文&书法／王伟（知止）

隋、唐、五代

隋炀帝忙于打仗，他的大运河战略对南北美食流通起到了关键作用，对于后世的影响是深远的，唐朝盛世开始讲究生活美学了，万国来朝，贡品真不少，否则也不会出现160斤的绝代佳人杨玉环，但是从烹饪技术来讲，并没有什么大的发展，统治阶级李家有胡人血统，甚至李白也是胡人，胡人会什么厨艺？除了手抓羊肉，手抓牛肉？李白喝大酒，不外乎是手抓羊肉配酒，仅此而已！《将进酒》为证，烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。可见手抓牛羊肉是他们的顶级享受？鲍鱼、龙虾、象拔蚌呢？连个酸菜鱼都没有。像他这样的名士如此，普通人也就更没有生活追求了。

唐朝的另外一个大诗人杜甫对于美食有着人间最深刻的教训，那句：朱门酒肉臭，路有冻死骨，道出了多少天下人的辛酸！年轻时的杜甫，也曾锦衣玉食，爱写“佳人雪藕丝”、“香芹碧涧羹”，晚年游湘困于船上，五日无粮，靠县令命人送来酒肉才得救。饿走半生，终以“软炊香饭缘老翁”自侃，恋上一碗白米饭给的安心。只有被饿过的人，才懂得食物的珍贵。一蔬一饭，是疲惫生活中的诗与远方。

安史之乱后，幼儿饿死，茅屋被秋风所破，都说君为天，臣为地，可天地之间，人在哪里?大唐已不似杜甫生时。大才子杜甫一生颠沛流离，仅仅只是为了一顿饱饭而已！

759年，杜甫辞去官职，举家寄居秦州。由于没有俸禄，生计艰难，只能以橡栗和野菜充饥。许是因为食物匮乏，这一年他写了很多关于饮食的诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜，是友人夜里冒雨剪下，米饭虽糙，却是特地开炊新煮的。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”用槐树叶榨汁和面做成的冷面，名曰“槐叶冷淘”，三伏天食用，可去暑热。杜甫觉得此面甚好，欲写诗敬献给君王。一碗面也让杜大诗人如此涕零！

普通人的岁月静好，是多么脆弱，为了一顿饱饭，这个最基本的动物属性，在杜甫身上竟变得如此艰难！时代的一粒灰，落在一个人头上，就是一座山。

唐时也由于交通受阻，物流不便而受到影响，杨贵妃吃在荔枝都要跑死不少千里马，却还是四川泸州到长安的距离，当时作为世界上最大的城市，也无法创造出像样的名菜，从这个角度佐证，美食发展到今天的程度，是综合性的因素体现。

堂食的起源

唐李肇《唐国史补》卷下载，每朝会罢，宰相百僚会食都堂，从此诞生了中国美食史上最具有划时代的习惯——堂食。十人一桌或三五成群，美酒佳肴，玉盘珍羞，上到朝庭，下至百姓，这时候就诞生了宴席，以至后面发展到宴会，殊不知酒过三旬，菜至五味，兄弟知己，谈天说地，义气江湖，尊严面子，美食从此成了中国人不得不讲究的一个价值认知。

唐时外来物种

无花果：原产西亚，唐时传入；菠菜：由尼泊尔传入；莴苣：隋代传入；开心果（阿月浑子）：至晚于唐代，由中亚传入，《阿月浑子生产现状及研究进展》。

宋代

我研究过苏轼时期的美食，基本上简单的牛羊肉做法，类似现在的北方人吃法，士大夫及有钱人吃牛羊肉，不吃猪肉，吃猪肉者下里巴人，所以苏先生才来自已创造发明，他算是中国第一个伟大的美食家，大厨师。

看过二十五史和十大名著的人就知道，关于美食的介绍并不多，宋朝的公安局刑警大队长武松也不过吃点卤牛肉加炊饼，即使是宋神宗、仁宗，吃一辈子也没有现在的花样繁多。如果宋代美食横行，至于潘金莲身材会如此妖娆？早就180斤了。从她先生武大郎就可以看到生活有多美好了。

