作者：杨壮波

在沈府嘉筵湖滨商业街店赴宴的食客，如今常被一个意外景象吸引：饭店外卖大厅人头攒动，客户不断，这与不久前老板沈国发对堂食清淡、“包厢常空”的忧虑形成鲜明对比。

厨师请缨，六千起步破困局

面对经营压力，转机源自内部。6月底，店内有厨师主动提议开拓外卖业务。面对沈老板关于“工作量剧增”、“需平衡堂食”的提醒，厨师团队展现出破釜沉舟的决心：“生意清淡，我们愿意吃苦！”这让沈国发下定决心迈出这一步。7月1日，外卖首战告捷，第一天日营业额就超6000元，此后一路攀升，高峰期单日销售额惊人突破6万元。

包厢转型，安全体验双升级

为保障食品安全与顾客体验，沈国发果断决策，将楼下最大包厢改造为明亮整洁的外卖专属空间，所有菜品移至室内规范销售。这一举措赢得居民认可，下午场原定4点开场，因顾客常常提前站在店外排队等候，为此，饭店主动将外卖时间提前至3点30分。

口碑为王，外卖实为长远计

“我们做外卖，近半菜品不为赚钱，只为打响名号。”沈国发道出经营智慧。他坦言，约半数菜品略有利润，但核心目标是通过这一窗口让更多人认识“沈府嘉筵”，最终反哺酒店整体客流。员工虽加倍辛苦，尤其厨师“一日工作量抵三天”，但团队的坚持为饭店注入了强心剂。

小窗口映照行业大智慧

沈府嘉筵的外卖逆袭，绝非简单增加销售渠道。它精准捕捉社区需求，以主动转型化解堂食颓势，将最大包厢“降级”为外卖市集，更体现对食安与体验的敬畏。其“半壁江山搏名声”的策略，凸显了餐饮业在逆境中以短期让利换品牌认知的前瞻性。当无数餐馆困守空桌，这家老店用灶火重燃的热度证明：主动贴近消费者、敢于重塑空间、善用口碑杠杆，堂食的寒流中也能开辟暖意融融的新通路。

这场始于员工一句“愿意吃苦”的自救行动，为餐饮行业转型提供了有益借鉴。