立夏不吃这3样，错过再等一年！

立夏，是春夏交替的节气，气温回升，万物生长。这个时节，正是大自然赋予我们最丰盛的季节性美食的时刻。尤其是在水产与时令蔬菜方面，最具代表性的是“水陆鲜”——这些食材此时最为肥美，口感最为丰富。立夏过后，很多美味便将错过一年。而其中最不可错过的三道美味便是咸蛋黄焗黄鳝、酒酿蒸鲥鱼和茭白炒螺蛳，它们各具特色，口感极佳，让人一尝成主顾。

一、咸蛋黄焗黄鳝（立夏“荤三鲜”之一）

材料：黄鳝 500克；咸蛋黄 4颗；姜片 适量；蒜末 适量；料酒 1汤匙；生抽 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量；细香葱 适量（装饰用）

步骤：

1. 处理黄鳝： 将黄鳝洗净，去头去内脏，切成段。用盐和料酒腌制10分钟，去腥并入味。

2. 准备咸蛋黄： 将咸蛋黄剥开，放入碗中，用勺子轻轻压成泥。可以用蒸锅蒸5分钟，使其更加松软，方便后续使用。

3. 炒香蒜姜： 锅中加热少许食用油，加入姜片和蒜末，炒至出香味。

4. 炒黄鳝： 将腌制好的黄鳝段放入锅中，煎炒至两面微黄，出香味，再加入少许生抽和白糖，炒匀调味。

5. 加入咸蛋黄： 在锅中加入准备好的咸蛋黄泥，翻炒均匀。蛋黄会慢慢溶化并与黄鳝混合，产生浓郁的香味。

6. 焗制： 将炒好的黄鳝和咸蛋黄转移到一个耐热容器中，均匀铺开。预热烤箱至180°C，放入烤箱中焗10-12分钟，直到表面微微焦黄，咸蛋黄香气四溢。

7. 装盘装饰： 取出烤好的黄鳝，撒上切好的细香葱，增加色香味。即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 黄鳝的清理很重要， 一定要彻底去腥，可以用料酒和盐腌制一下。

(2) 咸蛋黄的选择， 尽量选用咸蛋黄较为饱满的，这样能增加菜肴的香味。

(3) 焗制时要注意时间， 咸蛋黄容易焦化，因此焗的时间不宜过长，10-12分钟即可，避免失去蛋黄的嫩滑口感。

三、酒酿蒸鲥鱼（鳞片含优质脂肪）

材料：鲥鱼 1条（约500克）；酒酿 150克；姜片 适量；蒜末 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；香葱 适量（装饰用）；枸杞（可选，增加色泽）

步骤：

1. 处理鲥鱼： 将鲥鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切去鱼鳍。鱼身两侧可以划几刀，方便入味。用少许盐和料酒涂抹鱼身，腌制15分钟，去腥入味。

2. 准备酒酿： 将酒酿倒入一个碗中，轻轻搅拌均匀。如果酒酿中有酒粒，可轻轻用勺子捣碎，保持酒酿的柔滑口感。

3. 姜蒜准备： 姜切成薄片，蒜剁成末，备用。部分姜片可放入鱼肚内，用来去腥增香。

4. 蒸鱼： 将腌制好的鲥鱼放入蒸盘中，鱼身上均匀铺上一些姜片和蒜末。然后将准备好的酒酿均匀地倒在鱼身上。

5. 蒸制： 把蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约10-12分钟。根据鱼的大小和厚度，适当延长或缩短蒸制时间。蒸好后，取出蒸盘。

6. 调味： 在蒸好的鱼身上淋入1汤匙生抽和1/2茶匙白糖，调味增香。如果喜欢，也可以加入一些枸杞，增加色泽和营养。

7. 装盘装饰： 最后，将蒸好的鲥鱼装盘，撒上香葱末，点缀一些枸杞（可选）。可以根据个人口味加入少许胡椒粉，增添风味。

温馨提示：

(1) 选择新鲜鲥鱼， 新鲜的鲥鱼肉质更加嫩滑，蒸出来的味道更加鲜美。

(2) 酒酿量要适中， 过多的酒酿会使鱼肉变得过甜，影响整体口感，适量使用能起到去腥和增味的作用。

(3) 蒸鱼的火候很重要， 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。一般10-12分钟即可。

四、茭白炒螺蛳（“水中人参”+清明螺）做法

材料：茭白 300克；螺蛳 200克（清明螺最佳）；干辣椒 适量；姜 适量（切片）；蒜 适量（切末）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；细砂糖 1/2茶匙（可选，提升味道）

步骤：

1. 螺蛳处理： 先将螺蛳用清水洗净，放入锅中加水煮沸，煮约3-5分钟。煮熟的螺蛳捞出，捡去外壳，挑出螺肉备用。螺蛳肉清理干净，可以切成小段，方便炒制。

2. 茭白处理： 茭白去皮，切成约3-4厘米长的段。用清水洗净。

3. 炒制螺蛳： 锅中加少许油，放入姜片和蒜末炒香。然后放入处理好的螺蛳段，快速翻炒1-2分钟，加入少量料酒去腥，再加入生抽调味，炒匀后盛出备用。

4. 炒茭白： 锅中再次加少量油，放入干辣椒炒香，接着放入茭白段，翻炒均匀。加入少量盐，炒至茭白略微变软，保持其脆嫩口感。

5. 合并炒制： 茭白炒至七八分熟时，将之前炒好的螺蛳肉倒入锅中，与茭白一同翻炒均匀。

6. 调味： 加入白胡椒粉和少许砂糖（可选），根据个人口味调整盐的量。继续翻炒均匀，直到茭白完全入味。

7. 装盘： 炒至茭白和螺蛳完全熟透，汤汁稍微收干时，即可关火。将炒好的茭白螺蛳装盘，撒上一些葱花装饰即可。

温馨提示：

(1) 螺蛳的选择： 清明螺（或春季螺）肉质鲜嫩，口感更好，且鲜美味道浓郁，最适合这道菜。如果找不到清明螺，也可以选择其他新鲜螺类。

(2) 茭白的处理： 茭白脆嫩，切好后要尽量快速炒制，不要炒过头，保持其爽脆口感。

(3) 炒螺蛳时可先煮熟， 这样更容易清理螺肉，同时也能去腥味，避免炒制时间过长，导致螺蛳过硬。

这些“水陆鲜”不仅味美，营养丰富，还充满了浓浓的季节气息。咸蛋黄焗黄鳝带有丰富的蛋黄香，酒酿蒸鲥鱼的嫩滑与酒香相融合，而茭白炒螺蛳则是清爽又有嚼劲，配合丰富的水产，滋补又美味。立夏时节，错过了这些美味，你将只能在明年再等待。因此，赶紧抓住这个机会，品尝这些时令鲜美，享受大自然的馈赠，让味蕾在这个夏天得以尽情释放。#春日生活打卡季#