一顿美食引发的血案

即使繁华如大宋朝，一顿美食也可能会引发一场血案。我们先思考一个问题，武大郎为什么会死？他每天出门卖烧饼，丢下潘金莲长期一个人在家里，天天吃烧饼，然而有一天邻居王婆告诉她：西门大官人有美食美酒，约她一起吃个饭，就演绎了一场惊天动地的爱情。如果西门大官人没有请她吃美食喝茅台酒，请她吃个包子，你觉得金莲会失去爱的贞德？金莲自从认识了西门大官人后，就知道了生活的美好，拥抱美好就拥抱了幸福，所以就如同一个贪嘴的孩子，西门大官人的美食，就是挂在孩子嘴上的那颗糖，让她彻底沦陷，无法自拔！金莲不是贪恋西门大官人的钱财，也不是贪图他的英俊潇洒，更不是想占有他的身体，答案只有一个——大官人有糖，有美食，可以提供持续性的美食。所以就赴汤蹈火，在所不辞。

武松这个憨货，只知道打架杀虎，他要是有那些功夫，把老虎打了，做一个红烧老虎肉，他嫂子会出轨？他大哥会被毒死？

西门庆后面死也死在，他只和金莲吃美食不分享给武大、武二，如果他每天请武大吃鲍鱼龙虾，他们就成了快乐一家亲，还会死于非命？

武松如果有吃有喝，他会上梁山？宋江最厉害的策略就是遇到每一个混黑社会的江湖大哥，他总是会说：兄弟，一起吃酒，十斤牛肉，几坛酒，就完成了他的团队建设，逼上梁山的背后，实则是有肉有酒有诗和远方，从而完成了宋老师的老大梦想。所以，一部水浒传就是讲一个吃的梦想和追求。

当下的潘金莲还少吗？那个戴局长咋不死？咋不发生血案？因为吃饱喝足了的，其她的爱情都是闲事。人生除了吃喝，哪桩不是闲事？

宋朝是中国艺术文化的顶峰，丝绸、茶叶、陶瓷等名扬中外，但由于食材有限，加之钻研的人少，所以并没有对美食文化推动进步，但是宋代有一个人，他对美食文化的发明创造影响巨大，他就是苏东坡。

如果论一个吃货的自我修养，千年以来只服美食家苏东坡。他的人生太悲情了，所有人的人生走曲线，起起落落，他的人生一直落，落到无底深渊，从中央教育部长下到民间自卫队副队长，从天之骄子，科考第二（实际上第一）到乌台坐牢到穷困潦倒，关键是他感觉呢？一个字“爽”！苏东坡的一生就是“欠贬”的人生，不是被贬，就是在被贬的路上，最好玩的是，贬到哪里就吃到哪里，在哪里跌倒就在哪里吃饱，有时再搞点烧烤。他的哲学就是没有什么是吃一顿解决不了的，实在不行就吃两顿。到过无数个远方，处处都是故乡，被流离了一生，照样有吃喝，有诗酒，有远方。一个灵魂的吃货，舌尖上的美食家，为吃注入了生命的意义。

或许在一个顶级吃货的眼里，美食才是真爱，前途只是意外，皇帝老子太远，再穷的日子也要过成诗。东坡这一生赤诚磊落，唯一拿得起放不下的只有筷子。年近六旬在惠州湖山下写下，“罗湖山下真是好，橘子杨梅熟得早。”荔枝吃了三百颗，爽死东坡不得了。看得开，吃得嗨。被贬海南时，水是咸的，天是蓝的，屋是破的，因为饥饿所逼，他居然发现了一种美食——生蚝，半熟刺生，或烧烤，生蚝下酒，越喝越有。爽得不要不要的，还写信告诉他儿子，千万不要告诉别人。抚平东坡伤口的不是时间，是生蚝，是荔枝，是东坡肉。

