采香椿？先分清白椿！教你3招辨真假，鲜味不踩坑

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！

每年春分刚过，小区绿化带里的树就开始冒新绿，其中最让人惦记的，莫过于香椿那抹带着香气的紫红。但常有人采错，把旁边的白椿嫩芽也摘了回去，结果一炒满屋子怪味，实在可惜。今天就来好好聊聊这两种树，教大家怎么分清它们，让春天的第一口鲜吃得明明白白。

先看叶片形态，这是最直观的区别。香椿的叶子是偶数羽状复叶，就像列队的士兵，两两相对或偶尔错开，叶片是卵状披针形，边缘带着疏疏落落的小锯齿，摸起来尖尖的，形状偏细长。最特别的是新叶底部，总带着点淡淡的红晕，像抹了胭脂，看着就有活力。白椿则是奇数羽状复叶，顶端总有一片单独的叶子，像个领队。它的叶片更宽，呈椭圆形，边缘大多光溜溜的，只有基部才有一两对粗锯齿，颜色是纯纯的绿，根部也不带红，看着就比香椿 “憨厚” 些。

再看树皮特征，这招适合分辨成树。香椿树皮是淡红色的，摸上去糙糙的，表皮裂得很明显，像老人脸上的皱纹，透着股沧桑感。白椿树皮则是灰白色，表面光溜溜的，几乎看不到裂纹，像被精心打磨过的玉石，看着干净又光滑。春天在公园散步时，远远看到一红一白两种树皮的树长在一起，基本就能断定是香椿和白椿 “作伴” 了。

最关键的还是气味差异，这是区分两者的 “灵魂” 所在。香椿的嫩芽嫩叶一掐下来，浓浓的香味就钻鼻孔，那是种混合着草木清香和淡淡脂粉气的味道，闻着就让人食欲大开。这种香气很特别，哪怕和其他野菜放在一起，也能一下被分辨出来。它的嫩芽能当菜吃，不管是凉拌、炒蛋还是腌着吃，都带着独特的鲜香，口感脆嫩，是春天里难得的美味。白椿就不一样了，叶子一摘就有股怪怪的臭味，有点像坏掉的油菜，闻着让人不舒服，而且它的叶片不能吃，这点一定要记牢。

到了开花的时候，两者的花朵形态也大不相同。香椿树开花时，小小的花瓣低着头，像害羞的小姑娘，藏在叶子中间，凑近了能闻到淡淡的花香，和叶子的香气呼应着，让人觉得清新又舒服。白椿的花却高高地向上翘着，花瓣张得很开，一副张扬的样子，只是那气味实在不敢恭维，远远飘过来就带着股冲劲，和香椿的花香形成鲜明对比。

最后看果实形状，秋天的时候最明显。香椿的果实是蒴果，像一个个狭椭圆形的小铃铛，成熟后是深褐色，挂在枝头轻轻摇晃，风一吹还会发出细微的声响，透着股雅致。白椿的果实是翅果，一嘟噜一嘟噜聚在一起，像串起来的小纺锤，扁平扁平的，颜色是褐黄色或红褐色，看着热闹又饱满，只是不能吃，只能当风景看。

其实仔细观察会发现，香椿和白椿虽然长得有点像，但各有各的特点。香椿以香气和美味成为餐桌上的宠儿，白椿则以光滑的树皮和独特的果实形态，在绿化带里默默装点着四季。春天采香椿时，记住看叶片的奇偶、树皮的颜色、闻气味的香臭，就能轻松分清它们，再也不用担心采错。

每次看到有人因为分不清这两种树而错过香椿的美味，总觉得有点可惜。其实生活里的很多美好，都藏在这些细微的差别里。就像这香椿和白椿，一个带来舌尖的满足，一个带来视觉的享受，都是春天里不可或缺的存在。下次再去采香椿，不妨放慢脚步，好好看看身边的这些树，或许还能发现更多以前没注意到的小细节呢。