【健康科普】关于毒蘑菇鉴别，这些谣言你中招了吗？

【来源：大庆疾控】

秋季，雨水丰富，适宜野生蘑菇生长，部分群众采食野生蘑菇尝鲜，导致毒蘑菇中毒事件发生的风险增加。温馨提示广大群众，不采不食野生蘑菇，预防毒蘑菇中毒事件发生。

蘑菇因其味道鲜美、营养丰富，经常出现在百姓的餐桌上。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。食用菌含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂类、多种维生素和多种矿物元素等，味道鲜美，如香菇、金针菇、茶树菇等。

但有些蘑菇含有对人体有害成分，进食后能造成伤害，甚至中毒、死亡，这类蘑菇统称为毒蘑菇。全世界已知的毒蘑菇超过1000种，不同种类蘑菇生长习性不同。不同的蘑菇含有的毒素不同，一种蘑菇可含有多种毒素；一种毒素也可存在于多种蘑菇中。以上特点就使得蘑菇中毒临床表现多样，导致的健康危害结果也大不相同。中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至导致死亡。

由于蘑菇的形态多种多样，不同地区或生长阶段不同的同一种毒蘑菇，其形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采食。即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。

我国民间流传着许多识别毒蘑菇的方法，而这些方法存误区。

1.颜色鲜艳的蘑菇有毒。这个鉴别方法是不对的，蘑菇是否有毒与颜色无关。

2.虫食或生蛆的蘑菇无毒。很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。蘑菇毒素对很多昆虫和动物的毒效应与人是不一样的，所以这个鉴别方法也是不对的。

3.与银器、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。“银针验毒”是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！

4.高温或油炸可以去除毒素的说法也是不靠谱的。许多已知的蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。焯水能够将一部分水溶性的毒素去除，但是去除的含量有限，仍然存在中毒的风险。

因此，目前没有简单易行、快速有效的识别毒蘑菇的方法。

发觉或怀疑蘑菇中毒后，先自行催吐，用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。有的毒蘑菇中毒的首发症状就是恶心、呕吐，此时只需尽量呕吐，喝水再呕吐，反复多次，直至呕吐不出食物，只剩胆汁。同时立即前往正规医院就诊，以免耽误治疗。就医时最好携带剩余的蘑菇样品或照片，以备鉴定毒蘑菇的种类，采取有效的治疗措施。

来源：黑龙江省疾病预防控制中心

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