牛肉是一种常见的肉类食材，凭借着鲜嫩的味道，在市场上收获众多好评。

然而，令人始料未及的是，牛肉的品质令人担忧。

“人造假牛肉”更是在市场泛滥横行，通过“科技与狠活”用低价的鸡肉、鸭肉进行伪装，甚至还有黑心商家用老鼠肉假装牛肉，想想都觉得恶心。

这以后我们再买牛肉时，怎样去区分呢？

假牛肉泛滥成灾

2024年8月，贵州游客李女士在青岩古镇花380元买了2.5斤“风干牛肉”，给孩子当零食时，刚咬一口就觉不对，肉质发柴还带猪肉腥。

她找商家理论，对方却咬定是“正宗牛肉”，差点打起来，李女士只能报警。

市场监管人员上门检查，当场戳穿猫腻：这些“牛肉干”是用廉价猪肉碎掺少量牛肉末做的，包装上的“纯牛肉”标识也是店家伪造的。

一石激起千层浪，工作人员意识到不对，马上开启了“打假”模式。

同期青岩古镇专项检查里，12家牛肉干店有7家掺假，涉事商品全被下架销毁，不少之前买过的人这才知道自己花高价买了“猪肉冒充品”。

不光景区，临时展销会也有坑。

2024年5月昆明一场农副产品展销会，打假博主发现一家摊位把冻猪肉切块，用红色染料泡过就当牛肉卖，一斤要45元。

博主想取证，摊主直接抢过手机摔了，还伸手掐他脖子，幸好周围游客及时拉开。

警方到场后，摊主儿子因寻衅滋事被拘10天，展销会主办方也因疏于管理被立案调查。

现在不管是景区特产店、临时展销会，还是小菜市场肉摊，都可能遇到假牛肉。

而这些让人防不胜防的假牛肉，背后藏着更恶心的制作猫腻。

“生产”过程

不法商贩专门挑便宜原料下手，35元一斤的猪肉、低价鸭肉是基础，甚至会混入来源不明的碎肉渣，就像四川绵阳查获的900多吨假牛肉里，检测发现几乎全是用鸭肉掺杂制成。

不仅如此，制作过程更是全靠“科技手段”造假。

先把这些杂肉放进加了牛肉香精的溶液里长时间浸泡，让廉价肉染上牛肉味。

接着用嫩肉粉和胶原蛋白粉当“胶水”，把零散的碎肉强行黏合在一起，高压压成整块肉的形状。

最后一步就是染色，国家明令禁止在肉制品中使用的日落黄，成了他们的常用染料，有的甚至直接用工业染料，让肉看起来鲜红诱人。

更吓人的是四川江油查处的案例，加工坊老板每50公斤肉就加100克工业亚硝酸钠，这种致癌物质让肉色更鲜亮，却会在人体内形成强致癌物亚硝胺。

这些加工点环境往往脏乱，变质肉、病死肉不经处理就混入其中，很容易滋生沙门氏菌等病菌。

之所以有人敢冒风险，全因暴利驱使。

现在新鲜牛肉市场价普遍在50元以上，而造假成本能压到20元以内，巨大的差价让不法分子铤而走险，形成了从原料处理到销售的完整造假链条。

而且，要是一个不注意吃下去，那可有罪受了。

假牛肉的危害

2023年，一家三口在小区菜市场买了2斤“特价牛肉”，当晚煮着吃后，凌晨陆续头晕、呕吐、嘴唇发紫，送医确诊为亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐的毒性比想象中更强，成人摄入0.2克就可能中毒，3克就达到致死量。

它会破坏血液里的血红蛋白，让身体没法正常输送氧气，严重时会导致窒息死亡，长期少量摄入还会在体内形成致癌物亚硝胺。

第二点就是营养失衡，真牛肉每100克含20克左右优质蛋白质，铁含量是猪肉的1.5倍，是老人、小孩补铁的好选择。

但假牛肉多用鸭肉、碎肉渣打底，铁含量少得可怜，吃多了甚至能出现缺铁的情况。

更隐蔽的危害在卫生层面，很多假牛肉加工环境达不到食品卫生标准。

有黑心厂房地上堆着发霉肉渣，污水直接流进肉池子，送检的假牛肉样本还检出沙门氏菌。

吃了这种肉，轻则上吐下泻、发高烧，引发急性肠胃炎；要是病菌没及时清除，长期下来还可能损伤肠道黏膜，甚至影响肝脏的解毒功能，给身体埋下健康隐患。

那要怎么辨别真假牛肉呢？

5点辨真假

学会这几招就能避开这些健康风险，买牛肉时认准这五点错不了：

一看颜色纹理，新鲜真牛肉是自然的暗红色，肌肉纤维粗长且分布均匀，脂肪呈白色或淡黄色的块状，筋膜嵌在肉里不易分开。

假牛肉颜色要么过于鲜红要么发暗，纹理杂乱模糊，脂肪松散不成块，切开后看不到明显筋膜。

二摸质感弹性，用手指轻轻按一下，真牛肉1到2秒就能回弹，表面微干不粘手，摸起来紧实有韧性。

假牛肉按压后会留下明显坑洼，半天恢复不了，要么手感松散没弹性，要么表面湿滑发黏，这是添加剂过多的表现。

注水松散

三闻气味特征，凑近闻闻，真牛肉有淡淡的肉腥味，没有其他怪味。

假牛肉可能会有刺鼻的化学药剂味，有的还带着腐臭味，这是原料不新鲜的信号。

四测烹饪变化，真牛肉煮熟后颜色变成灰褐色，肉质紧实不松散，汤是清亮的，浮油很少。

假牛肉下锅后容易缩水，汤会变成红色，肉一碰就散碎，吃起来口感发柴没嚼劲。

五查价格渠道，现在新鲜牛肉市场价普遍在50元以上，遇到明显低于这个价的要多留心。

尽量去正规超市或有资质的肉铺买，记得索要动物检疫证明和购物票据。

您学会了吗？

参考资料：