不知不觉霜降就要到了，这天气也是一天比一天冷。今年的秋天是最糟心的一个秋季，从9月开始就不停的下雨，到了国庆节持续下了十几天，感觉身上都是一股股的霉味。本来秋季是一个令人向往的季节，没想到被这漫长的雨季给破坏了。

随着霜降的来临，新鲜的蔬菜也是越来越少，菜园子也歇业了。很多春夏秋季能吃到的蔬菜，此时也逐渐消失。不过吧，并不是所有蔬菜霜降后不能种植，相反有些菜越冷越鲜嫩，抗冻能力超强。

那么今天就给大家分享几种“不怕冷”的蔬菜，家里有条件的话可以种一些，这个冬天不愁没有新鲜菜！

一、香菜

香菜有人喜欢，有人不喜欢。平时煲汤，涮火锅，凉拌菜等等，香菜可是必不可少的美味。就好比最近超火的香菜肉饺子，确实很好吃。可是很多人不知道的是，香菜越冷越香，尤其是霜降后的香菜，脆嫩可口，香气十足。

因为低温会轻微分解香菜里的叶绿素，让香味物质更突出，吃起来不仅香，还带点淡淡的甜，没有夏天那种冲人的辛辣感。香菜抗冻能力挺强，基本上只要不要过零下10度左右，香菜吃起来就是又嫩又香。

二、菠菜

菠菜，堪称 “霜打后的甜蜜菜”。老话说 “霜打菠菜赛蜜糖”，可不是夸张 —— 菠菜能耐受零下 5℃的低温，霜降后持续的低温会让它把体内的淀粉转化成糖分，来抵抗寒冷，吃起来脆嫩多汁，一点都不涩，清炒、做汤、涮火锅都特别香。

种菠菜的关键是 “催芽”，很多人直接撒种发芽慢，教大家个小窍门：先把菠菜种子用 30℃左右的温水泡 4 小时，捞出后用湿纱布包好，放进冰箱冷藏室（5℃左右）放 2 天，每天冲一次温水，等种子露白了再播种，发芽率能达到 90% 以上。播种时行距留 10 厘米，盖土 1 厘米厚，浇透水后撒一层干细土保墒。出苗后不用频繁浇水，土壤见干见湿就行，霜降后每周浇一次水就够，避免土壤结冰伤根。长出 4-5 片真叶后，每隔 10 天浇一次稀释的淘米水，补充氮肥，叶子会更肥厚。采收时别一次性拔完，挑大的摘，留下小的继续长，一茬接一茬能吃到春节。

三、乌塌菜

外号 “抗冻小能手”，比菠菜还耐冷，零下 10℃的低温都冻不死，下雪天掀开积雪，它还能绿油油的。乌塌菜的叶子层层叠叠，像小莲花一样，不仅好看，口感还特别清甜，清炒、凉拌、做馅料都合适，富含维生素和膳食纤维，冬天吃特别爽口。

乌塌菜种植特别简单，不用催芽，直接点播就行。菜园种的话，株距和行距各留 15 厘米，阳台用花盆的话，一个 20 厘米的花盆种 3-4 棵。它的采收期很长，从 11 月能吃到第二年 3 月，想吃的时候拔一棵，越拔剩下的长得越壮。

四、雪里蕻

雪里蕻既能鲜吃又能腌菜，是冬天的 “万能菜”。雪里蕻耐冻性强，零下 3℃完全没问题，霜打后味道更浓郁，鲜吃脆嫩，腌成咸菜后配粥、炒菜，能解腻提味，一冬都吃不厌。

雪里蕻想要吃新鲜的，那么长到 20 厘米高就能采摘；想腌菜的话，等植株长到 30 厘米，霜降后再摘，这时的雪里蕻水分少、纤维嫩，腌出来不柴。教大家个腌菜小窍门：摘回来的雪里蕻晒半天，洗干净晾干水分，一层菜一层盐（5 斤菜加 3 两盐），压上石头，15 天后就能吃，脆爽可口。

五、青蒜苗

冬天的 “提味神器”，还能 “割茬再生”。大蒜本身就耐冻，霜降后种蒜瓣，不用等来年，冬天就能长出绿油油的蒜苗，炒菜、做汤、拌面条时放一把，香味立马就出来了。而且蒜苗割一茬还能再长一茬，持续采收特别划算。

蒜苗的经典搭配都超下饭！蒜苗炒腊肉最绝，腊肉煸出油脂，裹着蒜苗段大火快炒，咸香带点烟熏味，蒜苗脆嫩解腻；蒜苗炒鸡蛋也香，蛋液滑嫩裹着蒜香，简单调味就鲜掉眉；蒜苗炒肉丝或豆腐干也靠谱，肉丝滑嫩、豆干筋道，吸足蒜苗的清香，配米饭能多吃一碗～ 大火快炒保住脆感，香味才够浓！

冬天就要来临了，不管你是有菜园的农户，还是只想在阳台种几盆的城市朋友，都能试试这 4 种蔬菜，种上之后，整个冬天都能吃上自己种的新鲜菜，健康又解馋！