超级厨神苏东坡

中国美食菜谱里有66道菜由他发明，著名的厨神三味：东坡肉、东坡肘子、东坡鱼。除了硬菜，还有东坡豆腐、东坡凉粉、东坡饼。仿照太极阴阳鱼熬制出了东坡羹。一人撑起一桌席。明白了他是个顶级吃货时，再来读东坡的诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”好吃！好吃！好吃！瞬间把吃提高了好多个档次，东坡吃得春风扑面，吃得摧枯拉朽，吃得阳光灿烂。

没有什么是吃的对手，除了继续吃。

宋代外来物种：西瓜，原产非洲，唐时入西域，宋时传入中原；丝瓜；胡萝卜（一说仍是张骞带回国的）。

元

蒙古人懂什么美食？除了夺地就是杀人，来不及创造生活美学。

香蕉：原产东南亚（一说中国是原产地之一，然而古称“甘蕉”是否确为香蕉，存疑）。

明代

移民文化也促进了美食文化的进步，中国历史上的六次大移民有着深远的意义，不仅人种混血，胡汉交融，南北交汇，然后形成了美食的更新换代再创造。朱元璋一鼓作气把蒙古人赶尽杀绝，汉民族再一次短暂的繁衍生息了，南方人开始磨豆腐，北方人开始放牧牛羊。

明代迎来了食材的高峰，中国美食真正意义的起飞就是这个时期。在明代前，中国的料理水平一般，跟食材和香料有关，先是汉代从丝绸之路上连接的伊斯坦布尔进入中国的香料，马可波罗时代开始的东西方物产交换，对中国产生了极为大的影响。

明代新增食材：

1.菠萝：原产巴西。

2.辣椒：原产美洲，明末传入。

3.南瓜：明末清初传入。

4.苦瓜：郑和带回国。

5.土豆：原产美洲，明末传入种植。

6.甘薯：原产美洲，万历年间由东南亚传入。

7.向日葵：原产美洲。

8.玉米。

9.花生：原产美洲。

土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大爆炸提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。此前的主食加工费时费力，收割、脱壳、研磨，面食还要做成型，看唐朝的菜谱，当时主食就是各种烤饼。可以想见第一次看见土豆和地瓜时的喜悦：卧槽！这么大块的粮食？挖出来就能吃了？吃一点居然就饱了。据悉，随着土豆地瓜的大面积种植，我朝全面开放八胎政策。有地瓜，勇敢爱。

清代

清代更上层楼，曹老师的《红楼梦》里面的筵席就有东西了，那是因为马可波罗来了后，带来了香料，中国人的艺术才华，再加上江陵织造府地处的金陵之地。

清代新增食材：

1.草莓：中国有野生品种，清中叶从国外引进良种。

2.番木瓜：明末清初，原产墨西哥。

3.苹果：中国原产的苹果叫“柰”，又称沙果，今天常见的苹果是清末引进。

4.菜花：光绪朝引进。

5.卷心菜：清初引进，原产欧洲。

6.洋葱：清末引进，原产西亚。

7.番茄：明代有记载，现在倾向于18世纪引入种植说，有报道指西汉墓发现番茄种子，证据尚不确凿。

8.西葫芦。

9.疯狂的红薯。

红薯是16世纪末传入我国的，由广东的一位华侨商人几经周折由缅甸带入，首先传入的是广东和福建。红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，随着各国早期探险和经商先人的洲际往来，红薯走出其故乡，到欧洲非洲亚洲等有人类的居住地拓展。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。现今中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。

红薯传入中国后，即显示出其适应力强、无地不宜的优良特性，产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。加之“润泽可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸荠”，故能很快向内地传播。

清乾隆时期，不少地方都是由官方提倡栽种。在直隶、更由皇上“敕直省广劝栽植”。由于朝野上下积极推广，红薯很快在全国广为传种，并成为中国仅次于稻米、麦子和玉米的第四大粮食作物。

