预制菜真的就是科技和狠活吗？背后的真相恐怕有待商榷

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“里面加了半罐防腐剂”

“营养全在冷冻过程中流失殆尽”

“其实就是把剩菜打包售卖”

只要有预制菜这个词一出现，这些标签就会让很多人形成条件反射。一边是年轻人无奈地抱怨着工作太忙，没时间做饭，只好选择吃预制菜，另一边是家长们坚决地反对“不能让孩子吃预制菜”。

预制菜好像陷入了一个“嘴上说着嫌弃，身体却很诚实地上餐桌”的怪圈。但事实真的是大家所认为的那样吗？经过对预制菜的调查之后发现，在预制菜里，其实存在着太多的被情绪所支配而产生的误解。

而其中最大的变化就是打破了预制菜，依靠防腐剂保鲜的固有观念。大多数人认为那些可以保存一年的预制菜里面，一定加了很多防腐剂。

但中国农业大学范志红教授的研究显示：正规的预制菜保鲜靠的是无菌加工和零下18℃的速冻技术，并不是依靠防腐剂。

什么意思？就好比我们日常食用的罐头，经过高温杀菌加密封包装之后，在常温下可以保存半年以上，不用添加防腐剂就可以长期保存；而速冻预制菜，是利用快速降温的方法锁住食材的水分，使微生物不能生长。反观现在的外卖，在长时间置于温菜柜内保温之后，细菌滋生的风险要比冷冻预制菜还大。

除此之外，很多人认为预制菜会导致营养全部流失论。大多数人会认为食材经过冷冻后再加热，维生素就会全部消失，但是实际上蛋白质、矿物质等主要营养成分在冷冻过程中几乎不会流失；而最容易丢失的其实是维生素C。真正应该引起我们警惕的不是冷冻这一过程本身，而是为了保持食物鲜美而加入过多盐分、油脂的预制菜，有的红烧预制菜一顿饭里钠含量，可达全天推荐摄入量的80%以上，这才是影响健康的潜在危险。

而更让人意想不到的是，在餐馆里吃到了所谓的“现炒”菜肴，很有可能已经被预制菜悄悄取代了。据有关数据表明，连锁餐饮品牌对于预制菜的依赖程度正在逐渐增加，汉堡肉饼、炸鸡块等很多家常菜，在中央厨房经过预制处理之后，再用冷链配送到各店，门店只需要简单加热或翻炒就可以。那些吐槽预制菜不新鲜的人，在不经意间已经吃了无数次的预制菜，但是因为“现炒”的仪式感而心安理得地接受下来了。

说到底，预制菜真正存在的问题，并不是“有没有营养”“有没有添加防腐剂”，而是由于没有统一标准造成市场的混乱局面。

由于缺乏统一的质量分级标准，有的企业用新鲜的食材做精细加工，有的企业则以次充好；供应链透明度不足，消费者无法知道虾仁冷冻了多少时间、蔬菜是从哪里采购的。造成信任危机的根本原因就是信息不对称，也就是说一方对另一方的情况知之甚少。

而想要要冲破目前的困境，必须创建起一个“标准-技术-信任”互相联系起来的生态闭环。

你看深圳海实利就正在推行的质量分级体系，从感官品质、安全指标、原料溯源等六个方面对预制菜进行评价，未来的消费者只需要看包装标识就可以判断出预制菜的好坏，区块链、物联网等技术的应用，可以使得食材从养殖开始，到最后端上餐桌食用的所有过程，都可以被追踪，这样不仅可以提高企业的产品质量，还可以让消费者吃得放心、吃得明白。

说到底，争议的背后面，我们更应认识到预制菜的本质，是快速的生活节奏下一种“便捷补充”方式，而不是“健康”的替代品。

与其一味抵制预制菜，还不如科学地选择，看配料表，避免高盐、高油的食品，选择有质量保证的品牌。毕竟在加班到深夜时能迅速吃到一碗热气腾腾的饭菜，可以给独居老人解决一日三餐问题带来便利，这样的便利性才是不可取代的。

你愿意为标准化、高品质的预制菜付出相应的费用吗？欢迎评论区留言。