“晚来天欲雪，能饮一杯无”，1 月中旬已至，三九寒天的冷意裹着海风漫开来。北方早已冰天雪地，靠着暖气度日，咱海边人却盼着这降温天 —— 越冷，海鱼的肉质越紧实鲜甜。

这个时节正是野生海鱼的旺季，没有养殖货的腥味，口感直接拉满。今儿就给大家聊聊这 3 种必吃海鲜，带鱼、鲈鱼、鲅鱼，全是纯野生鲜货，价格还亲民，你是不是也等着这口冬日海味？

一、带鱼：越冷越肥美，家常硬菜首选

带鱼算是国民级平价海鲜，南北方人都爱，但 1 月中旬的带鱼才是巅峰状态。冬季洄游后的带鱼，脂肪和肉质都达到最佳，骨刺细软，鱼肉饱满不柴，不管香煎、红烧还是清蒸，都不踩雷。

咱买带鱼就挑冰鲜的，体表银白发亮、无破损，肉质摸起来紧实不松软，清一色野生货，压根没有养殖的。推荐做【香煎带鱼】，做法简单还够味。

1. 带鱼处理干净，肚子里的黑膜务必刮净（腥气根源），切去头尾鱼鳍，剁成 5 厘米小段，两面划浅花刀更入味。
2. 加姜末、葱花、一勺料酒、少许盐和五香粉，抓匀腌制 15 分钟，腌好后擦干表面水分，避免煎时溅油。
3. 碗里放红薯淀粉，带鱼段均匀裹一层薄粉，油温六成热下锅，中火慢煎，待一面定型金黄再翻面，煎至两面酥脆即可。
4. 喜欢浓味的，煎好后撒点椒盐，外酥里嫩，越嚼越香，你家带鱼最爱这么做吗？

二、鲈鱼：肉质细嫩无小刺，宴客必备

1 月中旬的野生鲈鱼，算是海鲜里的 “潜力股”，气温越低，肉质越细嫩清甜，还几乎没有小刺，老人小孩都能放心吃。不管是家常吃还是招待亲友，做一道清蒸鲈鱼，既省事又体面。

买鲈鱼要选鲜活的，拿在手里沉甸甸，鳃部鲜红、鱼鳞完整，这样的鲈鱼鲜度足。推荐【清蒸鲈鱼】，最大程度锁鲜。

1.鲈鱼处理干净，鱼身两面划几刀，用少许盐和料酒涂抹均匀，放入姜片、葱段腌制 10 分钟去腥味。

2.蒸锅加水大火烧开，鲈鱼放在蒸架上，水开后上锅蒸 8 分钟（根据鱼大小调整，一斤左右刚好），时间别太长，避免肉质变老。

3.取出后倒掉盘中蒸出的腥水，捡去葱姜，铺上新的葱丝、红椒丝，淋一勺滚烫热油激出香味。

4.最后浇上适量蒸鱼豉油，不用加多余调料，突出鱼肉本身的鲜，一口下去满是清甜。

三、鲅鱼：胶东特色鲜货，越冷越够味

在山东地区，鲅鱼可是刻在年味里的海鲜，老话讲 “鲅鱼跳，丈人笑”，逢年过节女婿看望老丈人的礼单上，鲅鱼必不可少。1 月中旬的野生鲅鱼，经过寒冬滋养，肉质紧实肥美，脂肪含量足，腥味还特别淡，不管红烧、做馅都绝了。

鲅鱼做法多样，家常红烧最受欢迎，推荐【红烧鲅鱼】，入味又下饭。

1. 鲅鱼一条处理干净，去内脏、黑膜后切成 3 厘米厚段，加姜片、一勺料酒、少许盐，抓匀腌制 20 分钟去腥味。
2. 腌好后擦干鱼身水分，起锅烧油，油温五成热时下入鱼段，煎至两面金黄定型，避免翻炒时碎烂。
3. 锅中留少许底油，放葱段、姜片、蒜片、八角爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，烹入一勺料酒、一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油，加适量清水没过鱼段。
4. 中小火焖煮 12 分钟，汤汁浓稠时撒上葱花，关火焖 2 分钟更入味，鱼肉吸满酱汁，越嚼越香，你那边女婿送鲅鱼有这说法吗？

1 月中旬的海边，藏着最鲜的冬日滋味。这 3 种海鲜都是应季野生货，越冷越好吃，价格还比年跟前实惠不少。不用追求名贵海鲜，家常的鲜货，简单一做就是舌尖上的满足。冬日里，煮一锅鲜美的海鱼，配着热乎饭，就是最踏实的幸福。

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