在过去的10年，你知道中国精品咖啡都发生什么变化吗？

我真正开始接触精品咖啡是从2010年，那个时候放眼全国的精品咖啡推行都还处于一个萌芽状态，在那个时候，大家对于咖啡的认知依然停留在这是一种“小资生活”，这是有点奢侈的东西，苦的东西，不加糖不能喝的东西……诸如此类。然而，就是这过去10-15年之中，你知道中国在精品咖啡领域里已经产生了怎样的变化吗？在这中间又经历了什么，今天就结合我查询的一些市场报告与数据分析，和大家一起做个review吧。

我们可以先看看一些更有体感的量化数据吧，在过去的10年里，中国的咖啡消费量增长了150%，咖啡生豆贸易蓬勃发展，来自巴西和埃塞俄比亚的进口需求正在飙升，2023-24年，巴西对中国的咖啡出口同比增长186.1%。中国国内咖啡消费以每年15%以上的速度增长，这一数字是国际咖啡组织报告的2023/24年全球平均水平的五倍多，从2010年代初的200多万袋增长到今天的600多万袋。

其实这也反映一个很有趣的现象，我们都知道其实中国并不算具有咖啡饮用历史的国家，咖啡作为一种“舶来品”的出现，在第一波和第二波咖啡浪潮之中，都未能在国内泛起什么涟漪。但随着国内经济的不断发展，人们开始关心在温饱之余可以慰藉精神与消遣的东西，同时第三波浪潮的涌入，使得不少年轻人对咖啡的了解可能直接就先始于第三波的影响，这种结构性的“断层”也使得我们国内的咖啡消费群体更容易接受新的咖啡理念，不少咖啡爱好者也更关注咖啡质量与产区。

我们也必须要承认现在国内的咖啡市场格局还是蛮鲜明的，那就是分为高端专业市场和商业市场，商业市场的目的相对来说都比较一致，那就是希望拥有价格有竞争力、质量不错的产品。而国内高端市场的消费目的与诉求是相当纯粹清晰的，在一些咖啡生产者或生豆贸易商的眼中，中国买家会优先考虑最具消费者吸引力的产地，尤其是巴拿马、埃塞俄比亚和哥伦比亚。举个例子，中国已成为埃塞俄比亚咖啡的第五大进口国，在2024/2025财年，埃塞俄比亚向中国出口了34000多吨咖啡，收入超过2.18亿美元。在国内，不少年轻人都很喜欢埃塞产区的咖啡风味，因为你会感受到柑橘、花香还有其他一些花果调，可以说在埃塞俄比亚咖啡的各种口味中找到了完美的搭配。

如果我们放眼欧洲或者北美的话，我们会发现像美国、英国这样的已经经历过第三波浪潮的精品咖啡市场现在已经饱和，从而造成了市场蚕食和品牌之间的竞争加剧。而部分欧洲国家的第三波咖啡才刚刚开始，尽管他们也会在精品咖啡赛道上不断成长，但整体的市场规模实在有限。我个人探访东欧塞尔维亚来看，我会发现那里的咖啡消费激增，年轻人开始接受精品咖啡，但整体精品咖啡馆体量有限，且相对来说比较寡头，可能一个城市选出不到10家就已经算是这里近乎全部的精品咖啡馆了。再分享一组数据，2013年至2021年，罗马尼亚的精品咖啡馆数量从只有3家增加到120多家，匈牙利现在拥有150多家精品咖啡馆等等，可你会发现整体体量也就局限于此，上限不高。

对比之下，中国显然精品咖啡市场的潜力是巨大的，而另一个特别可喜之处，那就是我国还是一个咖啡生产国，在这十几年的时间里，中国自己的生产也在悄然蓬勃发展。2024年，云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，我不知道大家现在出国探店的时候，尤其亚洲一些国家，你是否会发现有一些精品咖啡馆的店内拼配豆子的配方也会出现了有云南豆，这是我在近一年探店和买豆子的经历中发现的。总之，中国的咖啡热潮与其说是一种时尚，不如说是一场结构性转变，对于生产国和生豆贸易商来说，机会是巨大的。