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每年中秋家宴最少不了的一道菜就是它，不仅寓意好还营养无比

今天要分享的这一道美食，人人会做但也不是人人都会做。有时候最简单的一道菜其实是最难的菜也是最讲究的菜，外行人看的只是表面。只有内行人才知道一道菜的要求和制作难度，就像这一道清蒸鱼。

说都会做吧，其实很多人做出来不管是味道还是口感相差很多。对于它的要求也不那么了解，借由今天的美食分享推荐。告诉大家怎么做好这一道美食，其实的要点记起来以后蒸鱼保管你味道好还特别鲜美。尤其是最后一条，可别忘了。

清蒸小黄鱼

食材：小黄鱼1条、小葱3根、辣椒1个、黄辣椒1个、老姜3片、豆豉1匙、蒜头3瓣、蒸鱼豉油2匙

烹饪步骤：

1、今天这一道美食的搭配不多，也就是做海鲜的几样老搭配。去腥增香的老姜是肯定不能少的，它不仅可以让风味更好还能去除大部分的腥味。此外搭配的小葱具有同样的作用，此外还有润色增强食欲感的作用。接着是辣椒，辣椒依照个人的口味去调节。它不是必要的东西，只是可以让食欲感更好并有一个调节风味的作用。

接着是豆豉，豆豉是非常好的一种食材。有很多网友没有使用豆豉的习惯，其实有点豆豉不仅可以让食材的风味更好还能去腥同时提鲜。在众多豆豉中个人推荐两种，一种是新鲜颗粒感的豆豉这一种豆豉的口感脆且鲜。

2、另一种豆豉是比较广泛使用在餐饮上的“阳江豆豉”，这一种豆豉风味好味道香不管搭配什么美食基本都能胜任。日常买一包可以用于搭配做鱼也能烹饪肉类非常实惠实用，接着准备好一条新鲜的黄鱼。

黄鱼新鲜不新鲜可以从三个方面去判断，一是看眼睛是否模糊浑浊发白、二是闻一闻味道要是腥臭无比自然就是不新鲜、三是触感，新鲜的鱼肉质具有非常好的弹性为此买鱼一定要特别注意。

3、把鱼处理好之后，还有一个重要的小步骤要处理好。这样蒸出的鱼不仅味道鲜美还没有半点腥味，这一小步骤基本上只有酒店才懂得使用。今天的教程中详细告诉你，你以后就按这个方式去处理保证鲜美无比。

这个步骤就是在鱼的两面划割两下，这样可以缩短蒸的时间保证鱼肉的鲜嫩度。接着重要的一点也就是大家基本不做的诀窍，那就是水龙头转热水拿鱼去冲洗一遍。热水冲去表面的腥味及处理的一些杂质这样腥味可以去除极大部分，这一点基本上只有酒店才有的步骤。

4、接着把鱼摆放在蒸盘中放入老姜片，撒上阳江豆豉然后放根葱。大火的状态下放入蒸锅中蒸个十三分钟，蒸好之后去除葱姜并倒掉腥水。然后码放上辣椒丝、葱丝、蒜碎，这个时候用滚烫的油淋泼上去激发出香味。最后浇入蒸鱼豉油就能上菜，这一道菜看着简单实际上操作也是需要技巧的。

地主小贴士：

做清蒸鱼对鱼的要求会比较高，新鲜的鱼蒸出来不仅肉质鲜美也不会有腥味所以食材的把控很重要。