此菜吃一口，相当于给肠道做次大扫除，营养美味且做法非常简单

菜市场常见三样东西，平时买来煮着吃，炒着吃，或者存着慢慢用，菜心花，儿菜，地瓜。写上种植，营养，料理，保鲜，病虫害防治的常用信息，便于家庭和小农查阅，下面把能帮日常种养和吃用的要点，一条条说明白。

地瓜是地上长藤、 地下长块根的作物。块根里淀粉含量比较高，口感软糯的品种比较常见。橙黄色的地瓜含有较多的β-胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A。地瓜也含有纤维、一定的维生素C和钾，对于补充能量和维护肠道有好处。种植地瓜的时候要选择温暖的季节，地瓜不耐寒，低温会影响成根和产量。主要用蔓插繁殖，把健壮的藤条插入松软土里就能生根。地瓜喜欢疏松、排水好的沙质壤土，地力较弱的地块先改良土壤，增施有机肥再种。施肥以磷钾为主，有利于促进块根膨大，生长期中期注意控制氮肥，避免藤长根小。地瓜的生长周期和品种有关，一般需要三个月到五个月左右。收获的迹象是地上藤蔓开始枯黄，块根表面饱满。 收后要轻拿轻放，避免碰伤，伤口容易腐烂。地瓜常见病虫害有地老虎（地下害虫、线虫、甜薯象甲等，轮作、深翻、育苗期注意防虫。储存时不要放在低温环境，低于10摄氏度会发生冷害，储存温度在13到16摄氏度之间最适合。通风干燥、避免直晒和潮湿的库房对延长货架期很重要。家庭短期保存可放在通风阴凉处，避免和成熟水果一起，以免乙烯影响。地瓜在厨房用途广泛，可蒸、烤、煮、炸，还可以做成地瓜泥、地瓜粥，也可以加入汤里增加饱腹感。地瓜加工品有地瓜干、地瓜片、淀粉等，可搭配牛奶、豆类或谷物做营养餐。糖尿病或血糖控制者吃地瓜要注意分量，控制总碳水摄入。

出现在南方菜肴里，焯水或快炒都能保持脆度和颜色，营养上有维生素C、叶酸和膳食纤维，热量低，适合做配菜，田间管理中，菜心是喜凉爽的叶茎类蔬菜，春秋季节生长较好，选地时要选排水和透气都好的土壤，定植前施足底肥，育苗后间苗到合适的密度，这样能保证植株结出完整的花蕾，栽培时可育苗移栽或直接播种，育苗移栽有利于期望的收获时间一致，花蕾在未开放时最嫩，采收时间要看花蕾大小和粗壮程度。 病虫害方面，蚜虫和菜青虫是常见的害虫，物理防治如覆盖网和手工摘除有效，轮作和土壤消毒能减少根系病害。采后处理要求尽快冷藏，短期内食用放冰箱蔬果室保鲜，工厂加工或批量销售时常用短时高温焯水后速冻，能保留颜色和口感，家常做法有清炒蒜蓉、蒜茸蒸和和瘦肉搭配快炒，搭配高温短时烹饪最好，吃前用流动水清洗，必要时用淡盐水浸泡去掉泥沙和虫卵，叶菜类容易带农药残留，选购时尽量选有机或可信赖的来源，家庭可通过简单浸洗降低残留。

儿菜是指生长周期短、 叶柄和嫩叶都可以食用的小型叶菜，它发育迅速，通常三到七周就能采收，适合家庭菜园速卖和市场速卖，口感嫩，味道清淡，适合凉拌或做汤菜，营养成分以维生素A前体，维生素C和矿物质为主，纤维也不少，播种密度不用太大，合适的密度就能让叶片更大更结实，生长期要保证充足光照，夏季高温时要注意遮阴，防止抽薹或叶片老化，施肥以速效氮肥为主，能促进叶片生长，种植前保基肥，生长期追肥要少量多次，儿菜常见的害虫有蚜虫，菜青虫和蜗牛，日间巡视并人工清除能大幅降低损失。 家里阳台种植时用盆栽和通透的栽培基质，保持表土湿润但不积水，嫩叶易形成。收割时可以整株拔起，也可以分次采叶，分次采叶有利于持续提供蔬菜。儿菜可以生吃做沙拉，也可以快炒、涮火锅或者切小段入汤，不宜过长时间加热，否则口感会变差。保鲜时保持叶片湿度，冰箱蔬果室或者保鲜袋内放一条湿纸巾可以延长脆度。高密度栽培时要注意通风，以免病害流行。市场上速生品种多，种子价格和品种表现差异大，购买时参考成熟天数和抗病性。

日常料理上这三样搭配起来能形成简单营养的餐盘，地瓜当主食或配菜，菜心花和儿菜做青菜，搭配时注意火候和口感平衡，地瓜蒸熟与菜心花大火快炒搭配，口感上有软有脆，想做一餐家常便饭，把地瓜切块蒸熟后加点盐拌匀，再把菜心花和蒜蓉快炒，儿菜用轻油快炒或清汤焯烫后加点香油，地瓜也可做甜品，把蒸熟的地瓜捣成泥，加少量牛奶或椰奶调匀，简单又营养，用地瓜做的淀粉或干制品能长时间保存，适合季节性调配食谱，菜心花和儿菜不适合长时间高温烹调，短时间处理能保留营养和颜色，家庭在食材选择上注意轮换，多样化摄入不同蔬菜，避免长期只吃同一种青菜。

采购时有简单判断标准。选地瓜挑选外皮无破损、不软烂、无明显伤口，地瓜色泽均匀为好。买菜心花时看花蕾是否紧实、颜色是否鲜绿、主茎是否结实、无明显糠心。买儿菜看叶片是否饱满、无明显黄叶、根部必须嫩白且无异味存放运输时要注意不要挤压和碰撞，小规模贩售合理分批采收和冷链处理可以减少损耗，保证商品新鲜度。市场价行情季节、产地和存储条件的影响巨大，夏季大丰收季节价低淡季高价。家庭种植可以减少采购保证新鲜但要投入时间管理病虫和施肥，如有意向规模化生产首先要了解本地气候和市场需求。选择适合和轮作制度品种

防控病虫害时尽量综合。轮作可减少土传病害，覆盖栽培可降低害虫卵产量，粘虫板和生物防治对大部分叶菜有效。化学农药使用要按说明控制时间间隔和剂量，不要临近采收。育苗期通风和温度适宜可降低霉菌性病害。地瓜播前做土壤处理防治地下害虫，定植期注意土壤湿度，过湿易导致根部腐烂。菜心花和儿菜田间管理要勤观察，早发现早处理。

家庭保存和简单加工可延长食材使用期。叶菜类短期内冷藏保湿，超过三四天焯水后冷冻。地瓜可长时间存放，储存时分级，病变块根单独存放。大量加工时菜心花、儿菜可做成低温速冻产品，工艺上短时间焯水、速冻可保色保鲜。醋、盐腌制儿菜、菜心花可做成简单的酸菜，密封保存可延长食用期，但口味会改变。

整体来地瓜、 菜心花和儿菜各有各的定位，地瓜是能量来源和加工原料，容易储存但地下害虫要小心，菜心花有鲜脆口感和维生素，适合快炒，菜青虫和蚜虫也要注意，儿菜生长期短，适合快速轮作和阳台种植，追求新鲜和口感的人喜欢，掌握基本种植，采收，保鲜和烹饪方法，就能在家庭厨房里把这三种常见蔬菜用得更顺手，更营养。