年中报里，九毛九表示，集团继续优化其餐厅品牌组合，并专注于具有较大增长潜力的品牌。同时，集团加快新店型的升级落地，通过在产品、空间与服务上的全面提升，深化门店品质与顾客体验，为未来的可持续增长奠定坚实基础。

太二也正在“全面自救”：今年3月正式推出5.0“鲜活模式”新店型，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。目前“鲜活门店”已有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

在餐宝典分析师看来，以上调整的效果有待观察，不过有一点是可以确定的，零售业务对九毛九集团的收入贡献将会持续增加。

而像“山姆上架太二预制菜”这样不严谨的表述，或许用不了多久也不会出现了。就在昨天（9月21日）晚间，市场监管总局官网发布消息：

针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。