大年除夕！年夜饭必备的5道硬菜，做法简单，学会惊艳全家

今天主要给大家分享汤锅和干锅，这可是年夜饭的灵魂搭配，不用费脑纠结菜谱，精选的几道硬菜，干锅负责撑起年味氛围，汤锅主打滋补解腻，做法都很家常，没有复杂步骤，厨房小白也能一次成功。每道菜还都带着吉祥寓意，有汤有肉，全家都能吃得满足又开心。

【菌菇老母鸡汤】

菌菇老母鸡汤汤清味鲜、温补滋养，寓意吉（鸡）祥安康、菌（君）福临门，老母鸡的醇厚鲜味搭配菌菇的清甜，是年夜饭中营养与吉庆的暖心汤锅

制作方法

1️⃣食材准备
老母鸡1只（清洗干净），菌菇包（含多种菌菇）、葱姜切片备用

2️⃣珐琅锅内加水，放入葱姜煮沸后，投入洗净的老母鸡。

3️⃣慢炖入味
水沸后转小火慢炖1.5小时，加入菌菇包继续小火炖30分钟，关火前加适量盐调味即可。

【干锅香辣蟹】

寓意红红火火，日子热闹有余、兴旺有余，特别适合团圆聚餐助兴，我家年夜饭必备的一道菜

制作方法

1️⃣虾开背去虾线；螃蟹对半切，切口蘸淀粉；鸡爪焯水备用

2️⃣热油炒虾至变色盛出；螃蟹煎至两面金黄盛出

3️⃣锅留底油，放葱姜蒜+火锅底料炒香，倒入鸡爪，加清水煮开后焖30分钟，加盐/生抽调味

4️⃣倒入螃蟹煮10分钟，再加虾翻炒，最后撒青红椒、白芝麻即可

【干锅香辣牛排骨】

寓意牛气冲天、步步高升，日子劲头十足、事业一路向上，全家都爱吃，是我家年夜饭的硬菜担当

制作方法

1️⃣牛排骨冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出用温水洗净控干

2️⃣油热后放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和辣椒酱，炒出红油

3️⃣倒入牛排骨翻炒，加适量盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味

4️⃣加一罐啤酒和开水，小火焖煮1.5小时，大火收汁后放蒜粒，最后倒入青红椒段翻炒均匀，即可出锅

【啤酒焖鸭】

寓意前程远大（鸭谐音‘压’，有‘压住不顺’前路顺遂之意）生活滋润，全家都能吃得满足，是年夜饭里的暖心硬菜

制作方法

1️⃣鸭肉切块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，捞出洗净

2️⃣油热后炒香葱姜蒜、干辣椒，倒入鸭肉炒干水分，加生抽、蚝油、盐调味

3️⃣加入一罐啤酒，再加适量开水煮开，转小火炖煮40分钟

4️⃣大火收汁后，放入青红椒翻炒均匀即可出锅

【腊味猪蹄煲】

腊味猪蹄煲软糯入味、腊香醇厚，寓意蹄（提）升福气、腊（纳）财聚运，猪蹄的胶质口感讨喜，是我们湖北年夜饭里必不可少的一道菜

制作方法

1️⃣处理腊蹄：烧好的腊蹄温水泡20分钟，刮净黑膜砍成坨；没烧过的先把表皮烧焦，再按上面步骤洗净砍块。

2️⃣冷水下锅，水开撇浮沫，捞出沥干，

3️⃣菜籽油烧热，下腊蹄炒干水汽、炒至金黄出油，加干花椒、干辣椒炒香。

4️⃣加足量开水和老酱汤，煮开后转入高压锅，上汽压10分钟。

5️⃣放入恩施小土豆，再压3分钟，盛到砂锅里，撒蒜苗即可。

这5道干锅和汤锅，涵盖了荤菜与滋补汤品，做法都整理得清晰明了，新手也能零失败。不管是自家团圆，还是招待客人，都是妥妥的加分项。学会这一桌，今年除夕，你也能轻松做出惊艳全家的年夜饭！