七鲜小厨首日爆单，京东计划3年实现10000门店

【大河财立方 记者 陈薇】7月22日，京东七鲜小厨首日正式营业。当晚，七鲜小厨业务负责人刘斌在接受大河财立方记者采访时表示，当天确已“爆单”了，现场和外卖订单都很多，用户反馈味道非常好，价格很实惠。

不过，首日爆单只是一个开始，七鲜小厨计划3年在全国布局10000家门店。截至2024年底，国内实现餐饮万店的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖等，其中蜜雪冰城完成10000家门店用了6年时间。

七鲜小厨定价10至20元一餐

“我们认为，七鲜小厨的模式，可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。”刘斌说，尝试这种创新模式，一方面是因为国内有很多非常优质的餐饮品牌，有非常好吃的菜品，但他们很难依托自身力量在全国范围实现连锁经营的；另一方面，外卖平台上幽灵外卖，很难通过目前的方式彻底出局，因此京东希望七鲜小厨的模式对供应链模式的改造创新，解决食品安全的问题。

虽然美团也在尝试浣熊食堂的模式提升食品安全，但他表示，七鲜小厨与市面上的共享厨房的模式并不相同。

美团浣熊食堂餐饮品牌入驻后，依然是独立的档口运营，刘斌表示，上线到七鲜小厨合伙人的菜品，不再以一个个独立的档口或者门店出现，而是一个合营的餐饮制作平台。为了保障食品安全，七鲜小厨现场只负责菜品制作，食材的清洗、切割等过程，将在中央厨房完成。

与七鲜小厨合作的“菜品合伙人”，仅需提供菜品配方并合作研发，后续七鲜小厨的选址、建店、运营都将由京东负责。双方是合营，不同的品牌、厨师作为“菜品合伙人”的角色参与，即可享受每个菜品带来的分成。不过，刘斌没有具体介绍成为合伙人后“每道菜立奖100万元保底分成”如何申请，且菜品销量分成比例也并未透露。

尽管如此，刘斌表示，菜品合伙人开放征集首日，已经收到了超过7000份报名信息，嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌都报名。

从七鲜小厨的菜品定价上，吃饱一餐饭一般在10至20元，这一定价不希望与客单在30元、50元以上正餐餐厅争夺生意。他表示，七鲜小厨的开店选址上也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些幽灵外卖订单占比非常高的地段。同时也会考虑菜品合伙人的老店布局，不会去抢夺老店的存量生意。

七鲜小厨如何实现3年万店

虽然刚刚起步，但按照目前京东的规划，3年要建设10000家七鲜小厨是一个大工程。

按照1000道菜来估算，京东支付菜品的保底分成就将达到10亿元。而且其计划在3年内投建10000家门店，按照一个明厨亮灶厨房200万元建设成本来估算，固定支出就在200亿元，这还不包括净菜工厂、中央厨房、配送设施等配套的投入。

在国内，连锁餐饮品牌能做到万店的也凤毛麟角，超过九成的连锁餐饮门店都在1000家以下，截至2024年底，“餐饮万店俱乐部”由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、肯德基、正新鸡排、绝味鸭脖这6大品牌领衔，而他们实现万店的规模，基本依靠加盟店完成，餐品也高度聚焦饮料、汉堡、卤味等标准化较高的品类。

从七鲜小厨征集1000道菜品的规模来看，供餐品类应该比较驳杂，地域之间应该也会有比较大的差异。此外，京东透露要自主投建运营门店，在这样的条件下，3年要完成10000门店规模，至少目前在国内餐饮领域尚没有先例。毕竟高度聚焦饮品的蜜雪冰城走到10000家店也用了6年时间。

当下，虽然代表品质的连锁餐饮品牌发展势头迅猛，但餐饮市场的竞争也在加剧。有数据显示，2023年新入场餐饮门店在2024年关店比例达到46.4%。对于并没有特别成熟餐饮管理经验的京东来说，七鲜小厨首日“爆单”只是一个开始。

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