碗转二十四节气|大寒：铁锅慢煨的团圆暖香

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大寒至，岁寒浓。

宁波，在此刻浓缩成一幅凝霜裹韵的江南水墨。

钱湖起雾、四明覆雪，红墙瓦屋与寒林相映成水墨；老街青石板映红灯，蜡梅暗香混着烟火暖，江南冬韵藏尽温润生机。

此时最治愈的莫过于一锅咕嘟冒泡的冬笋烧肉。这道刻在宁波人冬日记忆里的家常菜，是团圆饭桌上的时光印记。

大寒进补，讲究 “温厚滋补”。此时的冬笋肉质饱满、脆嫩无渣，性寒却能清热化痰；而肥瘦相间的五花肉能温中益气，抵御大寒的湿冷侵袭。

做一道地道的冬笋烧肉，食材和火候都藏着农家风味的讲究！首选宁波本地冬笋，个头匀称、笋壳鲜亮；五花肉选肥瘦相间的三层肉，肉质紧实不柴。

制作步骤循着传统柴火炖煮的逻辑。五花肉洗净切成方块，焯水后捞出沥干。冬笋去皮切滚刀块，焯水去除涩味。铁锅烧热放少许油，下入五花肉块翻炒至表面微黄出油，加入大料、冰糖、生抽，让肉块均匀裹上糖色。

加入足量热水盖上锅盖煮至五花肉软糯后便可放入焯好的冬笋块，小火慢炖中冬笋吸饱肉香。酱汁浓稠咸鲜，裹着冬笋与肉块。一素一荤，一脆一糯，完美诠释了宁波菜“鲜而不腻、厚而不重”的饮食哲学。

大寒是冬的收尾，也是春的序章。寒到极致，便有春风来，世间万物，都在这最冷的时节里，悄悄酝酿着一场盛大的新生。

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出品：郑旭辉 张正伟

文案：陈妤涵

摄制：孙宇卓 陈妤涵

出镜：赵淑婷

制图：陈思佳

编辑：傅婷婷