有了红薯的加入，中国人口加速增长，康熙初年中国仅千万余人，乾隆年间，中国人口总量达4亿人左右，红薯起到了决定性作用。

改革开放

改革开放以来，中国美食发生了里程碑似的发展，全世界、全中国的物流高度频繁交流，再结合南方人，特别是广东、四川人的吃货精神，他们精益求精，夜以继日地研究美食，鸡鸭鱼狗兔，凡是天上飞的、地上长的，万物皆入盘。中国人的厨艺如一夜春风，百花齐放，百家争鸣。

中国人饿了一百多年，饿死了好多人，特别是六十年代初期，试想一下，不吃好咋对得起这短暂的人生，不吃好对不起祖国，对不起人民，父母，兄弟姐妹，连天朝电视台报道中国人民的幸福生活场景大部分都是饭桌上。

中国人的最高礼节就是，改天请您吃饭，中国人最温暖的问候语是：您吃了吗？中国人最幸福的事是：今天去吃好吃的。辉哥撩妹最厉害的话术：“宝贝儿，我请您吃大餐。”可见！美食决定了中国人的一切，包括价值观、行为、幸福感。

四五十年代出生的四川农村妇女，人人都是一个大厨，家里的咸菜、泡菜等一系列佐料缸子，每家几十个。鸡鸭猪鱼食材现成的，来了客人十个八个，一会儿功夫，满满一大桌，所以有土菜十八碗。十几年前的北方农村吃年饭，一顿饺子解决，广东和四川人，一大桌子，几十道菜。

贵州的杀猪饭，云南的杀猪饭我都吃过，简单，粗犷，味道差，花样少。顺德的杀猪菜天下无双。当然，美食，美女，美酒，艺术是四姐妹，长期生活在一起，凡有美食者皆有另外几姐妹。相互辉映，成为中国人最向往的一道靓丽的风景。

一部中华史，就是一部吃的历史。帝王之家，山珍海味；外交礼节，国宴伺候；商贾往来，吃喝玩乐；朋友交际，吃在首位；公司年会，大吃大喝；红白喜事，嫁女娶媳，生日庆寿，节日聚会千人宴，流水席，从地方到中央，哪件事不是一顿美食解决不了的，实在不行就来第二顿。

李白的吃：金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

杜甫的吃：肯于邻翁相对饮，隔籬呼取尽余杯。

白居易的吃：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

范仲淹的吃：江上往来人，但爱鲈鱼美。

东坡的吃：黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮；慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

辛弃疾的吃：黄鸡白酒，君去村社一番秋。

吃得天下美食，不枉人间百年！

作者简介

王伟（知止），著名书法家，作家，诗人，房地产CEO。

心有八爱：写字，码文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，厨艺。

自幼学诗习书，饱读古今经典，以苏东坡为偶像，以王羲之为榜样，将有趣灵魂落于文字，将魏晋风华融于笔墨，作品满含蜀风雅韵，尽展云天襟怀。

代表作：《珠峰赋》《贤才赋》《英雄论》《巴渝大地赋》《西蜀记》《昆仑山赋》《长江赋》《秦岭赋》《易经与书法》《书赋》《酒赋》《茶赋》《云南赋》《温州赋》《中文赋》《千年孤独，高山仰止——纪念苏轼逝世921年》《吊东坡赋并歌》《人间逍遥是庄子》《人间有趣王小波》等。曾出版作品集《白昼之光》《明月清风》《中国当代作家精选》等，发表诗文几百万字。

诗观：思想是文章的母亲，哲学是文章的近邻，境界是文章的灵魂，张力是文章的生命力。有天地正气，有爱的力量，有温度的生命，有氧气的文字，有深刻的思考，于虚无的内心种植芳香，苟且而深情。书法观：书法，骨子里的中国艺术。书，如也，如其学，如其才，如其志，总之曰如其人。为书写注入生命的意义，于灵魂深处铺开时光，笔墨穿行，长河流淌。