保存玉米，生着冻还是煮熟再冻？这一招：放一年都是鲜嫩香甜

每年玉米刚下市，有人干脆一口气搬来一大袋新鲜玉米回家，想着塞冰箱多存点，日后慢慢吃。

但打开冰箱冷冻室，脑海却冒出一个疑问：“生着冻，还是煮熟再冻？”不少人都是想当然地把生玉米丢进去冷冻，可几个月后拿出来，却发现玉米变得发蔫、口感全无，甚至有股淡淡的“冰箱味”。

那到底怎么保存才能让玉米保持刚摘时的香甜呢？先告诉你答案：绝不可以生着直接冻！生玉米里面水分足，养分活跃，遇到冷冻反而容易细胞壁破裂，“冻伤”口感、味道全部流失。而煮熟之后，酶类被高温破坏，水分锁在玉米粒中，既定型又保鲜。

下面把具体做法分享给大家，简单实用，用对方法，玉米一年都能如新：

第一步：选玉米。刚采摘的新鲜玉米最好，颗粒饱满，顶端圆润。皮不要剥得太干净，留一层薄薄的外皮和须子，有助于锁甜防干裂。

第二步：蒸煮。整穗带皮玉米直接凉水上锅，大火蒸8-10分钟，粒粒透亮、香气四溢就差不多了。如果喜欢软糯，可以多蒸几分钟；偏爱脆嫩，可以稍微缩短时间。不用加盐或糖，保留玉米本身的香甜。

第三步：晾凉。煮好后，把玉米拿出来摊开放凉，让多余的水汽散发出来，这样不会有冰霜附着，影响解冻时的口感。

第四步：分装密封。一定要用保鲜袋单根包裹，可以再包一层保鲜膜，隔绝空气防止串味。品质追求更高的话，可以选用真空袋抽空密封。排除空气，是保证风味的前提。

第五步：快速冷冻。用速冻功能先低温急冻，锁住水分和甜味。玉米本就是“鲜货”，冷冻慢了就容易流失蜜汁。家用冰箱建议分层摆放，避免堆压变形。

如此一来，存放一年不成问题。等到想吃的时候，直接连皮上锅蒸或者微波炉加热，无论是炖汤、烤串，还是单独品尝，仍旧鲜香诱人。懒得剥皮的话，也可以事先剥好炒成玉米粒冷冻，做炒菜、沙拉、杂粮粥都很方便。“不以物喜，不以己悲”，储存善待每一份食材，就是珍惜生活的方式。

保存玉米，看似寻常事，其实藏着生活的厚度。